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标题: 蕃茄牛腩汤～无图～慎入～～ [打印本页]

作者: 一无所之 时间: 2011-5-13 11:04
标题: 蕃茄牛腩汤～无图～慎入～～
   这是俺家家传名汤，朋友们吃了都说好～～哈哈    其实我觉得罗宋汤和他差不多，但是还是有差别的。
   牛腩1～2斤，一定要是牛腩，要有肥油的，不是牛腩，炖出出来的汤，不油，不香。当然太油的牛腩炖出来，可能会有点吓人，上面会有厚厚的一层油。
      西红柿么？看着放吧，但是要多。而且西红柿要选个头大汁水多的那种。
      姜1块，拍碎。
      然后，牛腩切成麻将牌那么大的方块，放入锅中，大火烧至滚开，去除血沫～～～把汤撇干净。
      然后放姜、放黄酒
      然后，西红柿切大块，拳头那么大的西红柿切8～8块。放入锅中。
      然后大火继续烧，烧到水再次滚开的时候。改成小火，慢慢炖～～～一般炖两个小时，就OK了。中间可以根据个人口味放盐放味精。
      这个时候，肉炖烂了，油化开了，西红柿炖融了，汤是酸酸的，很开胃。牛肉么，当然是很好吃了～～

作者: 不感冒 时间: 2011-5-13 11:16

好汤，俺家LD和俺挺喜欢这汤。
学习了，俺没放过姜，但放了土豆，下次照这个方子做做看。

作者: 一无所之 时间: 2011-5-13 11:22
个人感觉，放了土豆或是其他东西，都会冲淡汤的原味。记住，牛腩和西红柿要多放。我基本上是两斤左右的牛腩+配上两斤的西红柿，西红柿可以多放，多放的结果就是汤更红，更有西红柿的酸味，但是也酸不到哪里去～～
这汤是容易做～～简单易学。不过牛腩要好啊～～呵呵

作者: MacArthur 时间: 2011-5-13 12:08
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慢慢炖～～～一般炖两个小时，就OK了

我猜关键就在这里。。。

作者: 一无所之 时间: 2011-5-13 12:11
恩，把油都炖化了，牛油和西红柿充分的融合在一起。西红柿其实很关键。原来冬天我买过那种大棚出来的西红柿，可能是季节不对，那个蕃茄没什么汁水，全都是果肉，炖完以后，炖出一锅西红柿茸出来～～实在是味道差了很多。所以这个时候的西红柿最好。如果是冬天你要炖的话，那就买那种小番茄吧～～那种汁水多～～

作者: 老芒 时间: 2011-5-13 14:45
经典的一味汤，连俺这不怎么喜欢喝汤的都想来尝尝。

作者: 鼎革 时间: 2011-5-13 17:11
牛腩，俺老公的名菜。可惜，现在不提，都不自觉自愿地给俺做了

作者: 李禾平 时间: 2011-5-13 17:26
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不错，学会一招了，从来没有想到牛肉和西红柿搭配。

作者: 不感冒 时间: 2011-5-13 18:22
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下次试试不放土豆试试。
为了省时间，俺都是用高压锅来弄，呵呵，味道要差一些。

作者: 蓦然回首 时间: 2011-5-13 18:27
本帖最后由蓦然回首于 2011-5-13 18:27 编辑

看得我唾液分泌了

作者: 闲云野鹤 时间: 2011-5-13 18:55
过去莫斯科餐厅的名菜。

作者: 闲看云 时间: 2011-5-13 20:18
今天刚吃了番茄鱼片，味道也蛮特别的。里面放了一些金针菇味道很好。

作者: 冰蚁 时间: 2011-5-14 00:17
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难得啊。吃货党终于有点样子啦。

作者: pengk 时间: 2011-5-28 01:44
看到这个想起来以前一位东北的老师，用牛肉+西红柿做饺子馅，异曲同工啊

作者: 牛铃 时间: 2011-5-28 08:55
我家是牛腩（牛坑腩），西红柿加土豆。我家人怕油，先炖半个小时牛腩，把第一锅汤都倒掉，用水冲干净，然后才放姜、西红柿、土豆及料酒。炖好的在放冰箱里过一夜，撇掉上面黄黄的牛油。

作者: 李禾平 时间: 2011-5-28 09:04
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俺没有买到牛腩，于是就用别的牛肉代替，结果牛肉太硬了。。。

但是很有启发，俺弄出来另外一个做法。

牛肉(俺用的是牛眼肉)，切块，直接下锅炒，等表面都变色后，俺加入比牛肉略多一点份量的番茄，加盐、酱油和胡椒粉，再加点水焖上，等番茄基本全化了以后起锅。

时间短，味道香，俺家丫头拍手笑。

作者: 玫瑰灰 时间: 2011-5-28 09:40
这个菜，我家经常做的。
某孕妇自从怀孕起就强烈抗拒猪肉羊肉等“有气味的肉”，于是基本每天都是在稻香村旁边的清真肉摊买牛肉回家做。
一大块一大块的牛肉，拿来做小炒味道极佳。但难免牛肉里面有些筋筋脑脑的……这些部分就剔出来，汇总到一起，隔三差五炖个牛肉。

电高压锅拿来炖汤其实是最容易的。
牛肉飞水之后扔进去，番茄剥皮之后也扔进去，稍稍多放些水
电高压锅的定时器拧到头煲压一回。
这时候出来的汤还是清的——电高压锅不会把番茄炖烂，只是让牛肉和番茄的结构都酥软了

把电高压锅的成品汤倒到普通汤锅里，开火，收干一点汤汁。
随着收干汤汁时的沸腾，眼见着所有的番茄统统碎烂，融入汤中……整锅汤于是成了番茄红色的浓汤，味道极妙。

外面饭店里做这道菜，大抵都是倒入很多番茄酱以求汤浓味重的。
按我这个做法的话，不需要用番茄酱，绝对原汁原味自然风味，而且——味道绝对不输那种用番茄酱做出来的。
不信，你也试试？

作者: 一无所之 时间: 2011-5-30 12:39
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其实如果不是牛腩，也可以就是油少了一点，汤淡了一点，貌似这样的口味女生更喜欢吃，因为不腻～～我是喜欢那种有厚油花飘着的，冬天冷下来，上面能有一层牛油的那种。
我觉得，你说牛肉硬，主要有两种可能：1、炖的时间太短，2、牛肉块太大。不管牛肉多瘦，只要块不是太大，我一般切麻将牌这么大，时间够，肯定能把肉炖烂。我曾经买过牛腱肉来炖，也是一样，就是油很少，汤较淡～～

作者: 李禾平 时间: 2011-5-30 23:53
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可能是肉质的问题，我确实是切成小块，先过了一次水，然后烧了足足有两小时。

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