白切鸡

梦晓半生

平沙落雁 发表于 2013-1-28 02:21
一般来讲，要活鸡活杀才敢作白切鸡，否则味道不鲜（老嫩倒还在其次），而且最好是当年的三黄鸡（公鸡好， ...

平沙说的好，广东叫骟鸡。

这是我最喜欢的一道菜，虽然不会做，但似乎放冰里（冰箱估计不行）一下能让非活鸡皮和肉爽一点，算没有办法的办法。

我在国外吃过最好的白切鸡是一位广东家庭保姆做的，就有这道工序。做白切鸡除了皮肉爽滑嫩，配料很重要，没想到她居然也做的很正宗。