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标题: 042_香妃烤鸡（懒人美食） [打印本页]

作者: 齐若散 时间: 2013-1-8 22:00
标题: 042_香妃烤鸡（懒人美食）
本帖最后由柴禾儿妞于 2013-1-8 20:02 编辑

先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

【类别】缤纷厨艺_懒人美食

【作者介绍】这是个敢爱敢恨的人，无论是喜欢也好讨厌也罢，都摆在桌面上，不跟你绕弯子。这是个心底柔软的人，见不得有人对小孩不好，听不得有人虐待动物，电影、小说里的故事情节也可能使她哭得稀里哗啦。这是个喜欢网上扎堆爱热闹的人，也喜欢网下找网友聚会呼朋唤友的人。这是位个性鲜明的MM，不看ID只看文字和语气就能知道是不是出自她之手。这是个肯学习厨艺的MM，为了老公的中国胃以及可爱的女儿她经常钻研并实践。请看她学习并改良过的香妃烤鸡方法。

【作者解说】记得以前在北京曾经流行过一阵中式烤鸡快餐，就是香妃烤鸡，除烤鸡外还配有小米粥、油酥烧饼及小菜，那个好吃的味道让我一直都特怀念。网上也有不少好的烤鸡方子，但是对于能懒就懒的我来说，步骤太多，操作性不大！直到有次在文学城看到哪位高手烤火鸡的方子的时候，才有了眼前豁然一亮的感觉！用了她的方子，那个烤鸡的味道和记忆中的香妃烤鸡一模一样啊！但是，但是用了她的方子几次以后，还是觉得有些麻烦，正好一次因缘巧合，被我自己无意间改良成下面这个偷懒的法子。尽管烤鸡的时间前后共需要大概一个多小时，但是实际准备的时间，连三分钟都不到！就为了这个三分钟的准备时间，我觉得这道菜当之无愧属于懒人菜。最最重要的是味道还特好呢！

【材料】

鸡一只；葱、姜、蒜适量；料酒少许；多盐；以及炖肉需要的料包一小袋。

【做法】

一、把葱切段、姜切片、蒜拍破，然后来一口大锅，把鸡还有图中那些东西全部放进去。

二、多加水，一定要把鸡没过去，大火至水沸腾。然后转小小火，半个小时。如果锅小的话，那中间就得给鸡翻二、三次的身。一定要注意的是，盐一定要多放，这样咸味才能进到鸡肉里。可以尝尝这个汤，一定要把你咸到了，才对！否则的话，如果盐不够，就会影响烤好以后的味道的！

三、等的时候，把烤盘拿出来，放上铝箔纸，这样待会儿烤完以后，烤盘非常好清洁。

呀，我的手怎么看着也肥嘟嘟了呢？而且居然还只有四根手指头。。。我的大拇指呢？。。。

四、把热腾腾的鸡捞出来，放在刚才铺好铝箔纸的烤盘中。鸡的胸脯要朝上，同时把翅膀还有大腿用铝箔纸包好，省得过后烤糊了。

五、放进已经预热的烤箱，温度为250摄氏度（约等于482华氏度）的高温先烤八分钟；然后再降低温度至160摄氏度（约为320华氏度），烤30~40分钟。这个主要依据鸡的大小，来适当自己调节烤的时间。不要怕鸡没有熟，在锅里那至少半个小时的热水澡可不是白洗的啊！

六、出炉。

换个干净的烤盘，再看看，嗯，真不错！鸡皮脆，鸡肉嫩，味道香！真不赖啊！！！

作者: 齐若散 时间: 2013-1-8 22:00
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者，均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次，具体规则与“好声音”相同。

作者: 东张西望 时间: 2013-1-8 22:00
1111111111111111111111111111111111111111

作者: nightcat 时间: 2013-1-8 22:00
抢。。。。。。。。。。。。

作者: 空气精灵 时间: 2013-1-8 22:01
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

