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当杨梅邂逅牛舌

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  • TA的每日心情
    慵懒
    4 天前
  • 签到天数: 573 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2018-6-12 12:58:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2018-6-12 17:45 编辑

    牛舌老早坛里发过,之后没什么改动,闷头吃过就好。



    近几年没做,主要是得预订才能买到食材,一般不熟的店家不大想乱试。周末在回民区逛了几家肉店,问了问,可以前一天订,也可以中午订下午取,很新鲜。冒险试了一回。

    等拿到手,看看的确很新鲜,也干净。拿来洗了几道,开水烫了1-2分钟,小刀刮去膜。多余部分切下来,瘦的部分和油分开,看着不那么顺眼的一团就扔了,没必要因节省而影响味道。

    之后的步骤很简单,可以自由发挥。大葱盘底,加生、老抽,几个八角、一把蜜枣,再添的红酒和糟卤。压力锅打到蹄筋档,40多分钟OK后,再等10多分钟待阀落下,去阀点大火收汁。自然汤汁还比较多,假如想一次完全收好,可以多点几次,或是舀出用大锅在煤气炉上直接收。

    开锅,香味扑鼻,尝了一口,柔滑香腴,细品很难分清其中多样的滋味,反正不把自己的舌头咬到就好。

    既然再次练手,总得有些新意,若无当年的不断尝试,怎有今天的驾轻就熟?好的味道经得起尝试和比较。

    这次蘑菇、红酒之类就不用了,换上当季的杨梅。选择比较硬而不是最甜的一把,用汤汁烩了,勾上薄芡,倒在切片的牛舌上。假如喜欢味道更浓郁的话,也可以将切片的牛舌倒入锅中烩烩。

    牛舌除了柔润腴香,还有点弹牙的口感,配上杨梅煮后的些许微酸,少了些甜腻,多了点清爽。

    若再来杯红酒或杨梅酒,会更添一番滋味。

    杨梅烩牛舌

    杨梅烩牛舌


    评分

    参与人数 12爱元 +66 收起 理由
    无言 + 2 伙呆了
    MacArthur + 6 谢谢分享
    九麟居士 + 4
    燕庐敕 + 10 谢谢!有你,爱坛更精彩
    mezhan + 4

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    该用户从未签到

    发表于 2018-6-12 13:33:37 | 显示全部楼层
    美好的生活,象器官捐赠者致敬
  • TA的每日心情
    奋斗
    11 小时前
  • 签到天数: 1149 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2018-6-12 14:20:56 | 显示全部楼层
    石璧 发表于 2018-6-12 13:33
    美好的生活,象器官捐赠者致敬

    陛下圣明,向大象致敬。
  • TA的每日心情

    2018-2-5 00:01
  • 签到天数: 24 天

    [LV.4]金丹

    发表于 2018-6-12 15:35:21 | 显示全部楼层
    本帖最后由 tianxq888 于 2018-6-13 23:30 编辑
    石璧 发表于 2018-6-12 13:33
    美好的生活,象器官捐赠者致敬


    那杨梅,倒很像是个器官
  • TA的每日心情
    开心
    3 小时前
  • 签到天数: 255 天

    [LV.8]合体

    发表于 2018-6-12 17:33:03 | 显示全部楼层
    Yummy yummy.
  • TA的每日心情

    6 小时前
  • 签到天数: 1046 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2018-6-12 18:08:55 | 显示全部楼层
    理解错误,以为楼主猛吃杨梅呢,
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-3-23 00:18
  • 签到天数: 197 天

    [LV.7]分神

    发表于 2018-6-12 18:19:25 | 显示全部楼层
    这盘放在淮扬菜系里可以叫仿驴三件
  • TA的每日心情
    开心
    2 小时前
  • 签到天数: 1148 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2018-6-13 11:20:15 | 显示全部楼层
    大厨阿潜,
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    该用户从未签到

    发表于 2018-6-13 12:24:37 | 显示全部楼层
    仔细数了一下,一盘牛舌只有11片,真是难得的美味啊。
  • TA的每日心情
    慵懒
    4 天前
  • 签到天数: 573 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2018-6-13 12:46:08 | 显示全部楼层
    南京老萝卜 发表于 2018-6-13 12:24
    仔细数了一下,一盘牛舌只有11片,真是难得的美味啊。


    那是老照片,其实量挺大,只放了一小半。  这次整只下锅,量更足,后端只切了几片就装了一盘。就烧而言,牛舌比别的部位味道和口感更丰富。
  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 19:42
  • 签到天数: 488 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2018-6-13 20:06:10 | 显示全部楼层
    tianxq888 发表于 2018-6-12 15:35
    那杨梅,很像是器官

  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-10 11:15
  • 签到天数: 540 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2018-6-14 11:12:03 | 显示全部楼层
    石璧 发表于 2018-6-12 13:33
    美好的生活,象器官捐赠者致敬

    为啥这里没有可以扔鸡蛋的地方!
  • TA的每日心情

    10 小时前
  • 签到天数: 857 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2018-8-22 00:29:37 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    奋斗
    10 小时前
  • 签到天数: 853 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2018-8-23 02:31:44 | 显示全部楼层
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