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不感冒 2014-2-12 16:55
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ 水煮龙虾 (也可以是鱼片): 2斤左右龙虾(青龙虾最佳,澳洲龙虾凑合),放尿,宰杀,去壳,切片,盐、蛋清、胡椒、料酒、腌制。娃娃菜心洗净,叶用手撕成片,菜帮子用刀斜切成薄片。葱洗净切成葱段。干辣椒用剪刀剪成段待用。郫县豆瓣剁碎待用。 炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火干煸至棕红色,捞出待用;转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入娃娃菜炒断生,铺在大碗内待用。 锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油;加入汤(可以是开水),烧沸,将入好味的龙虾片放入锅 中,用筷子拨散,待龙虾片煮至散开变色时,加入酱油和糖调味;然后将龙虾片和汤汁一起倒入铺好炒过的白菜的大碗中;然后将事先炸好的干辣椒和花椒用刀剁 碎,撒在龙虾片上,蒜末也均匀撒在龙虾片上。 锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在龙虾片上即可。 此菜入口即化,细嫩爽滑,且龙虾鲜味没有丢失,又不腥。 回锅鲍鱼( 也可以是响螺等能够切片的贝类 ) 新鲜鲍鱼切片,一般一厘米后左右即可,一个鲍鱼大概3、4片而已。刀功要考究,太厚则不入味;过薄则不耐烹炒而易老。 加入油少许,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,鲍鱼片下锅的时候不至于沾锅。油至八成热放入鲍鱼片和姜片爆炒,至多翻四铲就得出锅,不然必然成为橡皮吃不动。 然后下点蒜片,煸炒出香味,然后下郫县豆瓣(喜欢甜面酱的一起下)炒香炒出红油,下蒜苗炒至断生;然后下入鲍鱼片,将豆瓣和鲍鱼片混合翻炒至多三下,下酱油上色,撒入白糖和少许料酒。白糖和料酒的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满,千万不能多。和匀起锅。 此菜脆嫩爽滑,回味悠长,鲍鱼细嫩质感体现得很好。 麻婆石斑( 也可以是鳗鱼 ) 将7斤左右石斑鱼肚腩切下来,切成2厘米见方的块,放入胡椒粉,料酒,盐腌制。豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 炒锅烧热,放油,放入入好味的石斑鱼块快速炒散出锅。再放油待油温高后然后放入豆瓣酱炒,待豆瓣酱发出香味,再放入豆豉末、姜末、辣椒粉同炒,到香味出 来,放入石斑鱼块,再下肉汤煮沸(可以是开水),煮3分钟后再加酱油、青蒜段、糖和盐调味(如果觉得够咸就不用放盐),再用芡汁勾芡即可,盛出后撒上花椒 面。 此菜细嫩鲜美,入口即化,比豆腐好吃很多。 鱼香海参( 也可以用鱿鱼 ) 新鲜海参切成长约1厘米粗的丝(这个有一定难度,需要高度均匀,不能粗细不均,否则有的熟过了,有的还生的),然后加2克盐、胡椒少许、料酒少许,然后在 容器中顺时针搅拌,当感到手上有粘性上劲后,放置20分钟以便入味。白糖、醋、酱油、葱花、生粉和肉汤(没肉汤放水也行)放一碗内调成芡汁。 加入油少许,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,海参丝下锅的时候不至于沾锅。到油烧热到六成时(约180℃,可放一蒜片,变黄即可),下海参丝快速炒散立即起锅沥油(这一步最关键,火候过了就老了)。 然后锅内留点余油,放入泡辣椒碎(或剁椒)、姜丝、蒜茸煸炒出香味,再放入木耳丝、冬笋丝、莴笋丝翻炒,待冬笋丝变软,即可加入海参丝和葱花翻炒几下,少许料酒,炒匀即可,立即烹入兑好的芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。 此菜爽滑脆甜,细嫩弹牙,回味绵长。
个人分类: 资料|0 个评论
分享 菜谱与食欲
热度 38 sylvia 2012-9-19 04:12
据说平沙姐姐常常看菜谱抗饥。。。。。。 我女儿也是爱翻菜谱,看电视的烹饪节目。上周末,我说:我去中国店买菜,他们给我个菜单,听说他们的早茶不错,我们去试试,吃饱了去海边把它消掉。 女儿接过菜单看了几眼,递回来:怎么是英文的,有中文吗? 我和劳工很惊讶,嘲笑她:你又不识中文,中文菜单与你何用? 女儿说:我知道,但是你看这菜单上写着“chicken feet", 我知道中文菜谱上肯定是”凤爪“,对妈妈来说凤爪可比chicken feet听起来有食欲多了。 可不是?中文的菜谱常常引人入胜,小鸡炖蘑菇比”chicken and mushroom"更色香味俱全吧。 醸青椒和 ”stuffed pepper"比呢? 红烧狮子头是不是比 “Chinese meatball”更诱人? 油焖春笋和“Bamboo shoots in soybean sauce"? 那腌笃鲜呢???????
127 次阅读|25 个评论
分享 [随便听听] 刀郎-黄玫瑰 (附懒人新菜谱连接:)
热度 4 山菊 2012-9-4 10:50
看了《中国好声音》里两个选手合唱的《爱是你我》,感觉还是不如刀郎和云朵唱的来劲。 发现刀郎也唱过黄玫瑰,还很好听: http://player.youku.com/player.php/sid/XMzU3ODk5NzQ4/v.swf 长周末,整理了很多照片。除了奥兰多的,还发了以前给雪个说了要写的椒盐里脊肉。感兴趣的去菜坛看吧: http://www.aswetalk.org/bbs/thread-16833-1-1.html
个人分类: 随便听听|517 次阅读|5 个评论
分享 “舌尖上的中国”菜谱全集
热度 22 流水无情 2012-8-15 09:38
收到妈妈发来的菜谱,非常好,非常实用,在这里与大家分享! 看了叫侬馋吐水嗒嗒嘀啊! http://jingyan.baidu.com/z/sjzg2012/index.html
876 次阅读|6 个评论

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