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日志

藤桥排骨,朱家酒楼

热度 31已有 1912 次阅读2013-2-22 15:10 |个人分类:记录| 排骨,

    到海南没多久就听本地人和老饕们说藤桥排骨如何如何,闻名不如见面,反正闲着也是闲着,探店探店。不料第一回去就结结实实吃了一闭门羹:饭店门口高竖免战牌,大概意思是本店的东家伙计们都很累了,要好好休息,就恕不接待您各位了。想吃排骨?那请2月19日后再来吧。
   过年休息,天经地义。按本地说法,大年初一到初三期间不能工作,否则就要劳碌一年乃至一辈子。但问题是当天刚腊月28....这休息得是否也忒早点了?不接除夕年夜饭的活就算了,开业还那么晚,这是不打算带外地来的人玩吗?
   本以为这回要与藤桥排骨失之交臂了,但阴错阳差,这次居然就待到了2月19日后,没说的,二次探店。经营藤桥排骨的朱家酒楼位于海南东线高速的藤桥出口,而藤桥排骨得名于本地地名藤桥镇,按照经营者的说法,营业至今已有30年,N多人慕名而来,各地老饕对其敬仰如滔滔江水,连绵不绝,就连XXX名人,也亲自来试或是请人百里外买排骨回家细品什么的...精神会餐结束,段子就此打住,大家还是踏实吃排骨什么的吧。

1 有印象的菜:
1.1 藤桥排骨
看家菜。选当地产排骨加工腌制后油炸。有人说味道像无锡肉排骨,也有说像叉烧肉的。
像无锡肉排骨其实更多是颜色接近,但个头的话藤桥排骨普遍比无锡肉排骨大,基本每根都有10公分以上,味道没无锡肉排骨甜。但因为是用蜂蜜腌过,所以和一般北方做的排骨比,还是偏甜的,甚至会盖过应有的咸鲜味道,这点确实有一点像叉烧肉。
但和叉烧肉还是有区别的,因为汁收得很干净,同时肥肉肉筋什么的基本在制作过程中都被剔除了,吃起来比较爽利。
如果不喜欢排骨自带的甜味,或想寻求变化,还可以自己制作蘸料蘸食。酒楼提供包括海南黄辣椒酱、蒜汁、酱油、醋以及蒜末在内的多种小料。

1.2 酸辣猪脷
网上推荐过的家常菜。酸味多过辣味,或者说完全没有辣味。用店里自己腌制的酸菜炒制。猪脷爽脆,酸菜入味,不错。

1.3 香煎马鲛鱼
渔家菜。马鲛鱼腌制后切大片后煎炸出锅,非常粗犷的一道菜。特点是....咸。拿来配白粥白饭合适。

1.4 烤乳猪
皮很脆,肉鲜嫩。和有名的广东乳猪比,海南的做法挺原生态的,乳猪连皮带肉切片上桌,没人给上盘梅子酱或类似的蘸料,更没人把皮和肉给分开再摆出花样什么的。性价比极高的一道菜。

1.5 炒鱿鱼
做得挺不错的一道家常菜。只是正月十五内点炒鱿鱼....够强大。如果再赶上年后第一次聚餐请老板主动给夹个包子或者鸡蛋什么的,就完美了——可以回家抱孩子了。

2 没印象(或印象一般)的菜
2.1 炒青菜
无论是丝瓜还是当地出的水芹,都做得极一般。堪比食堂大锅菜。

2.2 其他排骨类菜
豉汁蒸排骨和山药排骨汤,都没特别的感觉。也许是前面的藤桥排骨一道菜已经压制住后面的所有排骨类菜,也许是....其他排骨类菜都是用藤桥排骨用过的配料做的....

2.3 XX茄子煲(记不住名字了)
油大,同时除了茄子外放了很多不知名的配菜——只能说是种全新尝试。跑到海南饭馆点茄子煲,有创意。让人想起某位同事,跑到广州的某著名餐厅,上来就跟人家点地三鲜和西红柿炒鸡蛋,雷得当地作陪的各位外焦里嫩......

3 其他
3.1 饭店服务挺注意细节。所有真空包装的餐具打开后,都会有服务员当面用开水再烫一遍。
3.2 食客不少。在日常工作日的中午,店门口乃至店后院都停满了车。
3.3 价格不贵。多数名菜按大中小三档标价,招牌菜藤桥排骨大份98元,小份只要38元而已。8-10人包间消费标准300。

完毕。
只作记录,代表此时此地本人感受,不敢供参考。


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发表评论 评论 (9 个评论)

回复 逍遥探花 2013-2-22 15:23
预祝生日快乐~~~
回复 XYZX 2013-2-22 15:25
逍遥探花: 预祝生日快乐~~~
  
回复 nightcat 2013-2-22 15:29
太好了,明年去海南时可以考虑。
生日快乐!
回复 XYZX 2013-2-22 15:33
nightcat: 太好了,明年去海南时可以考虑。
生日快乐!
谢谢。海南现在人少了,过来的机票也便宜了。
回复 nightcat 2013-2-22 15:40
XYZX: 谢谢。海南现在人少了,过来的机票也便宜了。
现在不打算去,今年年底吧或许会去。
回复 禅人 2013-2-22 16:35
听起来价廉物美。
回复 XYZX 2013-2-22 20:03
禅人: 听起来价廉物美。
人均60-80.
回复 瓦片儿匠 2013-2-22 22:48
字母兄,上新茶啊
回复 XYZX 2013-2-23 00:28
瓦片儿匠: 字母兄,上新茶啊
得先回北京,,,,

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