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标题: 【家常便饭】手撕糖醋包菜+烤火鸡 [打印本页]

作者: 山菊 时间: 2015-7-6 05:12
标题: 【家常便饭】手撕糖醋包菜+烤火鸡

一眨眼2015又过了一半~~~暑假到了，老爷回家之前还是点了要吃火鸡。不是季节，跑了两家店才买到！

做就简单了，正好月底之前还有一天假要休掉，就选在老爷回家那天休假。一大早起来先烧水给腌好的火鸡洗’热水浴‘，完了出去健走一小时。算好时间在接机之前熄火：

老爷一进门就嚷着要切鸡~~~先扯了只大腿啃着：）

第二个点名要吃的是糖醋包菜~~~我儿子也特别喜欢，每次回家也要点的。这道菜虽然简单，其实也有些技巧的。所以这次就多拍了几张过程图，专发个帖子吧！

这道菜是跟老爸学的，第一个要点就是’手撕‘~~~据说是用刀沾了铁锈味就不好吃：）
这是道快炒菜，所以只要叶子，中间硬的梗子可扔在泡菜坛里，或煮水喝。这次我量化了一下，撕好的包菜叶子称了一下重550克：

炒之前先调个碗汁~~~甜酸口的，基本调料就是糖醋了。如果要让这个甜酸味道有些层次，酸的选择可以有些变化。我这碗料汁的内容有：两勺（就是那个白的小塑料勺）青柠檬汁、镇江香醋、日本寿司醋、意大利黑醋各一勺；糖4勺；淀粉两平勺（可根据自己的口味调整酸甜度）：

起油锅，爆香几个拍碎的蒜瓣（可选），先下一点盐（约半勺），油热后下包菜~~~这里有一个老爸教的‘秘诀’：就是菜叶子上要保留一些水珠，一下锅就能听见噼啪的响声。这时候不要翻动，先盖上盖子，让蒸汽上来把菜叶‘蒸’软。我定时2分钟，怕烧焦的话不时晃一下锅。有时候火太大还是会有部分烧焦了：

各家的炉子和锅的厚薄不一样，要多做几次才能掌握恰到好处的火候。如果你的菜叶子很干或火太大，可适当加点水再盖盖子。千万不能多加水，否则就成水煮的了，口味口感都会大打折扣哦！

再翻炒几下，可以尝尝咸淡，还有就是适合你家的软硬度，如果太硬就沿着锅边烹入几勺水再闷一下，最后把料汁到入，熄火翻炒均匀就可以出锅啦：

再上几个以前做的吧：

如果不加糖醋汁，呛锅时放几个干红辣椒和花椒，闷熟之后加点糖提鲜就是所谓的‘手撕包菜’了：）

还有两个家常蔬菜~~~空心菜：）

做法也跟包菜差不多~~~蒜和干红辣椒呛锅，先不翻动，沿锅边烹入两勺料酒，盖着闷一分钟，然后加点糖提味。

豆豉泡菜火腿苦瓜丁：

微波炉版发糕（以前写过：）：

儿子离家后俺很少做面食，主要嫌麻烦。所以做包子的水平没有长进~~~只是这次用了生菜叶子调馅（冰箱里没有其它蔬菜了：），觉得还不错，老爷也说不错，所以也留了个影：）

最后是水果，买到很新鲜的樱桃：）

作者: 青青小河 时间: 2015-7-9 05:49
手撕糖醋包菜，照样做了，大受欢迎！谢谢山菊姐！

作者: pkhelen 时间: 2015-7-9 22:55
糖醋包菜材料简单，糖醋口味的孩子肯定喜欢
只要注意焖的火候和醋的层次，我一定试试～～
多谢分享！

作者: Erastus 时间: 2015-7-10 08:12
后面几个蔬菜着重Mark下，有机会试试！

作者: 容易 时间: 2015-7-10 15:13
糖醋包菜我常做也很爱。但糖醋汁从来没你这么用心调过。下回照你的法子试试！

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