请教： 批量生产锅贴

茉莉

锅贴集合了煎和蒸，用烤的就不是锅贴了

茉莉

liuqing098 发表于 2013-2-6 09:36
想一次性多做些锅贴。----这个好办，买口径大一些平底锅具可以了。比如38cm直径的。或者更大的。。。
小窍 ...

你这个相当于先蒸再煎，最后吃到的脆仅仅来自于凝固的汤汁
而上面的先煎再加水将面皮底面先煎过，最后口感会更好

茉莉

老爷王 发表于 2013-2-6 11:53
还有这个差别哦，俺通常都是直接用冷冻锅贴煎的，故和liuqing法子相同。

冷冻的也可以按2楼的方法做

茉莉

liuqing098 发表于 2013-2-6 20:24
我的方法应该是先煮后煎，不是蒸。蒸熟隔着水的。先煎有一个麻烦，就是要是底子煎糊或变黄的话，加水以后 ...

你加的水不能没过锅贴吧，所以不能叫煮，盖盖的目的也是为了保住蒸汽，主要还是靠蒸汽蒸熟
避免你说的难看现象，锅底要保证干净。出现这种现象都是在连续煎第二锅以后，因为锅底有残渣，才会造成锅贴上有污渍。所以如果为了保证好看，每次煎一锅后，要清洗锅底再煎下一锅

茉莉

liuqing098 发表于 2013-2-6 20:49
哈哈，如果以汤水没过食物才叫煮，那么那种半没在汤水里的就不叫煮吧，听你的。江南一带的锅贴、生煎包其 ...

我不敢说xx地方的锅贴、生煎包都是怎么做的
但我这个方法绝不是一家之言了
两种方法大家各自取舍吧。我还是喜欢先煎的口感