去年的年夜饭

老爷王

去年就想要发这个帖的，没成想，家里网速太慢，费了老劲才上传成功几张相片，后来发帖的热情过了，这些图就躺在俺的相册里。

快过年了，借机把去年俺做得年夜饭和过年菜拿出来秀秀。

一家四口的年夜饭，菜不多，但都是全家爱吃的。




凉拌麻辣去骨鸭掌



去骨鸭掌焯水，小火焖煮二十分钟，过冷后，用生抽，糖，香菜，麻辣酱（瓶装）凉拌。
鲜香麻辣，是很好的下酒菜。


姜葱黄毛鸡



黄毛鸡滚水煮十五分钟，关火锅内焖十五分钟，捞起自然冷后，砍件装盘，姜葱切末，滚油爆香，加盐调和成姜葱油汁，最后装小碟或直接浇在鸡上。


四喜考麸



考麸焯水挤干，油煎油或炸至煎黄，与金针，木耳，去皮生花生等料同煮，用酱油，冰糖（砂糖也可）调味，出锅前用麻油提香。


烩什锦



多种原料用高汤烧烩：除了有过年讨口才的蛋饺，竹荪，还有猪皮（泡发），鹌鹑蛋（罐装），牛筋丸，鱼豆腐，贡丸，花生，木耳，香菇，新鲜腐竹等。有些料准备多了，比如花生，不打算再存放，所以烩在了一起。

煎蛋饺，有些故宫陈列品的味道，大家就瞻仰一下吧。




甜点：我的最爱，八宝饭

猜猜上面是啥图案？大家肯定一眼就认出了，对！就是葡萄干拼成的“龙” 字，龙年嘛
不过现在看看，感觉也有些像 “老” 字，老字号八宝饭这个名字不错哈。



里面的豆沙，是经过煮、去皮，炒等数道工序制成的，费老工夫了。
看许多人制做豆沙不去皮，直接用kitchen blender打，这个要比我的法子容易太多！我没试过用机器打，所以也没法评说哪种制作出来的豆沙口感好。



前年的爱心八宝饭， 一并亮个相吧。




为了参加爬梯准备的菜，火腿双冬（冬笋，冬菇）海参砂锅



什锦如意菜




用黄豆芽，腐竹，油豆泡，木耳，香菇等料和鸡汤煨烧，鲜美爽口的一道菜！


春节爬梯场景一




春节爬梯场景二



鲢鱼头汤



熏鱼



红烧蹄膀



小点心之凤梨酥

烤前



烤后



什锦如意菜，俺的杰作



清炒虾仁，俺帮忙炒的，很有卖相哈



俺带去的盐水鸭，是不是也太爱做了



为了上相，俺帮忙摆放的春卷



好了，贴图完毕！

今年年夜饭爬梯定好了，自然又有的俺显身手了。

到时候也肯定要贴上来，请各位指教个一二。问我啥时贴？明年的此时此刻不算太晚吧？

老爷王

liuqing098 发表于 2013-2-4 15:10
那个红烧蹄膀真是很好。感觉是卤煮的，不是红烧的；或者是红烧后干切的。 ...

对，严格讲是酱汁，不算红烧。汗啊，说实在的，太久远了，俺自己也需凭靠记忆。。。

老爷王

游泳 发表于 2013-2-4 16:23
这些菜是多少人吃啊。另外，啥叫爬梯菜？

20~30人之间吧。
party 上吃的菜，话说爬梯这个用法，俺是跟容易和山菊学的。。。

老爷王

小剪子 发表于 2013-2-4 21:42
@容易 MM又要来夸你了
然后@胖卡门 又要来找你决斗了

那你不是又有白戏可看了

老爷王

sylvia 发表于 2013-2-4 20:46
原来是上海男银，难怪那么会做菜。而且你还特喜欢做菜。菜式都比较合偶口味。
（那个懒人排骨饭我居然做了4 ...

