请较厨艺高手滴面疙瘩汤的技巧

石工

高手谈不上，不过我可以一年不吃一顿米饭，做面食的心得还是有几点：
1、面糊要放鸡蛋。我的通常做法是用鸡蛋和水打散，这样出来的面鱼口感松软，营养也丰富。也可以加点盐。
2、水里加面，不要面里加水。这个和上面其他做法不一样，但我家一直是这么做的，感觉更方便控制质量
3、面要过筛，我是用豆浆机配的滤网，筛一点面到水里，搅匀了再筛一点面进去，这样不会起面疙瘩
4、面糊要醒发几分钟，不能搅好了直接下锅，这时面筋正在结成，口感会发粘，最早下锅的面鱼和最后下锅的面鱼口感会相差很远，汤水也比较浑浊。醒发好的面糊口感更劲道，汤水清清爽爽，一次吃不完，回锅的时候不会熬成浆糊。
5、稀稠程度好调整。每次过筛搅完，我都会把筷子从盆里提一下，面糊成垂丝状落下，象拔丝苹果一样。这样在醒发之后，面糊上劲，在筷子头上将滴不滴，筷子一划就掉了，出来的面鱼口感松而不散。如果喜欢更紧实的口感，可以接着放点面粉，调整到面糊正好挂住筷子，但这样下面鱼的时候就要抖一下手腕。
6、不要清水下锅，葱姜爆锅，再放水和一点虾皮、紫菜。配菜最理想的是番茄，炒的时候放点番茄酱，番茄块等到加水的时候再下，这样最后出锅的时候番茄还有棱有角，汤里面味道也足。
7、我的面鱼不是滴出来的，是划出来的。一手把面盆斜过来，面糊会从边缘往下溢，用筷子在盆边划一下，面鱼就自己掉进锅里。我用的面盆比较大，出来的面鱼有半拃长。一直想试试象做西班牙油条churros那样挤面糊，不过没找到趁手的工具，可乐瓶可能不错。
8、面鱼盛在深盘子里吃比较好，这样凉的快，不会烫到小孩的嘴。在盘子里找哪条面鱼最长，也是小孩吃面鱼的一个小小乐趣。

面鱼是自家吃食，对北方人来说，就是家的味道了。冬天早上来一盘，一天都是热乎乎的。希望你能做出全家都喜欢的面鱼来。