签到天数: 1 天
[LV.1]炼气
茉莉 发表于 2013-2-27 20:02 加那么多糖,这是上海饺子?
使用道具 举报
签到天数: 210 天
[LV.7]分神
大地窝铺 发表于 2013-2-27 22:05 虽然新疆生新疆长大,但我还算是南方人吧。也不太多啊。加点糖味道好。 ...
茉莉 发表于 2013-2-27 20:11 南北差异。 两勺糖肯定能吃出明显的甜味来了,北方人还是接受不了
签到天数: 3101 天
[LV.Master]无
签到天数: 1277 天
[LV.10]大乘
爱菊轩 发表于 2013-2-27 22:56 通常和面的面粉与水的比例是一斤面半斤水,然后在这个基础上左右浮动半两到一两水就可以得到软硬不同的面 ...
大地窝铺 发表于 2013-2-27 23:20 没法清洗,时间一长接缝处细菌滋长了。我曾经想做这么一张宽板,然后上面镶块不锈钢板。但是想想菜刀切在 ...
冰蚁 发表于 2013-2-28 12:23 你这个折算下来是 845 ml 面 比 250 ml 水。貌似比窝铺家的面要硬。
签到天数: 46 天
[LV.5]元婴
sylvia 发表于 2013-2-28 09:06 谢谢。很详细。你家案板好大。 我那量米杯是170mL,3杯就是510,是不是? 所以510:300,听起来面很软。我 ...
签到天数: 3064 天
北京阿新 发表于 2013-2-28 13:16 目前来看,我主要欠缺擀皮的能力~速度太慢,跟不上包的速度~~~
大地窝铺 发表于 2013-2-28 15:39 菊大厨的意思是软硬可以根据自己的喜好调整的,硬了加点水,软了添点面。做饭没那么精确。 ...
冰蚁 发表于 2013-2-28 16:36 哈哈,探讨一下工艺的 tolerance 大小,顺便考察各家的口味。
签到天数: 1013 天
该用户从未签到
冰蚁 发表于 2013-2-28 15:23 你这个折算下来是 845 ml 面 比 250 ml 水。貌似比窝铺家的面要硬。
爱菊轩 发表于 2013-3-1 01:34 不清楚他家的到底多硬,我这个是自己试过的,给东湖嫂写过数据。 一斤面半斤水是硬面,做面条合适,一斤 ...
签到天数: 2 天
签到天数: 7 天
[LV.3]辟谷
手机版|小黑屋|Archiver|网站错误报告|爱吱声
GMT+8, 2024-5-26 02:24 , Processed in 0.046235 second(s), 21 queries , Gzip On.
Powered by Discuz! X3.2
© 2001-2013 Comsenz Inc.