闲话中国的钢铁历史

隧道

Highway 发表于 2016-1-18 05:26
精益求精的精品意识和匠人精神我倒是觉得很重要，尤其是现在。中国产品在低端里打转已经到头了，现在真的 ...

双立人和shun就是营销做得好。800的双立人和十八子菜刀的钢材差别很小。
国产也有很多好钢材的菜刀，也不便宜，150以上吧。只不过营销没有双立人和shun好。
很多名气大外国品牌的刀，都是用国产钢材。
性价比比双立人和shun好的刀很多，不过一般人不知道而已。

隧道

史老柒 发表于 2016-1-18 10:09
真心话，菜刀有必要那么好么？
八百块的菜刀能做的哪件事，五十块的菜刀做不了？
而且以我多年下厨房的经 ...

如果亲自做饭还是必要的。
菜刀和菜板，这两样一天至少用两次。比别的玩具利用率高多了。
更别提专业人士，比如厨师之类的。
差别就是磨刀的次数能少一倍，切东西的时候刀放上去就能咬住，不打滑，省力气。
不过好点的国产刀和普通双立人差别非常小。

隧道

包子 发表于 2016-1-19 01:54
双立人硬度和手感都比十八子强点，但是正经的厨子不会用双立人的。大部分名厨的刀具都是定制的手工刀具， ...

嗯。十八子和张小泉的高端产品和双立人，含碳量差不多，
十八子作的4Cr13碳含量0.38-0.45,硬度52-56HRC,  80-120RMB，17刀
双立人是 CrMoV15，碳含量0.5-0.55，估计双立人的淬火处理做得好些，硬度能在55-58 HRc 。50-60 刀。但价钱差太多了。
这两把刀我都有，是稍微有点差别，不是很大，不对比着切东西感觉不出来。
普通饭店里的厨师也是专业厨师呀，也是一天切好几个小时的职业。
买不起贵的，只能尽量买性价比高的好刀。
我知道有的日本料理厨师，也只是用三四百刀，定制刀把的碳钢菜刀。
现在感觉碳钢有点其实难副了，不比好的不锈钢好多少，还爱生锈。
三把正好，完美的话是四把，除了切肉切菜的菜刀。一把长的鱼片刀，和一把短的水果刀。
估计星级饭店里的厨师都舍不得用上千刀的菜刀，估计得国宴级别的。

隧道

史老柒 发表于 2016-1-19 22:44
实话实说，王麻子张小泉十八子现在市场假货多，真的也不算很便宜，也得一百多。
但是还是比双立人便宜多 ...

正常，如果老百姓都是专家，理性消费，也就是没广告，营销什么事了。
估计绝大多数商家都得倒闭，特别是国内市场。
双立人和shun都是性价比非常低的刀，但肯定比低端产品好。
性能比这俩稍微低点的有十八子作，便宜一大截。
性能比这俩高一大截，价钱就高一点点，甚至还低的，有很多不注重广告，营销的小品牌。