【家常宴客】中西结合烤火鸡

茉莉 · 发表于 2012-11-24 23:18:55

馋了，想试试

茉莉 · 发表于 2012-12-1 02:33:43

山菊jj，我突然有个疑问，焯火鸡的时候同时加小苏打和醋，二者发生反应后跑掉二氧化碳，留下醋酸钠，强碱弱酸盐溶液显碱性，如果我们需要碱性的水，为什么还要加醋呢？

茉莉 · 发表于 2012-12-3 00:54:06

我想了想，大厨的初衷应该是想用醋来去腥，又不想要火鸡有酸味儿，所以想到用小苏打中和。但却忘记了化学反应的问题。那么先加醋，过一会儿再加入小苏打，应该能折中一下吧

btw，火鸡按照jj的方子烤成功了，LG说很入味，很好吃。而且通过学习jj的方子我对烤食物又有了些心得，相信下次烤味道还能再好一些

茉莉 · 发表于 2013-11-26 12:08:48

节下了，顶起来！

茉莉 · 发表于 2013-11-30 01:48:03

芷蘅发表于 2013-11-29 11:14
今年照着烤了只鸭子，效果很好，很嫩，味道也足。
但被领导认为很不值，因为买的生鸭子就10几刀， ...

味道顺口又干净卫生的话，还是自己烤的更胜一筹

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