【原创】我做汤种面包

graceusa

不好意思，关于7（揉面），我啰嗦两句。


做面包，面团第一次发酵后，过度揉面会导致把发酵过程中形成的“拉丝”揉断，那样，做出来的面包就会像馒头。

擀薄后折叠几次是可以的，而且做土司面包这个步骤是必须的，否则就没有一撕一层的效果了。另外，擀还能使“拉丝”变得更长。

graceusa

喜欢 发表于 2013-1-21 12:04
别不好意思，谢谢阿葛MM解释缘由～

我不知“过度揉面会导致把发酵过程中形成的“拉丝”揉断，那样，做出 ...

我做面包通常会“折叠”三四次。

做土司面包是大片擀。做小面包可以一个一个地擀，也可以像你这样擀完以后分剂子。

graceusa

面包机揉的话，一般揉多久不会过度？

我说的“过度“是指发酵后的揉面，不是第一次揉面。
做面包，第一次揉面是最费时间的，没有过度之说。要一直揉到能”拉出薄膜“为止。用手揉的话很难做到，当然能做到，那就成锻炼了，把手臂锻炼到酸痛。

我做面包是把所有材料都放在面包机里，选dough那挡，完成揉面后，就关电源，让面团在室温下发酵，夏天大概45分钟到一小时，冬天要2－3小时。面发好以后，倒在案板上整型，然后二次发酵。