作者: 喜欢 时间: 2013-1-8 22:04
ssssssssssssssssssssssssssssssssss

作者: 潜了又潜 时间: 2013-1-8 22:05
？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

作者: 老芒 时间: 2013-1-8 22:18
关键时刻打不开。眼看着被楼上的抢了。

作者: 北京阿新 时间: 2013-1-8 22:26
又来晚了~~~

作者: nightcat 时间: 2013-1-8 22:27

老芒发表于 2013-1-8 22:18
关键时刻打不开。眼看着被楼上的抢了。

你当俺们是太君，还抢了你的西瓜！

作者: 老芒 时间: 2013-1-8 22:32

nightcat 发表于 2013-1-8 22:27
你当俺们是太君，还抢了你的西瓜！

太君们抢个西瓜太正常啦。

作者: 喜欢 时间: 2013-1-8 22:48
本帖最后由喜欢于 2013-1-8 09:50 编辑

这样不架起来，烤完了竟然没有汁水吗？神奇！

是因为那高温的8分钟起作用了？还是煮过以后再烤就烤不出汁水了？

还有，出炉那张照片是原装？锡纸上那么干净哪！这样烤得干干净净、清清爽爽，俺喜欢！

作者: Highway 时间: 2013-1-8 22:57
还有戏吗？

作者: 齐若散 时间: 2013-1-8 23:21

喜欢发表于 2013-1-8 22:48
这样不架起来，烤完了竟然没有汁水吗？神奇！

是因为那高温的8分钟起作用了？还是煮过以后再烤就烤不出汁 ...

半个小时的热水澡，估计绝大部分油都熬化到汤里了。

作者: sylvia 时间: 2013-1-8 23:51

喜欢发表于 2013-1-8 09:48
这样不架起来，烤完了竟然没有汁水吗？神奇！

是因为那高温的8分钟起作用了？还是煮过以后再烤就烤不出汁 ...

那三十分钟的煮实际上已经把鸡弄熟了，所以没有出水了。。。。
烤在这里是个锦上添花，改变风味和增加表现力的作用了。

作者: sylvia 时间: 2013-1-8 23:54

齐若散发表于 2013-1-8 10:21
半个小时的热水澡，估计绝大部分油都熬化到汤里了。

半个小时估计还没出油，但是达到了内外蛋白质凝固的作用了，而且按白斩鸡的标准的话，已经熟了，所以无汁可流出了。。。

作者: 水风 时间: 2013-1-9 00:01
香妃鸡阿，好怀念阿。

想当年在漏斗桥追女朋友的时候，隔三差五的就要去一趟香妃鸡。不过领导大人更喜欢吃它家的小饼。而且很多人也都是冲着那饼去的，往往架子上挂了一排鸡，可还是排老长的队，都是冲着饼和小菜，小米粥去的。所以也不奇怪，很快就垮掉了。

既然是懒人美食，妖道就不当毒牙了。

谢谢楼主的分享。

作者: 山菊 时间: 2013-1-9 02:01

sylvia 发表于 2013-1-8 10:51
那三十分钟的煮实际上已经把鸡弄熟了，所以没有出水了。。。。
烤在这里是个锦上添花，改变风味和增加表 ...

哈哈~~~俺的第六感又一次起作用啦！

猜了才往下看的，看到这里想不得意都绷不住啊

那么体贴得给出两种温度，只能是一位女科学家

作者: 赫然 时间: 2013-1-9 02:01
抢不到呀。。抢不到。。。

能不能改成在楼里前12小时回复的ID中间抽签呢？提高一下积极性么。

作者: 齐若散 时间: 2013-1-9 05:14

山菊发表于 2013-1-9 02:01
哈哈~~~俺的第六感又一次起作用啦！

猜了才往下看的，看到这里想不得意都绷不住啊

哈哈，现在不兴第六感了，兴第九感呢，连八感子都答不着。

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