爱吱声

标题: 自做红烧肉 [打印本页]

作者: 游泳 时间: 2011-8-15 22:45
标题: 自做红烧肉
本帖最后由老芒于 2011-8-16 22:59 编辑

现代人都喜欢吃瘦肉了，可我还是愿意有点肥的，全瘦肉觉得不那么香。这不刚做了一锅红烧肉，家人都说味道不错！（偷着乐一下）下面是我回忆的做法。
1.买一条五花肉，16元。9.5元一斤。当时让切成寸长的块。
2.回家洗净，开水焯一下，洗净沥干水。
3.炒锅放油，大火烧热。
4.将切好的葱姜+花椒大料放锅中炒香。
5.将肉块放锅中同炒，放两勺料酒。
6.淋入酱油+1勺白糖，翻炒。
7.淋入2勺蚝油+2块腐乳+腐乳汁2勺调的汁，略微翻炒。
8.淋入一大碗水，没过肉。
9.大火烧开后，转小火炖。约40分钟水干肉烂。
10.装盘。

香......

作者: 大道至简 时间: 2011-8-15 22:52
哎，这么晚看不得美食贴，会很饿啊。。。找点东西吃去。。。。

作者: 海狸先生 时间: 2011-8-15 23:03
看这肉价，我估摸着是一年前的老贴了吧

作者: jerrod 时间: 2011-8-16 03:40
本帖最后由 jerrod 于 2011-8-16 03:45 编辑

本人50楼掉下的胖子，苏南人，好吃，善厨，北京时间，失眠，半夜发帖，原创码字。

来个苏南版红烧五花肉。此为其中一种。会的种类太多。

但此方法无需用油煎炒，不会伤害MM脆弱的皮肤。

开始：

1.五花肉。呵呵，sainsbury's里面盒装，长条的那种。回家切块，方形，或随意。

2.最好不粘锅（平底锅也凑合），最好wok就是国内家里炒菜那种形状锅。

3.放肉，水，小葱，姜，冰糖，色泽好看，亦可用白糖，盐，味精，老抽，黄酒（加就更好，不加无所谓），八角（大茴香，北方叫大料），桂皮（能买到就放）。

4.盖盖，大火烧开，小火煮。

ps：肉飞不飞水无所谓，血沫无所谓，此方法略去放油煎炒，煮亦不失风味。

对国外没有抽油烟机的同志，实乃良方。

我保证，就算没下过厨的小mm，最多失败一两次，就成功了。

要想一次成功，请先放水和肉煮开，守在旁边，转小火后，往里加料，你有的是时间和机会去掌握色香味。

欢迎光临爱吱声 (http://www.aswetalk.net/bbs/)