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西班牙土豆鸡蛋饼

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-12-21 18:35:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
           病中无事就爱琢磨吃,突然想起在西班牙时曾吃过的土豆鸡蛋饼,松、软、香,又有营养,勾起了肚里的馋虫。记得当年曾尝试自己做过,也询过西班牙朋友做法,依然还有脑里,现已无事,何不再做一回解解馋啊。
        先说说土豆吧,对于儿时的我,土豆是以菜的面目出现的,炒个土豆丝土豆片而已,土豆烧牛肉还是后来才知道的,不过也就是一道高级菜(所谓高级,当时而言就是平常很少吃到的)罢了。小学高年级能读小说后才知道,外国人是把土豆当饭(主食)吃的。当时心里奇怪极了,土豆怎么能当饭呢?
        这个事可以说纠结了我十几年,直到到了山西才知道,土豆确实是可以当饭吃的。不仅仅因为歉收谷物产量减少拿土豆顶替,实实在在就是当粮食的,当然也可以做菜。
        山西盛产土豆,当地叫山药蛋。山西晋东南所产土豆紫皮,个儿大,沙瓤(这个词听着象形容西瓜,想当年我们就是这么说的),做出来沙沙的、面面的,无比的香甜。吃了那么多年从来没有“腻”的感觉,不管是蒸是煮还是烤,包括炒、炖、涮,都是来者不拒、照单全收。
        扯远了,回过头来说土豆鸡蛋饼。
        在海外生活过的人都知道,在海外,土豆、洋葱是洋人日常生活中须臾不可缺少的食品,鸡蛋也是。实际上,这三样,土豆、洋葱、鸡蛋就是西班牙土豆鸡蛋饼的主料,再加上油、盐、胡椒粉等配料。
        西班牙土豆鸡蛋饼的标准菜谱,或说是标准的制做方法是没有的,各人有各人的高招,主要是把三种主料混在一起煎熟了就行。
        比较正宗的是把土豆切成条,在橄榄油(没有橄榄油其他油也是可以的)里煎熟煎软,在煎、软的过程中把土豆弄成小块,注意不要捣成土豆泥,按国人的说法是肉丁状。
        洋葱也切成丁,也过一下油,煎出葱香。
        把煎好的土豆、洋葱块放到一起,生鸡蛋充分搅拌,有打蛋机当然最好,没有用筷子打也可以。打好的鸡蛋也放入土豆洋葱中,搅拌均匀。
        把土豆、洋葱、鸡蛋三种混合物放在平底锅中(先放油,热一下)成饼状(厚约一公分),微火煎十五至二十分钟即可,中间需要翻一次。翻有技巧,不能象烙饼那样颠着翻,那样翻饼就散了。要找一个比平底锅稍大的盘子,盖到平底锅上翻。翻过之后再放入平底锅中继续煎。

    1.我的做法是把土豆蒸熟,切成片过一下油,再切成丁




    2.洋葱切丁过油比较简单


    3.混到一起,搅拌均匀,包括打好的鸡蛋


    4.放入平底锅成饼状


    5.中间要翻一次


    6.这就是成品啦


    做了两个这么大的饼,直径十六公分,厚一公分,用料:两只大土豆,一头洋葱,四个鸡蛋。

    评分

    参与人数 1爱元 +5 学识 +1 收起 理由
    爱菊轩 + 5 + 1 油菜

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  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-12-21 20:36:51 | 显示全部楼层
    好吃好吃!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-4-30 11:34
  • 签到天数: 606 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-12-21 21:39:31 | 显示全部楼层
    都是好吃的材料,加上油炸的,肯定美味
    明天早上准备试验一下
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-12-21 22:24:22 | 显示全部楼层
    能下厨琢磨吃的,估计病好了大半

    点评

    今天彻底好了  发表于 2011-12-22 07:38
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2011-12-22 00:56:34 | 显示全部楼层
    爱吃土豆。谢谢分享!

    点评

    土豆确实好东西  发表于 2011-12-22 07:39
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13
  • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2011-12-22 01:14:42 | 显示全部楼层
    鸡蛋用量挺大的....

    点评

    是,少放一个可能也可以的  发表于 2011-12-22 07:41
  • TA的每日心情
    开心
    2017-6-24 22:11
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    发表于 2011-12-22 02:07:24 | 显示全部楼层
    看着好香
  • TA的每日心情
    开心
    2024-3-7 06:45
  • 签到天数: 2183 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-12-22 07:50:10 | 显示全部楼层
    挺好吃的,我原先老做,不过有点不同---称为土耳其土豆鸡蛋饼(没有考察出处),没有洋葱,最后上面撒黑胡椒。

    点评

    土豆鸡蛋饼哪儿都有,做法稍有不同罢了  发表于 2011-12-22 08:01

    该用户从未签到

    发表于 2011-12-22 08:45:06 | 显示全部楼层
    看着不错,可以效仿。

    点评

    谢花,简单,不费事,好吃  发表于 2011-12-22 08:46
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-12-22 09:06:11 | 显示全部楼层
    1、直接土豆切丁过油不行吗?
    2、不放盐?

    点评

    先谢花。直接切丁过油效果不好,因为在煎的过程中有一个捣碎的程序,容易成泥,如果不捣,会硬。实际上煮蒸熟的土豆不过油也行,油少还健康。  发表于 2011-12-22 09:46

    该用户从未签到

    发表于 2011-12-22 13:14:18 | 显示全部楼层
    这个一定香!
  • TA的每日心情
    慵懒
    20 小时前
  • 签到天数: 3006 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-12-23 03:03:21 | 显示全部楼层
    为啥不直接做成土豆泥呢?

    点评

    土豆成了泥,鸡蛋就不好往里渗了  发表于 2011-12-23 08:00

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