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可乐烤翅

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  • TA的每日心情

    9 小时前
  • 签到天数: 1178 天

    [LV.10]大乘

     楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 七月群山 于 2019-4-15 03:06 编辑

    可口可乐公司官方版菜谱https://www.coca-colacompany.com ... -cola-chicken-wings

    【必须指出】官版说350F度烤两个小时,这我没试过。我是400F烤40分钟左右。我用的可乐也不是可口可乐,而是七毛钱两升的store brand。其它腌料我还加过苹果醋/柠檬汁/wine vinegar/廉价甜酒white zinfandel,苹果醋比较好。还有就是,姜、蒜可以多一些,盐一定不能多,甚至腌的过程里不加盐都行,到临烤的时候再洒。

    【重点】腌入味!!!一是腌之前用竹签戳很多很多孔,这是最费事的一步;二是腌的时间要足够,不一定放冰箱腌一晚上,但至少得封在塑料袋里5个小时。

    鸡翅的油脂不够多,烤的时候要刷油,烤盘和鸡翅都要刷油。最好烤之前用煎锅略煎一下,成色会有所提高。烤的时候,下火烤25分钟,再翻面烤十几分钟,最后用上火烤5分钟。出炉后别忘了挤青柠汁。

    还要特别说明的是,如果是“全鸡翅”,一定要把“鸡翅尖”切下!“鸡翅尖”一定不能烤!“鸡翅尖”特别胶质,小炒、卤味都更好吃,烤的最差。

    ++++++++++

    最后补充个想法:用可乐是取其焦糖味,那么用“小高姐焦糖”的前半截是不是也可以?




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  • TA的每日心情
    无聊
    7 小时前
  • 签到天数: 628 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    试一下空气砸锅效果也不错
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  • TA的每日心情
    慵懒
    9 小时前
  • 签到天数: 1240 天

    [LV.10]大乘

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    叉子一下戳4、5个洞,比竹签效率高而且给力。
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  • TA的每日心情

    9 小时前
  • 签到天数: 1178 天

    [LV.10]大乘

     楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    indy 发表于 2019-4-15 03:47
    试一下空气砸锅效果也不错

    空气锅的效果往往是走油走得太干了
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  • TA的每日心情
    无聊
    7 小时前
  • 签到天数: 628 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    七月群山 发表于 2019-4-15 04:46
    空气锅的效果往往是走油走得太干了

    小鸡翅20分钟就好,不算太干过得去
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-11-24 01:19
  • 签到天数: 70 天

    [LV.6]出窍

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    美拉德反应(Maillard reaction),又称美拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应,是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应,指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应

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      发表于 6 天前
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      发表于 6 天前
    给力: 5 涨姿势: 5
      发表于 6 天前
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  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 1240 天

    [LV.10]大乘

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    indy 发表于 2019-4-15 03:47
    试一下空气砸锅效果也不错

    砸锅
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