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原创:学厨经历 (二十七)

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发表于 2014-12-9 09:08:27 | 显示全部楼层 |阅读模式



       前头交代过,老婆当年下放农村那会,结识了一位闺密,她的男客,就是个杀猪佬。
    曾听杀猪的这朋友说起,杀猪佬们是如何样往猪肉里面打水。
    将猪放倒之后,趁热打铁,把一根锅铲把大小的塑料管子一把捅进猪的嘴巴里头,再用高压枪打水灌注进去,就像某人说的:“经猪的心脏从大血管(往里面)注水,把整个猪象吹了气似的(灌)大起来。”然后,摆放在地下,搁上半小时不再理睬。
    等水随着猪的温度渐渐降下,注进去的那水便停留在猪肉里头。这会儿人才开始用开水烫猪,再刮毛。待到开膛破肚取出下水,注进去的那水,也就和猪肉凝为了一体。
    有人估算,一头猪大概灌得进二十斤上下的水。按如今的市价折算,值得三百来块钱。至于这注水的猪肉好吃不好吃呢,那可是买肉人的事儿,与杀猪人没半点牵扯。杀猪人只认得钱,至于其它,不屑去管,也懒得去管!
    到后来,注水肉愈演愈烈,人对这注水的猪肉,反映渐渐强烈起来。内幕揭开,市场管理部门这才不得不出面管管。政府有关部门出面一管,作神地一抓,这注水肉逐渐便减少了一些。
    咱中国这块地方与众不同一些,历来是上有政策,下有对策。又道是;山中无老虎,猴子充大王!政府对注水肉管得严,做猪肉生意的伙计们便另打起注意。所以说嘛,钱这东西害人么!有些人为了几个钱,么得伤天害理的事儿都敢去做!
    前一晌打开电视,见到湖南都市台播出记者的一个追踪节目,讲的又是往猪肉里边注东西的事儿。这回介绍的是往大活猪肚子里头灌泥巴稀浆。
    您觉得挺稀奇吧!没听说过吧!想知道的就听俺往下说呗!
    先前农民自家喂头把猪,从年头一直喂到年尾,养到冬至节边,便请个屠夫背起行头上门来。主家下一块门板当作案板,搁在那腰盆上面(烫猪的盆子,形状像个腰子,椭圆形)。等主人家把猪赶哈出来,一伙子年青后生子挤上前帮忙,揿的揿腿,按身子的按身子。把头猪按得牢牢实实,挣扎不了,杀猪的屠夫便一手捂紧猪的嘴巴,将猪头直朝上扳,直扳到猪脖子亮哈出来,屠夫便把那尖尖的杀猪刀儿朝猪的脖项上死命地往里边一捅,直插进猪的心肺头子内。
    这会儿,猪就会“杀猪般地叫唤起来”。等到血流尽,猪也就不再吭口气,候到猪儿不再动弹了,屠夫便在死猪的后腿侧边开一个口子,再用根铁通条往四下里猛扎。接下来,屠夫鼓起腮帮子,猛往那口子里头作死地吹气。吹得那猪立马间圆滚滚,胀鼓鼓,这才将口子用根麻绳扎紧起,再把吹足了气的死猪往腰盆里头一塞。跟着淋上开水烫死猪。民间不是有句话么:死猪不怕开水烫呵!直烫得猪毛用手一扒拉就脱落掉,这就开始刮猪毛。刮得干干净净后再吊起来开膛破肚。
    如今老百姓的生活水平提高哒,吃肉的人也多起来哒,假如是像从前的那种法儿杀猪卖肉,根本就不适应市场的需求啊。
    眼下这生猪市场分成好几个中间环节,就像跑接力赛似的,一棒交予一棒,用个连环套儿穿将起来。
    屠宰税是地方税种。地方上要把这屠宰税管起来,不让走脱一个,便实行统一定点宰杀,确保税源不走失一分一厘。按这法儿管理,杀猪的只管杀你的猪,收猪的只管收你的猪,运送的只管运送进来。如老话所讲:铁路警察,各管一段。
    收猪的从四面八方的乡下人家,把猪收哈拢来,再集中一起,安排车辆运送到各个屠宰场去。
    各地零星收来的猪先交到统一的地点,一头头过罢称,再按重量算出钱。集中地点后再又喊来车,运到屠宰场去。有时候数量不足一车的,就得等凑满了再发运。先收的就喂养起。
    猪是筒活物,吃喝拉撒睡少不得一门。喂养中间和运输途中,猪照样得拉屎撒尿。这一来,就要减少它的体重。拉出来的屎和尿,那都是好几块钱一斤买哈来的么!体重减少了,等于净得的钱数量也随之减少了吧,水涨船高嘛,这又咋办哩?眼看黄金变成了水呵,哪一个心里又不痛呢?
    为减少损耗!堤外损失堤内补!收猪的人便想出个好法儿来。
    运猪的车子快到屠宰场了,开车的赶快把方向盘一打,汽车拐个弯,开到背人的弄堂内,那里头设得有灌泥浆的加工站点。
    等到运猪的汽车开哈来,早有一帮子人伺候着。等汽车才刚停下,站点上的人立刻行动起来。
    有人负责从车上往下赶猪,有人往大铁桶子内倒泥土末子,还有人往铁桶里头灌水,旁边则有人用棍子不停地搅拌着,把泥浆和得稀稀乎乎。准备就绪了,便有人用根铁钩子,一把搭在猪的下巴颈子上,拖起这猪往灌浆机那地方走。这灌浆机类似于乡下手按的水井泵,一揿一按,那泥浆就从管子口内冒哈出来。
    铁钩子搭在猪下巴的肉内,被人拖起走哇,好痛滴呢!
    猪跟人一样嘛,也晓得护痛噻!为了减轻痛苦,没得法哟,这猪只有乖乖地跟着人往前走呐。
    早有人拿着管子伺着它的,等猪一拢边,便把那根管子塞进猪的嘴巴里头。按那泥浆泵的伙计则起劲地一上一下使劲地按呀,揿呀,这稀泥浆便随着那泵不停地的上下抽动,哗啦啦被灌进猪的肚子里头。直灌得那猪跌倒在地,爬不起来才得放手。
    据记者调查反映,类似这样的灌浆法儿,一头猪至少能灌进三十斤左右的泥浆。
    如今生猪行情上涨的幅度大,以目前来讲,毛猪大约在七块上下一斤。你且看看,一哈哈的功夫,二百来块钱就落入了人的手。这钱来得多么的快啊,又是多么的容易啊,多么的轻松呵呵!这样子的暴利,人坐着只顾数钱,哪一个又不想多挣点钱呵?乡下人喂头猪,一个月也长不得三十斤肉!还得喂粮食,扯猪草,煮猪潲!烧的柴火和搭进去的人工还没算上呢。
    这“接力棒”一路传递下去,层层加码,落到屠宰场把帐一算,娃哈哈!总成本除以净猪肉,再加上杀猪人的毛利率,便是每斤猪肉的出场价。老话说得极是:羊毛出在羊身上嘛!接力赛最后的一棒,落到咱老百姓手里便是高价猪肉了嘛!
    你可千万莫要嫌贵呐!你嫌贵!他还嫌钱赚少哒呢!钱要像水不停地流那才好啊!





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    慵懒
    2015-12-10 13:55
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    [LV.2]筑基

    发表于 2014-12-9 10:00:16 | 显示全部楼层
    看得好痛。 猪真可怜。

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