猜一猜这几样到底是哪种老北京小吃？

潜了又潜

你居然都能吃？  豆汁配焦圈还算不错，炒肝从来不试（小肠陈的卤煮倒吃过几回），那个豆子还是花生炒的黑乎乎的，是麻豆腐 ?

潜了又潜

平沙落雁 发表于 2013-8-9 07:42
对，是麻豆腐。这是在隆福寺小吃店里照的啊，可惜我的闪光灯玩儿完了

瞧我的眼神，那个羊杂汤看成了炒肝，炒肝一般不会下那么多的料，更不会有那样的肚丝。卖炒肝的摊位看着着实不敢就座，又没有专门去找的兴致。
麻豆腐以前自己炒过，泡好的黄豆油炒了焖，然后加各类调料炒。吃多些油，麻豆腐味道还不错，比牛街羊尾巴油浸透的做法更合口味，没那么腻。

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平沙落雁 发表于 2013-8-9 09:43
理论上讲，炒麻豆腐应该用羊油炒，还得放韭菜，浇辣椒油（这都是从书上看来的） ...

你试过就知道了，不妨去牛街转转。

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平沙落雁 发表于 2013-8-9 13:10
对啊，老北京的小吃只有打小儿吃惯这一口的才爱吃，中间插进去的无论如何适应不了 ...

俺大半都适应啊。不过评心而论，全国小吃摆一起，北京的只能算有特色，排不到太前。馄饨侯的馄饨真不如福建千里香的，当然我是指比较好的加盟店。