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日志

香椿炒鸡蛋

热度 30已有 607 次阅读2023-3-22 06:37 |个人分类:生活

又到了一年一度的香椿季节,少不了每周品尝一次香椿炒鸡蛋的美味。
在我看到的几个菜谱中,都是要预先把香椿放在开水里焯一下,切碎,炒鸡蛋+香椿,出锅。但想到新鲜脆香的香椿在开水里打个滾,可能会失去它原有的香脆,就觉得不太满意。
我改良的方法是先炒香椿后加蛋液,当然,这种方法是有问题的,但,我把坏事变成了好事,下面细说一下。
原料:
香椿一把(2两左右)
鸡蛋3枚

把鸡蛋打成蛋液(加适量盐)
香椿剪去根部,茎+叶有6-7公分,洗净切成细末

按平时炒鸡蛋所需菜油热锅,中小火,加入香椿,伴炒,加适量盐,大约一分钟左右炒出香味。倒入蛋液,问题出来了,香椿翻炒中本身就有水,加蛋液绝对要粘锅,这是个麻烦。
这就是为什么要中小火的原因,我家是铁锅木铲,可以用劲将粘锅的蛋皮铲下来,稍带焦香味的蛋皮给这盘香椿炒鸡蛋更增加了风味。所以一面翻炒,一面铲蛋皮,这时锅中香椿伴鸡蛋凝固,稍多炒一小会儿出锅,一盘美味的时令菜上桌了。


膜拜

鸡蛋
23

鲜花
1

路过

雷人
2

开心
3

感动

难过

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发表评论 评论 (11 个评论)

回复 huma 2023-3-22 11:11
香椿在水里抄一下是为了去除草酸
回复 testjhy 2023-3-22 12:24
huma: 香椿在水里抄一下是为了去除草酸
嗯,有这个说法,但炒应该也能分解,
回复 老票 2023-3-22 15:40
作为香椿炒鸡蛋的一贯爱好者,俺一直不焯水!

焯水也是为了去除一部分亚硝酸盐,老香椿更需要,新鲜度足够的香椿感觉是不需要的。即使略有伤害,不天天吃其实还行。

香椿的外号是“蔬菜界的爱马仕”,T教授家天天吃香椿???  哦哦,土豪啊土豪~

关于蛋液粘锅的问题,自古以来就有两种祖传法门:1.油要够多 2.用不粘锅

如果用校长油炒,哎呀呀呀,那味道,隔壁都馋
回复 蓦然回首 2023-3-22 16:45
正宗炒法都是后加蛋液的吗?我都是两段式炒,先炒蛋,炒嫩些,盛出来,炒了香椿再把蛋倒回去接着炒
回复 阿忙 2023-3-22 21:57
不爱吃香椿,怎么做的都不喜欢吃
回复 皇家骑警总监 2023-3-22 22:19
我好像也对香椿不感兴趣,虽然很多人喜欢。当年在加拿大和台湾同学一起出去夜宵时,他们戏称香椿炒蛋为民进党菜
回复 sylvia 2023-3-23 03:00
小时候家里院子里有棵香椿树,尝过香椿,不觉得喜欢。不如韭菜炒鸡蛋。
回复 七月群山 2023-3-23 06:36
蓦然回首: 正宗炒法都是后加蛋液的吗?我都是两段式炒,先炒蛋,炒嫩些,盛出来,炒了香椿再把蛋倒回去接着炒
以前我奶奶的做法是先炒香椿,炒一半撇到锅边上,用锅底炒鸡蛋,最后和拢到一块儿,,,
回复 testjhy 2023-3-23 07:46
老票: 作为香椿炒鸡蛋的一贯爱好者,俺一直不焯水!

焯水也是为了去除一部分亚硝酸盐,老香椿更需要,新鲜度足够的香椿感觉是不需要的。即使略有伤害,不天天 ...
现在都知道不用特孚龙(?)类不粘锅,用铁锅加工艺类不粘锅,实际效果差不少。不是天天哦,是每周,
回复 testjhy 2023-3-23 07:47
蓦然回首: 正宗炒法都是后加蛋液的吗?我都是两段式炒,先炒蛋,炒嫩些,盛出来,炒了香椿再把蛋倒回去接着炒
以前也是这样,感觉没有我这种方法蛋菜完全融合还很香,
回复 testjhy 2023-3-23 07:48
阿忙: 不爱吃香椿,怎么做的都不喜欢吃
理解,你喜欢吃豆料,

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