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日志

吾爱食肠

热度 40已有 781 次阅读2020-11-26 15:44



肠者,带皮肉棒也。因香味扑鼻,亦名“香肠”。

香肠这个东西,不知道是什么时候发明的。感觉这东西用石器好像不太容易加工,应该是金属工具普及以后才有。最早的应该是风干肠和熏肠,因为容易保存。但是为什么要做肠而不是直接做风干肉和熏肉,恐怕还需要研究。也许最早是为了解决下脚料的存储问题?比如著名的含有32.5%脂肪、6.5%皮、20%水、10%面包干、5%调味料防腐剂色素,只含有26%的以蒸汽从机械性死亡的尸体上剥离的脆骨、头顶肉的“乳化高脂杂碎筒”,显然就是用下脚料做的。

抛开外国的不谈,单说中国。我不记得中国有吃香肠的传统。溜肥肠里面的肠不属于香肠。肠粉也仅仅是像肠。帝都名吃“炸灌肠”里面的灌肠也不过就是淀粉。古人有描写香肠的诗文吗?不记得有。一般都是说酒肉。广味香肠和腊肠算是中国原产的吗?大概是吧。反正中国大量出现香肠,应该是在工业产品进入中国以后了。

余生也晚,没吃过太早的香肠。记忆中最早吃到的应该是北京的“松仁小肚”。就是呈球状,里面有松仁的一种肠。这个东西虽然不是棒状,但是制作方法应该还属于香肠系统。实际上那时候松仁小肚里面没什么肉,基本都是淀粉,用刀一切直掉渣。再后来有哈尔滨的朋友送来风干肠和红肠。风干肠超级硬,直接吃实在是有点费牙。于是我家就把风干肠切成段,用油煎一下再吃,反倒更好吃了。红肠据说是哈尔滨特产,但是说实话我没觉得有什么特别的味道,并不比其他的香肠更好吃。

后来有好多年就不吃香肠了。主要是各种美味正经肉类都吃不过来呢,哪还有余力去吃香肠这种不伦不类的东西啊。

可是最近,我又突然喜欢吃香肠了。原因也比较简单,就是各种肉吃够了。反倒香肠种类繁多,而且味道都不错。并且随时都能拿出来吃,冷热均可。含肉量多少也不是问题,反正需要减少肉类摄入,含肉量少一点也没关系。北京这地方,似乎没有特别有名的、有代表性的香肠。蒜肠虽然吃的比较多,但是不能算特色吧。另外就是蛋清肠,可能是里面有蛋清的意思吧。也可能是因为蛋清肠比较细嫩,吃起来像蛋清?还有一种“小香肠”,吃起来像广味香肠,但是不知道为什么叫“小香肠”。难道是因为小?还有一种,大名想不起来了,我一直叫叫“蛋卷”。简单说就是一片薄薄的摊鸡蛋上面铺满肉,然后卷起来。切开之后里面可见螺旋状的黄色蛋丝。这种肠,谈不上好吃也谈不上不好吃。但是我比较喜欢吃。除了以上这些肠,剩下的基本上都叫“肉肠”。我觉得这个名字挺废话的。还有就是腊肠、熏肠、风干肠等粤、川、桂等地的风味肠。要么就是什么色拉米之类的外国肠。广味香肠我一直不太爱吃,就是因为甜,而且那个质感也不是很喜欢。川、桂、湘等地的腊肠、熏肠,如果不辣的话倒是挺好吃的。我现在买一些腊肠常备冰箱,懒得做饭的时候就切一点做腊肠煲仔饭,香的很。

现在出门买煎饼、鸡蛋灌饼的时候也会要求加一根肠。不过一般都是加“烤肠”。北京的烤肠就是那种一个电热箱子,里面有好几根滚轴,巴掌长的香肠在上面不停的滚。这东西一般标称为“台湾烤肠”,原因不知。名字这东西一直就不太靠谱。比如北京满大街的“长沙臭豆腐”,出了北京就变成“北京臭豆腐”,不知道在长沙叫什么臭豆腐。那种烤肠,我原来怀疑是不是从热狗摊引进的,不过也懒得去查。还有一种叫做“火山石肠”,名称来源未知。吃起来就是加了胡椒的肉肠。偶尔吃一次还行。

