原 创：烧制红烧肉 ( 下 )

老光

       红烧肉另外的一种弄法呢，便是“烧制红烧肉”，基本上也是传统的做法。
    从街上买回来的猪肉，模样儿要跟那“炒制红烧肉”一个样，也是连精带肥的都得要有。
    要晓得，这“红烧肉”之所以味道好，吃起来香喷喷，肉嘎嘎，肥而不腻，靠的就是这连精带肥的猪肉肥瘦相结合。若尽是选的一砣肥肉，又显得太腻,看上去令人害怕。倘若没得点肥肉打伴噻，又尽是些精嘎嘎的瘦肉，烧出来的肉吃到嘴里神像似嚼槟榔渣的，嚼得满嘴巴直刹，腮帮子生生作痛！牙齿缝里头塞得满满，没得一点好的味道！所以说嘛，选好料是蛮要紧的一件事情。最好是割一砣猪身上的‘腰板子’肉。‘腰板子’俗称‘五花肉’，这肉肥瘦相当，即有精嘛，也有肥。
    大块的肉买哈回来，先用刀解成小块子，一者是容易煮熟透，再者是锅里头好盛装。然后，把切好的肉块，一齐给塞进锅里头，开起大火，一顿子将它煮熟透。测试的方法，简便易行，拿根筷子，从里到外，不费力气能一戳就穿便为好。
    跟着，把煮好的肉块捞哈起来，让其冷却过性。
    然后，或切砣，或切块，总之一条，块头莫弄得太细小哦，原因与前头讲的同为一理。
    接下来，点着火，将锅儿搁在灶火上面，直烧得冒出青烟，便放入几勺子的油。等到油烧滚，往油中放入两勺子白糖或是冰糖。待到糖溶化，慢慢变成深黄颜色时（此时叫作：斑汁），再把切好的肉块倒入锅中，就着斑汁翻来覆去一顿子煸炒，直炒得所有肉块均沾染上深黄色的斑汁方可。此刻，可随即放入盐，味精，花椒，桂皮，草果，香叶，生姜，八角等等酌料进去。跟着用口炖锅或是砂锅，将肉块与酌料，统统盛放进去，再放水，以淹至平面为准。搁在灶火上，开起小火慢慢地炖煮。
    熬上个把小时，可揭开锅盖尝尝味道，若是火色还未到，请继续熬煮莫要歇火。直熬得合乎你的味口时，方可罢手。至此，烧制红烧肉便算是成了功。


      

      

      

      

      

老光

容易 发表于 2012-12-26 00:42
光叔，这红色肉图片看得人太谗了!
您赶紧给＂舌尖上的爱坛＂投稿参加活动吧！稿子不要直接在版面上发，送邮 ...

捣弄了一气,不会发,也发不出! 看来,这<舌尖上的爱坛>大奖赏,俺是得不到了!郁闷啊! 太不给力啊!

老光

山菊 发表于 2012-12-26 11:34
怎么发不出呢~~~容易给的就是一个电子邮箱地址啊？

就用QQ啊新浪啊~~~就是你有的随便什么邮箱，收件人打 ...

山菊哦! 这些,于你们来说,那是举手之劳,不费吹灰之力的事儿!可对于老光来说,那就可就难得很呵! 老光是啥也不懂呢,还是个初学者嘛!电脑这玩意儿,里边有好多东西都还弄不懂哦! 且容我慢慢地学吧!

老光

禅人 发表于 2012-12-26 12:29
光叔啊，发电邮您还是会的吧？您弄图片不方便的话，可以只把文字发到上面那个参赛信箱，另把图片传到自己 ...

那就试试看吧! 不过你说得也对!迟早都是要学会的,不然的话, 今后咋又办哩?

老光

liuqing098 发表于 2012-12-26 23:54
你的质疑有道理的，就是图片有水印，而且第一张图片里好像有冬菜，第二张图片里却没有。不知道光叔有何说 ...

我不会拍摄照片,可想到有图才有真相才能说明问题,便从朋友空间中转载来这几张图片.可制作方法不差!你且按照我说的法儿去做,包你做出的味道还是颜色,跟这图片上的一模一样!绝不会差了些许.