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日志

吃食记

热度 34已有 557 次阅读2020-11-25 08:48

吃食记

中国自从二十年前经济开始飞速发展,人民生活需求逐渐增多,最明显的标志就是城市里面综合商厦越来越多。国内叫购物中心、综合商厦、购物城之类的名字,英文名字好像叫MALL。发展到现在,这种MALL的模式已经基本固定了,基本上就是购物、餐饮、电影院、儿童培训、健身房什么的都在一个楼里面。北京也有好多,但是从去年开始,我突然发现这些MALL出现了一个现象,就是里面的餐饮品牌越来越趋同,基本上就是那些大型连锁餐饮。比如什么南京大排档、将太无二、海底捞、外婆家、丸龟制面、鹿港小镇、火炉火、云海肴、江边城外、金鼎轩、黄记煌、汉堡王、呷哺呷哺、味千拉面、赛百味、吉野家、阿甘锅盔、和府捞面、汉拿山、局气、金拱门、开封菜这些,然后必有的是各种招牌的新疆菜、牛肉面和陕西风味。当然也有一些小店,但是这些小店无非是甜品、串串、面包、烤鸡爪、烤猪蹄这些东西,牌子不同但产品是一样的。这些东西吧,不能说不好吃。但是因为都是连锁店,都是标准化制作,所以味道都一样,吃多了就容易腻。最让人感觉没意思的就是到哪里都是这些店。北京各大商场是,换个城市的商场里面还是这些。想换口味只能去路边小店。可是路边小店好不好吃只能碰运气,有那种确实对口味的,要么太远要么开不久。而且目前看,路边小店也有口味趋同的趋势。除非去柳州吃螺狮粉或者去佛山吃鹅这种到当地去找口味,否则在很多地方,所谓特色小吃也是半成品套餐。很烦恼。

膜拜

鸡蛋
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鲜花
1

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4

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2

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发表评论 评论 (19 个评论)

回复 马鹿 2020-11-25 09:30
螺蛳粉, 每次回家就吃一次. 更喜欢桂林米粉, 比较香, 没有异味.
回复 料理鼠王 2020-11-25 09:42
有钱人就是这样,闲起来就想追求点刺激。
回复 看客 2020-11-25 10:15
确实是这样,而且是全国性的,下沉到三四线城市都是这样。我估计餐饮重归个性化还有很长一段路要走,大概会有个螺旋上升的过程。
回复 七月群山 2020-11-25 10:46
问题是,哪也没见您少吃一口啊?!这么丰富还有怨言,文科生太难伺候了
回复 pcb 2020-11-25 10:46
马鹿: 螺蛳粉, 每次回家就吃一次. 更喜欢桂林米粉, 比较香, 没有异味.
想当初在魏公村的一个馆子跟好基友叫了份炒酸笋,被厨房check了三次,有没有叫错
回复 伯威 2020-11-25 10:54
惊喜少了,虽然平均赢。
回复 阳春白雪 2020-11-25 11:11
同质化严重,好多购物中心太相似,这个问题无解。
回复 糊里糊涂 2020-11-25 13:49
工业化嘛,就这样。其实要是没有天安门之类的,每个城市也都差不多,全是标准化,毫无特色。
回复 猫元帅 2020-11-25 16:22
pcb: 想当初在魏公村的一个馆子跟好基友叫了份炒酸笋,被厨房check了三次,有没有叫错
最后吃了?
回复 猫元帅 2020-11-25 16:23
看客: 确实是这样,而且是全国性的,下沉到三四线城市都是这样。我估计餐饮重归个性化还有很长一段路要走,大概会有个螺旋上升的过程。 ...
北京比较惨。那年清理违建的时候,清了好大一批小饭馆。这次疫情又有一批小馆子关门。
回复 猫元帅 2020-11-25 16:25
七月群山: 问题是,哪也没见您少吃一口啊?!这么丰富还有怨言,文科生太难伺候了
这能叫丰富?
回复 料理鼠王 2020-11-25 16:51
看客: 确实是这样,而且是全国性的,下沉到三四线城市都是这样。我估计餐饮重归个性化还有很长一段路要走,大概会有个螺旋上升的过程。 ...
中餐的标准化和卫生控制一直是问题,这也是中餐连锁很难做大的原因,太依赖厨师的个人能力,这样质量不好控制。现在国内推广中央厨房,将大部分工序完成,配送半成品以简化门店的操作,降低对厨师能力的依赖,终于有点样子,所以各家都起来了。但这样不可避免导致味道的统一化,多样化就少了。这也是元帅抱怨的地方。
但是这是发展的必然。作为一个生意,最重要的就是要降低不确定性,稳定质量,(对于中餐就是口味)获得稳定回报才能有准确的估值。
回复 testjhy 2020-11-25 20:45
个体小店竞争不过这种连锁吧,猫帅这种有钱讲口味的主太少,
回复 pcb 2020-11-25 21:42
猫元帅: 最后吃了?
不是第一次吃了,被个云南的好基友给拉下水的  
回复 MacArthur 2020-11-25 22:25
testjhy: 个体小店竞争不过这种连锁吧,猫帅这种有钱讲口味的主太少,
这应该是主要原因。。。 市场经济下个体小馆子抗风险能力小,被疫情折腾这么一下,剩下的就只能是大连锁了
回复 看客 2020-11-26 08:04
料理鼠王: 中餐的标准化和卫生控制一直是问题,这也是中餐连锁很难做大的原因,太依赖厨师的个人能力,这样质量不好控制。现在国内推广中央厨房,将大部分工序完成,配送半 ...
最终还是要个性化、本地化的。肯德基麦当劳到了成都不也要配送辣椒包么。就跟工业的发展过程一样,过了大规模生产的坎儿,最终还是要走柔性、敏捷、精益这样的路子。
回复 料理鼠王 2020-11-26 08:12
看客: 最终还是要个性化、本地化的。肯德基麦当劳到了成都不也要配送辣椒包么。就跟工业的发展过程一样,过了大规模生产的坎儿,最终还是要走柔性、敏捷、精益这样的路 ...
增加个配料包,那是小事。
本地化的关键是当地市场足够大,才能支撑这种个性化的需求。
小批量的个性化,其实隐形成本很高的。
回复 料理鼠王 2020-11-26 08:19
testjhy: 个体小店竞争不过这种连锁吧,猫帅这种有钱讲口味的主太少,
这种个体小店偏差太大了,可能上限很高,但是下限可能也非常低,口味的匹配风险也很高,当然对于元帅这种有追求的不一样。
对于连锁,如果有中央厨房集中配送,上下限可控程度好很多。
作为生意,这是唯有的控制手段。
像北京狗不理事件,就是中餐馆运营困境的写照。
回复 猫元帅 2020-11-26 15:15
料理鼠王: 中餐的标准化和卫生控制一直是问题,这也是中餐连锁很难做大的原因,太依赖厨师的个人能力,这样质量不好控制。现在国内推广中央厨房,将大部分工序完成,配送半 ...
你这个是做程序的思路。照你这个思路,米其林餐厅里面一半都给关门。

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