超市里面的香肠种类是最多的。除了传统香肠以外,各种真空包装的香肠能摆一面墙的柜子。什么一口肠、鱼肠、虾肠,鸡肉肠、牛肉肠,还有各种已经切片的火腿肠、维也纳肠、图林根肠。如果把各种血肠、米肠也算进来,种类颇可观。

最后,想了一下,还是把“素肉肠”也算进来吧。虽然里面没有肉,但毕竟是按照肉做的,所以勉强算个肠吧。就是一直没搞明白,吃素肉到底算不算犯戒?

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发表评论 评论 (32 个评论)

回复 数值分析 2020-11-26 16:37
带皮肉棒 听着好像是开车
回复 数值分析 2020-11-26 16:41
松仁小肚明显不是肠啊,那个是胃啊
回复 天狼星 2020-11-26 17:00
猫帅没有口福啊,吃过卷肠或叫捆肠吗?还有小肠卷或者叫苦肠?
做香肠用的肠衣,是从猪小肠上剥离下来的,剩下的肠皮部分,拿来卷肉叫卷肠,单用肠皮自己捆自己,叫小肠卷或者苦肠。
回复 无言 2020-11-26 17:49
数值分析: 松仁小肚明显不是肠啊,那个是胃啊
小肚非肚
回复 方恨少 2020-11-26 17:56
你说的蛋卷我们那叫金丝卷
回复 清凉山 2020-11-26 19:45
我从小爱吃香肠香肚,但很不喜欢北方的粉肠。西人的也差不多都是粉肠,不爱吃。
回复 宝贝小猪 2020-11-26 20:05
数值分析: 带皮肉棒 听着好像是开车
  
回复 jellobean 2020-11-26 20:22
数值分析: 松仁小肚明显不是肠啊,那个是胃啊
膀胱吧。南京有香肚
回复 jellobean 2020-11-26 20:29
我觉得香肠应该有历史,劳苦大众做法,不浪费一点食材。象血肠面肠…
果然百度查到:中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外
回复 sylvia 2020-11-26 22:39
读大学时学校唯一供应的就是红肠,我还挺喜欢的。
回复 马鹿 2020-11-26 23:04
贵州四川的腊肠好吃!  不辣!
回复 晨枫 2020-11-26 23:07
为什么说红肠是哈尔滨特产呢?上海一直有啊!估计两地都是白俄带来的,从蒜肠、乌克兰肉肠和德国寇巴萨肠变过来的。北美倒是不大有“正宗红肠”,大概少用食品染色的关系。
回复 moletronic 2020-11-27 00:11
猫帅还是太小,那种烤肠八十年代在北京出现的时候就冠以台湾之名。
回复 七月群山 2020-11-27 00:46
方恨少: 你说的蛋卷我们那叫金丝卷
据说是满汉全席的一道凉菜
回复 七月群山 2020-11-27 00:48
马鹿: 贵州四川的腊肠好吃!  不辣!
没错,也是我的最爱
回复 七月群山 2020-11-27 00:49
moletronic: 猫帅还是太小,那种烤肠八十年代在北京出现的时候就冠以台湾之名。
没听说过
回复 MacArthur 2020-11-27 04:52
吃素肉到底算不算犯戒
算!这个叫“口素心不素”。虽然吃的是素,但是仍然想念的是荤,所以才起了一堆“素鸡”“素鸭”“素肠”之类的名字。。。
回复 猫元帅 2020-11-27 09:30
数值分析: 带皮肉棒 听着好像是开车
不是皮东不是肉动是你心动
回复 猫元帅 2020-11-27 09:30
数值分析: 松仁小肚明显不是肠啊,那个是胃啊
勉强算吧
回复 猫元帅 2020-11-27 09:31
方恨少: 你说的蛋卷我们那叫金丝卷
对,金丝卷。
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