一部分是喜欢，一部分也是无奈，我家LD不会嘛，没你那么能干。

老爷王

赫然 发表于 2013-2-5 04:39
同无奈。。。

更糟糕的是，菜还没有你做的好。。。

教你个诀窍，爬梯多开，手艺自然就练出来了

老爷王

赫然 发表于 2013-2-5 06:46
爬梯开的不算少。
http://www.aswetalk.org/bbs/thread-8589-1-1.html

你的手艺 你这个叫木有天赋？ 赔俺眼镜啊

老爷王

茉莉 发表于 2013-2-5 09:20
你家人太幸福了

鸭掌去骨有窍门没？

别听潜潜瞎说，他又调皮了。

是冷冻包装，已经处理好的，超市内的冷冻荤食品柜去找找应该有。

老爷王

赫然 发表于 2013-2-5 11:13
没有没有。恕罪恕罪。

我只会做简单的。本帮菜中稍稍复杂的就不会做了。

复杂的你想做还没得做，买不到食材啊，鳝糊面想不想啦

老爷王

赫然 发表于 2013-2-5 11:13
没有没有。恕罪恕罪。

我只会做简单的。本帮菜中稍稍复杂的就不会做了。

你这次居然没参加《舌尖上的爱坛》 ？

老爷王

潜了又潜 发表于 2013-2-5 11:51
年夜饭不如爬梯的漂亮嘛，显然在外干活更卖力。
八宝饭估计是个不大认字的写的，反正没认出来  凤 ...

凤梨酥是亲戚家小朋友做的，俺没有方子。不好意思了。。。

八宝饭估计是个不大认字的写的，

大家都认出，你为何没认出？罚你抄写“龙”字100遍

老爷王

茉莉 发表于 2013-2-5 14:20
我还真没注意过，只看到有带骨的鸭脚在冰鲜柜台里卖
下次找找看

看上去白白的，有些像牛百叶的颜色。

老爷王

赫然 发表于 2013-2-5 22:52
别说，多伦多真有活的鳝鱼。在世家堡的银星小厨附近的一家水产店看到过。

不过，烧鳝鱼，电磁灶太不给力 ...

我这儿偶尔见过一两次有卖活得，很粗的鳝鱼，买过一次，做了焖鳝筒。。。10多年前的事了。
电磁灶不给力吗？没用来炒过菜，但是感觉煮水很快。

老爷王

sylvia 发表于 2013-2-6 00:11
一听就是大厨口吻，我什么菜都是冷油冷锅，估计你们谁也不想吃了。。。 ...

我炒蔬菜也是冷油冷锅。。。但是你浆过的肉丝肉片再这样就不行了吧

老爷王

sylvia 发表于 2013-2-6 00:25
不过，带浆肉片在低油温下更容易滑溜，不知道我说的对不对？

低油温是对的，但不能过低，过低的话会脱浆，等于不起浆的作用了，个人经验哈。

老爷王

sylvia 发表于 2013-2-6 00:41
哦，一般是冷下锅，拨弄几下温度就开始上来了。
所以，我没法山寨葱姜龙虾，那需要高温。 ...

如果短时间温度可以上来，那也可以。。。
纠正：是螃蟹哈，当然龙虾我也做得不错。

老爷王

山菊 发表于 2013-2-6 05:24
老早以前我也做过，不算太复杂，就是熬馅太花时间~~~图片都没有了，前阵子城里都用这个君之的方子，给你 ...

巧了，今天午休时，正好也在逛这位博主的博克，深深体会到啥叫天外有天。

老爷王

潜了又潜 发表于 2013-2-7 09:42
那位小朋友从玩票变成下海了，出书开班开店，倒也是个不错的路子，客户群会比较稳定，利润会比较有保障， ...

我说的不是这位君之，当然他做得西点也非常赞！出书开班开店，很有商业头脑的说，我觉得说不定他的背后有商业团队。

我说的是这位博主，你看看，也超厉害，烹饪烧烤，中西点等等，相片看上去也特别专业。