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标题: 云南美食之蒙自过桥米线 [打印本页]

作者: 大西洋 时间: 2011-7-4 22:14
标题: 云南美食之蒙自过桥米线
      品尝各地美食是旅游的重要目的之一，今天说说蒙自过桥米线。       米线是云南各地、各民族人都爱吃的美食，走过了云南不少地方，早点一准儿是米线。
      通俗的说，米线就是米粉做的面条，放入高汤，加上不同的佐料即是米线。
      蒙自米线是米线的正宗，而蒙自过桥米线则是米线中的上品。
      蒙自米线独具风味，久负盛名。它以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱。
      蒙自是过桥米线的老家。之所以有此一说，是因为关于过桥米线的传说出自蒙自。
      传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书，贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读而忘了吃饭，饭菜凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名“过桥米线”。
      这是民间比较简单的一个传说，蒙自县志记载的传说更加美好、动人：

      蒙自县城有一书生，英俊、聪明，但喜游玩，不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。一日，对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读。妻也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻看在眼里，疼在心里，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送去。儿年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上。生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大怪，详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人。（引用，稍有改动）

      过桥米线以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、老鸭、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片；米线则以细白、有韧性者为好；佐料各地略有不同，主要有豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。当然少不了辣椒，现在还有加上各种花瓣儿的，个人以为菊花最佳。
      吃时用高深的瓷大碗一只，放人味精（个人主张最好不放）、胡椒面、熟鸡油，然后将滚开的汤舀人碗内，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖。先将各种肉片来人汤中，轻轻搅动就可烫熟；再将米线放人汤内；然后放人各种蔬菜和香菜，再根据各人爱好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开。

说了这么许多，该流口水了，上片：
1.各种肉片

生鱼片、里脊片、火腿片、鹌鹑蛋，都是生的。

2.熟食

鸡腿、炸肉皮。

3.米线

米线看似成坨，入汤即开，绝不粘连。

4.各种菜蔬，中间是菊花

5.各种佐料

6.高汤

海碗直径近一尺

7.将各种材料逐一放入汤中

8.大小十六个碟、盘

9.成品

10.稍加搅拌即可食用

怎么样？把馋虫逗出来了吧？我都流口水了。

来个轻松的小故事吧：清光绪年间，李鸿章出使俄国，在俄方的招待酒会上，端给李鸿章一盘冰激凌。因为室内温度较高，冰激凌受热散发出冷气来。李鸿章以为是冰激凌热得冒气，就向冰激凌吹气为其降温。俄国佬见此哈哈大笑，弄得李鸿章十分尴尬，心中一直耿耿于怀。不久俄国外交大臣回访，李鸿章就请俄国使臣吃过桥米线。俄国使臣不见汤面上冒气，以为这是一种温热食品，俯身就喝汤。结果烫得使臣哇啦哇啦直叫唤。借此李鸿章报了一箭之仇。
好了，今天就此打住了。明天去腾冲，又要消失四天了。

作者: 爱菊轩 时间: 2011-7-4 22:34
我们在北京尝试过两次过桥米线。
一家是甜水井胡同里的一间小店，老板娘的爸爸缠着头巾蹲在门口悠闲地吸着竹筒烟的情形把我们吸引进去了。结果米线很失败，鸡汤不够浓，也不够烫。
后来去云南省驻京办事处，米线和汽锅鸡都很失败。

作者: 罗阿宝 时间: 2011-7-4 23:33
这个过桥米线估计是专门做给旅客吃的，花样太多了，其实没那么复杂，到小店吃5元左右的过桥米线就很好吃了，推荐吃小锅米线，越南小卷粉，汽锅鸡.... 在昆明的话，可以到翠湖旁边，一家叫老树墩的饭店吃滇菜，还可以。

作者: XYZX 时间: 2011-7-5 00:08
和桥香园北京分店，以及魏公村宝琴和金孔雀比，哪个味道更好？

作者: 蓦然回首 时间: 2011-7-5 00:49
十年前我在昆明到一家老店吃过过桥米线，人气很旺，去了要等位子，装修也普通，但是名字不记得了。光记得要自己去端，我心惊胆颤，怕把自己手烫着。

