042_香妃烤鸡（懒人美食）

sylvia

喜欢 发表于 2013-1-8 09:48
这样不架起来，烤完了竟然没有汁水吗？神奇！

是因为那高温的8分钟起作用了？还是煮过以后再烤就烤不出汁 ...

那三十分钟的煮实际上已经把鸡弄熟了，所以没有出水了。。。。
烤在这里是个锦上添花，改变风味和增加表现力的作用了。

sylvia

齐若散 发表于 2013-1-8 10:21
半个小时的热水澡，估计绝大部分油都熬化到汤里了。

半个小时估计还没出油，但是达到了内外蛋白质凝固的作用了，而且按白斩鸡的标准的话，已经熟了，所以无汁可流出了。。。