求教如何做好吃的香菇炖鸡

空气精灵

1. 用鸡腿肉
2. 下锅前要多腌一会,入味
3. 如果腌后先放炒锅里炒炒,再蒸,会格外入味

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lucase 发表于 2012-12-4 10:52
求细节，谢谢

原料：鸡大腿一只  干香菇5朵  姜一块  大葱半根  料酒2汤匙（30ml） 盐1/4 茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml）蚝油4匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：
1）将鸡大腿去骨（或购买时让店家帮助处理），切成3厘米大小见方的块儿。香菇用40度左右的温水泡软后洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。大葱切成4厘米长的段，姜去皮切成大片。

2）将鸡腿肉，葱段和姜片放入容器中，加入料酒，盐，糖，生抽，老抽，蚝油和香油，搅匀后盖上盖子，腌制20分钟。

3）锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡腿肉，葱段，姜片和腌料汁都倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇，继续炒2分钟。

4）截止到这个步骤，足以出锅食用。但如果放入蒸锅或蒸炉（备注：非微波炉）继续蒸15分钟，味道会更好。

5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香葱碎。

超级啰嗦：
**浸泡香菇用40度左右的温水，水中放入约1/2茶匙白糖（3克），这样泡出来的香菇，在做菜时，味道更香。
**做这道菜，不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉，口感会差很多。如果觉得买鸡腿剔骨麻烦，也可以在超市，直接购买鸡腿碎肉，价格更加便宜。
**这道菜简单方便，腌制鸡腿肉时，就将所有的调料配好，直接入锅炒制，对于刚开始学做饭的人而言，比较方便，也免去了炒制过程中，添加调料的慌乱。
**鸡腿肉和香菇经过炒制，直接可以食用，但蒸一下之后味道会更好。采用不炒，直接蒸的方法也可以，但要将蒸的时间延长到30分钟。

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一无所之 发表于 2012-12-4 11:32
你这是炒香菇鸡腿或者是蒸香菇鸡腿啊。
和炖鸡不是一个套路啊

把最后的蒸改成放锅里小火慢炖不就行了嘛!

要灵活!不要死板!....

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一无所之 发表于 2012-12-4 11:40
你这不是灵活。你这是挂羊头卖狗肉，偷工减料～～
      炖是指的制作工艺，指把食物原料加入汤水 ...

我没说错嘛,把最后的放锅里小火慢炖嘛,前面的炒制工艺还是要的啊,总不能拿生的直接下锅啊.

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一无所之 发表于 2012-12-4 11:49
大谬

口说无凭.
你做一个,然后贴照片上来!

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逍遥探花 发表于 2012-12-4 11:59
哦也，楼上两位开始约架喽~~

你个起哄的!先拿菜刀把你拍晕了!

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维京老海盗 发表于 2012-12-5 11:00

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维京老海盗 发表于 2012-12-5 00:03
这个～～～貌似没啥技术含量？配料加老姜一块（拇指大小，拍散），花椒（一撮，七八粒）就可以了。关键要 ...

你这个要求对楼主来说可能非常非常高....