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盐渍三文鱼

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2015-6-12 14:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 容易 于 2015-6-12 10:39 编辑

    偶然在网上看到这篇,觉得简单有趣,可以尝试一下。
    http://leiahuang.pixnet.net/blog/post/86994604-柑橘鹽漬鮭魚

    果真非常好!配小饼干或面包,奶酪,当前菜很合适。喝点小酒会更美!相信用来待客也倍儿有面儿。味道接近烟熏三文鱼。今天老爷回家尝过之后第一反映说是我从市场上买来的smoke salmon。其实工序完上看完全没有经过烟熏。 只是在重盐重压加工之后, 鱼肉更加紧实。口感上与烟熏三文鱼比较接近而已。
    image.jpg
    推荐三文鱼或烟熏三文鱼爱好者试试看。

    自己做的好处有二:
    1,经济实惠。
    2,可以选上好的野生三文鱼。(看过一些报道之后,我已经不敢吃养殖三文鱼了。)
    image.jpg

    基本做法参照上面链接。最后步骤我有点小改动:
    1, 材料:连皮去骨三文鱼肉一块,约300克。
    2,柠檬青柠柑橘各一刨皮屑。
    3, 盐60克(我用细海盐52克),糖30克均匀混合备用
    4, 鱼皮朝下放在一张够大的锡纸中央。先洒橙皮屑等,再洒糖盐。
    5、 锡纸紧紧把鱼肉包好。皮朝下放好。
    image.jpg
    7,上面压重物。最好放冰箱冷藏,重压之下,鱼肉会出水。所以下面要垫托盘。
    8,作者说24小时就可以享用了。我在24小时后打开来,把水倒掉,喷上高度白酒,又腌了24小时。
    9, 切薄片时把鱼皮剔掉, 只切鱼肉。 不过我喜欢鱼皮, 就一块儿切了。 给小朋友吃的话,一定要留意鱼肉中是否有残留的鱼刺。


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  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    发表于 2015-6-12 16:15:38 | 显示全部楼层
    看着好吸引人,心痒痒

    是买菜场切好的块状三文鱼自己片开吗?不晓得不是看着活杀的鱼生吃有没有问题咧?
  • TA的每日心情
    开心
    20 小时前
  • 签到天数: 3040 天

    [LV.Master]无

    发表于 2015-6-12 21:10:08 | 显示全部楼层
    很喜欢三文鱼, 买的多是野生的,但是也买养殖的。
  • TA的每日心情
    郁闷
    20 小时前
  • 签到天数: 2841 天

    [LV.Master]无

    发表于 2015-6-12 21:24:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 jellobean 于 2015-6-12 22:16 编辑

    不喜欢三文鱼的也擦下口水
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2015-6-12 21:53:34 | 显示全部楼层
    看着很诱人,可惜国内大部分地方买的不敢这么做,除非有可靠渠道。

    该用户从未签到

    发表于 2015-6-12 22:21:14 | 显示全部楼层
    我喜欢薄薄嫩嫩的熏鱼!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2015-6-13 02:41:50 | 显示全部楼层
    禅人 发表于 2015-6-12 00:15
    看着好吸引人,心痒痒

    是买菜场切好的块状三文鱼自己片开吗?不晓得不是看着活杀的鱼生吃有没有 ...

    对, 我就是在COSTCO买野生三文鱼fillet. 冷藏的不是冷冻的。 记得要买连皮的, 不然重压之下, 鱼肉会散掉。
    我觉得只要鱼肉够新鲜, 应该问题不大。妳想阿拉宁波人呛蟹都吃得, 这还有啥呀?

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2015-6-13 02:42:42 | 显示全部楼层
    马鹿 发表于 2015-6-12 05:10
    很喜欢三文鱼, 买的多是野生的,但是也买养殖的。

    是,我家几乎每一两周就买一次三文鱼。 主要是烹煮简单, 营养不错。 我从前也不在乎。 现在只买野生的。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2015-6-13 02:43:14 | 显示全部楼层
    jellobean 发表于 2015-6-12 05:24
    不喜欢三文鱼的也擦下口水

    不喜欢三文鱼的, 这么做的可能会喜欢呢。 没有了三文鱼的腥味和腻味。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2015-6-13 02:43:56 | 显示全部楼层
    潜了又潜 发表于 2015-6-12 05:53
    看着很诱人,可惜国内大部分地方买的不敢这么做,除非有可靠渠道。

    没错。 我在国内连打果菜汁来喝都很挣扎。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2015-6-13 02:45:56 | 显示全部楼层
    仁 发表于 2015-6-12 06:21
    我喜欢薄薄嫩嫩的熏鱼!

    那这个您可以试试看。 太简单了。 我做了两块。另一块把压出来的水分倒掉, 锡纸包好, 外面再套保鲜袋, 放冻柜保存。 以后拿出来化冻再切片。 不知口味是否还能保持得这么好。如果可行的话, 那就方便了。 可以随时多做些。 朋友过来喝点小酒什么的, 就有下酒菜了。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2018-9-14 22:39
  • 签到天数: 30 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2015-11-22 15:30:10 | 显示全部楼层
    好诱人!可惜国内不知去哪买野生三文鱼
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 21:23
  • 签到天数: 1911 天

    [LV.Master]无

    发表于 2015-11-22 16:38:16 | 显示全部楼层
    看标题还以为是鱼塘

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