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【家常便饭】蚂蚁上树

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    发表于 2016-1-11 08:21:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 山菊 于 2016-1-10 19:50 编辑



    儿子从小就爱吃这道菜,所以每次回家都会给他做。名字虽然抓眼球,其实就是粉丝炒肉末:)

    网上看过的,大多数都属于‘懒人版’。就是粉丝泡软,肉末炒散。加豆瓣辣酱或自己喜欢的调料炒匀就好了。

    实际上比较‘正宗’的做法要多一道比较麻烦的工序~~~就是粉丝不用水泡,用油炸!


    【做法】:
    1. 龙口粉丝两小把,起油锅,油要多些,等油温六七成再下(可先掰一小段试一 下,粉丝若马上涨发就够热了)。最好分成几次炸,免得外面发好了,里面没炸到;若等里面也炸到了,外面却有可能变焦啦!我这个也有几处没炸好:



    2. 锅里留点油,呛香葱姜蒜,下郫县辣豆瓣酱炒起沙,加事先炒好的肉沫,至少加一到两杯水或高汤,烧开后改中火,下炸好的粉丝。炸过的粉丝吸水很快,所以要注意水要稍微多一点。烧一两分钟,好让没炸酥的地方也烧软入味。

    3. 根据自己的口味添加酱油,糖,等调味料,等汤汁收得差不多了,淋点花椒油,最后撒把葱花出锅:



    油炸过的好处是很入味,口感更好而且肉末附着好,更像‘蚂蚁上树’的样子。如果平时做饭嫌麻烦,热水泡粉丝也是可以的。

    下面这个是今天做的卷心菜炒红薯粉丝~~~就是普通懒人版的,没放肉末:)


    这是前年儿子带女朋友回家时做的,小姑娘尝了一口,马上拿出手机记录做法呢:)


    如果你炒肉末有结块的问题,请参考这个旧帖:

    评分

    参与人数 8爱元 +39 收起 理由
    jellobean + 6
    玩牌也 + 2 油菜
    齐若散 + 6 谢谢分餐
    MacArthur + 5 谢谢分享
    pkhelen + 4

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  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    发表于 2016-1-11 09:39:13 | 显示全部楼层
    给菊大厨加分!

    我儿子也喜欢~~也是从小爱吃~~~

    点评

    谢谢燕大侠!  发表于 2016-1-13 10:10
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-9 12:53
  • 签到天数: 179 天

    [LV.7]分神

    发表于 2016-1-11 17:37:02 来自手机 | 显示全部楼层
    这道菜爱吃

    点评

    很下饭!  发表于 2016-1-13 10:11
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2016-1-12 01:40:53 | 显示全部楼层
    粉丝可不可以把炸换成烤啊?
    小时候冬天在炉火边做过烤粉条,最近拿烤箱试过,几分钟就看到粉条变色膨大,不像直接在炉火上烤的那么蓬松,但也挺酥脆,泡到汤里也不秾。粉丝就没有试过,但应该差不多。烤比炸好处多多,不用随时监控操作,一次能做很多,不占用炉头,还少油健康。

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    山菊 + 5 谢谢分享

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  • TA的每日心情
    无聊
    2019-10-6 07:13
  • 签到天数: 79 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2016-1-12 13:41:43 | 显示全部楼层

    给菊大厨加分!

    点评

    谢谢~~~不过你得先努力挣分呢:)  发表于 2016-1-13 10:15
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

     楼主| 发表于 2016-1-13 10:14:37 | 显示全部楼层
    石工 发表于 2016-1-11 12:40
    粉丝可不可以把炸换成烤啊?
    小时候冬天在炉火边做过烤粉条,最近拿烤箱试过,几分钟就看到粉条变色膨大, ...

    这个没试过,如果可行到是个好主意~~~起油锅总是比较麻烦,所以我也不常做。
    其实用粉条也行啊,你先试验一下吧?
  • TA的每日心情
    郁闷
    10 小时前
  • 签到天数: 2841 天

    [LV.Master]无

    发表于 2016-1-13 11:25:00 | 显示全部楼层
    石工 发表于 2016-1-12 01:40
    粉丝可不可以把炸换成烤啊?
    小时候冬天在炉火边做过烤粉条,最近拿烤箱试过,几分钟就看到粉条变色膨大, ...

    小时候也干过。一不小心粉丝烧断掉炉子里可不好玩。
  • TA的每日心情
    郁闷
    10 小时前
  • 签到天数: 2841 天

    [LV.Master]无

    发表于 2016-1-13 11:26:40 | 显示全部楼层
    虽说不太好消耗,但还是老少皆宜的一道菜

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