作者: 北宸 时间: 2011-7-5 01:46
本帖最后由北宸于 2011-7-6 04:36 编辑

回复大西洋的帖子

抗戰時我的外公在雲南的飛機場工作，外祖母懷著母親，那時外祖母每天都吃過橋米線~~
(很簡單很陽春的那種)。

我的母親出生在昆明，是五個孩子裡皮膚最白，最細膩的，我們都說是過橋米線養出來的~~

作者: 爱菊轩 时间: 2011-7-5 04:11

北宸发表于 2011-7-4 12:46
回复大西洋的帖子

抗戰時我的外公在雲南的飛機場工作，祖母懷著母親，那時祖母每天都吃過橋米線~~

这个故事可以做成创意去拍个过桥米线的推广片啦

作者: 履虎尾 时间: 2011-7-5 09:23

蒙自城里有一家凉米线店，你去了没有？那味道叫一个绝

当年与领导拍拖时候，每次进城必去此店

作者: 燕庐敕 时间: 2011-7-5 11:51
回复罗阿宝的帖子

现在08年把10元改成15元还是正确的。

作者: 燕庐敕 时间: 2011-7-5 11:52
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虎老师啥时候还在彩云之南飘过？

作者: 一无所之 时间: 2011-7-5 14:10
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10多年前，杭州有一家叫新阳光大酒店的饭店，1楼专卖过桥米线，从配料到汤到这个大碗和你照片上都差不多，少了菊花而已。味道也还不错～～～

作者: 意闲 时间: 2011-7-5 15:01
原来正宗的是这么个吃法，我在加州吃过两次，觉得寡淡，可能不够地道。

作者: 量子 时间: 2011-7-5 20:51
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难道这是自己做的？太厉害了

作者: 冰蚁 时间: 2011-7-6 04:05

蓦然回首发表于 2011-7-4 11:49
十年前我在昆明到一家老店吃过过桥米线，人气很旺，去了要等位子，装修也普通，但是名字不记得了。光记得要 ...

直接烫烫就吃了。

作者: 冰蚁 时间: 2011-7-6 04:07
十多年前在昆明吃了一回。很爽。那么一大海碗，连汤带线，全吃完了。还意犹未尽。

作者: 蓦然回首 时间: 2011-7-6 09:19
回复履虎尾的帖子

虎老师还在云南呆过啊？

作者: 妖猫drake 时间: 2011-7-7 14:14
回复爱菊轩的帖子

感觉上次人家请去云南驻京办吃的很正宗啊

作者: 妖猫drake 时间: 2011-7-7 14:20
猫初中第一次过桥米线，是一家小店开张，老板娘是云南人，米线是云南家寄来的。
配料没有那么全，但是鸡肉很好，我们在平房里面吃，师傅就在窗外杀鸡，鸡血做血豆腐，价格便宜量也足，想想也十年了，去年回家去看，老板的小店已经变成了三层楼，竟然还碰到了老板，珠光宝气的

作者: cc0312 时间: 2011-7-7 23:55
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呵呵到云南蒙自正宗正宗

作者: tonyxu 时间: 2011-7-8 09:29
最喜欢吃云南米线了，每次吃米线一碗米线不够，要加一碗。

作者: 大西洋 时间: 2011-7-10 14:49
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不知道外公那上时候是不是在腾冲？刚刚从腾冲回来，抗战时腾冲驼峰地区军用机场为保卫大后方起了很大作用的。

作者: 猫元帅 时间: 2011-7-13 14:56
最后那个段子大有当年太祖请米高扬吃辣椒的风格啊

作者: 大西洋 时间: 2011-7-13 21:11
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一般来说，蛮夷是斗不过国人的。

作者: caoruobing 时间: 2012-6-8 18:26
上海这里不知道有哪个地方有好吃的米线？

作者: 大西洋 时间: 2012-6-8 21:14

caoruobing 发表于 2012-6-8 18:26
上海这里不知道有哪个地方有好吃的米线？

这可不知道了，如果有云南驻沪办就应该有正宗的云南米线

作者: caoruobing 时间: 2012-6-8 21:44

大西洋发表于 2012-6-8 21:14
这可不知道了，如果有云南驻沪办就应该有正宗的云南米线

哈，这个倒要找找了。

作者: 大西洋 时间: 2012-6-16 14:50

妖猫drake 发表于 2011-7-7 14:14
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感觉上次人家请去云南驻京办吃的很正宗啊

云南驻京办得有认识人介绍才能吃到正宗的

作者: 瓦片儿匠 时间: 2012-6-16 23:58
过桥米线的料里没有宣威火腿怎么行呢……

作者: 大西洋 时间: 2012-6-17 03:36

瓦片儿匠发表于 2012-6-16 23:58
过桥米线的料里没有宣威火腿怎么行呢……

简单的一般没有，复杂的有。

作者: 妖猫drake 时间: 2012-6-17 07:28

大西洋发表于 2012-6-16 14:50
云南驻京办得有认识人介绍才能吃到正宗的

呵呵，驻京办我认识的基本都换了，一朝天子一朝臣

作者: 大西洋 时间: 2012-6-17 07:59

妖猫drake 发表于 2012-6-17 07:28
呵呵，驻京办我认识的基本都换了，一朝天子一朝臣

我也有四五年没去了，不知道原来有个张主任还在不在。

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