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云南美味野生菌

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-7-2 07:02:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
    上月28号离开京城后,一直在云南转,跑了昆明、蒙自、个旧、屏边,一直没有机会上网。现在红河州的金平,西南边陲的一个苗族、瑶族、傣族自治县,准备多住几天,办了上网,可以码码字了。
    打开爱坛,看到很多朋友的回帖,真是很高兴,在这里问大家好了。
    游记在其他版面慢慢再发了,这里先说说云南美味野生菌。
    菌子(蘑菇、木耳等均属此类)是人们喜欢吃的一种美食,不但味美,且营养丰富,其蛋白质、氨基酸和各种维生素含量较高,故有“素中之荤”的美称。
    云南菌类丰富,经常出现的人们餐桌上的有:牛肝菌、鸡纵、干巴菌、青头菌、北风菌、奶浆菌和谷熟菌等。
    云南野生菌最大的特点就是不可人工种植,多少人企图人工种植发财,均告失败。
    所以,你能见到、享受到的野生菌肯定都是货真价实的,绝无假冒伪劣之可能,
    吃菌受季节限制,七、八、九雨季三个月最佳。大雨过后,鲜菌大量上市。昆明城里大街小巷到处可见,各类野生菌任你挑选。
    菌子虽然好吃,但吃起来也有一定危险,虽然比不上河豚需要冒死而食,因吃了毒菌而死亡的事也是有的。
    有两个原因,一个是菌有毒菌和食用菌之分,另外,就算是可食用的菌子也有毒素,食用时需要清除干净。
    据云南的朋友们讲,购买菌时首先要小心留意、精心挑选,自己不认识的千万勿买;其次,加工前认真清洗,烹调时加适量大蒜,炒透煮熟,生的或半生不熟的坚决不吃;其三,菌子容易腐烂变质,每次要现买现烹现吃;其四,菌子中含有一种难以消化的成分,因而一次不要食入过多。另外,酒是一种很强的溶剂,在胃肠内易被吸收,所以吃菌时最好不要喝酒。(最后一点不太明白为什么,不过我想还是入乡随俗的好)。
    据云南省政府在菌类大量上市期间对民众的温馨提示中介绍,常见的毒菌有绿帽菌、白帽菌、白罗伞、鳞柄的毒伞、白芝麻菌、满天星、包脚黑褶伞、火炭菌、窝柄黄乳菇、毒粉褶菌、红见手青等,其共同特点是菌盖上有肉疣,菌柄上有环和托,菌盖和柄易分离,个体较大,多生于杂木丛中。毒菌色泽鲜艳且柔软多汁,浆汁混浊像牛奶,还有酸苦、麻辣及其它恶臭味。食用菌则没有这些特征。
    对我等外地食客而言,这些知识只是知道一下就可以了,想吃了,直接去餐就是了。
    昆明有一条野生菌火锅街,每次来都去那里吃。服务员会告诉你哪种菌需要煮多长时间,从八分钟到十五分钟不等,你只要遵照吩咐做就是了。
    传上一些菌子的片片,也记不住叫什么,看看就是了。






    最后说一句,除了菌子,火锅当然还有其他菜蔬,最后喝一碗火锅汤,那真是美味异常,唇齿留香,令人久久不能忘怀。

    评分

    参与人数 2爱元 +10 收起 理由
    北宸 + 5 好湯頭~~
    宋西湖 + 5 您带着宝贝回来了!多晒多晒!~~.

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  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-7-2 08:19:39 | 显示全部楼层
    一个非常简单的识别毒蘑菇的方法: 做蘑菇的时候,放一些大蒜,如果大蒜变黑了,说明里面混有毒蘑菇,没变黑,尽管放心吃吧.

    采蘑菇的小姑娘...

    点评

    您确定?有科学依据吗??人命关天啊,咱可不是印度人,百毒不侵  发表于 2011-7-9 11:27

    该用户从未签到

    发表于 2011-7-2 10:03:50 | 显示全部楼层

    建水的菌子!!!

    过桥米线!!!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-3-18 02:38
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷

    发表于 2011-7-2 11:54:55 | 显示全部楼层
    回复 大西洋 的帖子

    用養生的話說:

    吃四隻腿的不如吃兩隻腿的

    吃兩隻腿的不如吃一隻腿的

    一隻腿的菇, 對身體最好啦~~

    点评

    蘑菇一条腿,哈哈,听着很动漫,很“生化危机”  发表于 2011-7-9 11:30
    好新颖的说法,记下来去别处吹,嘿嘿  发表于 2011-7-3 18:05
    嗯,有道理  发表于 2011-7-2 14:10

    该用户从未签到

    发表于 2011-7-2 12:57:02 | 显示全部楼层
    很难清洗吧,野生的有很多小虫子。

    点评

    煮熟了一起吃,还多点儿肉味  发表于 2011-7-9 11:31
  • TA的每日心情
    开心
    6 天前
  • 签到天数: 1805 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-7-2 12:57:59 | 显示全部楼层
    回复 大西洋 的帖子

    云南的菌子和花卉是当地的特色啊。云南当地有养殖牛肝菌的企业,里面黑咕隆咚,又潮又热。

    该用户从未签到

    发表于 2011-7-2 14:10:50 | 显示全部楼层
    种类好多啊,有没有配菜讲究?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-13 03:54
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    发表于 2011-7-2 14:33:48 | 显示全部楼层
    回复 大西洋 的帖子

    野生蘑菇太香了,真是美味!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44
  • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神

    发表于 2011-7-2 18:01:38 | 显示全部楼层
    参观过菌类种植大棚的路过,谨慎表示怀疑......
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-7-3 04:49:32 | 显示全部楼层
    回复 大西洋 的帖子

    我在云南的时候看见当地人围着担子买东西,挤进去一看是黑乎乎的好像石块一样的东西。后来得知是某种菌。。。

    我比较喜欢干巴菌和鸡枞菌,不喜欢牛肝菌
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2011-7-3 13:23:49 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    火锅没有,把各种菌子放进去就是了,但时间长短不同
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2011-7-3 13:24:52 | 显示全部楼层
    回复 XYZX 的帖子

    能在大棚里种的都是一般的蘑菇了
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2011-7-3 13:26:24 | 显示全部楼层
    回复 北宸 的帖子

    这一说是头一回听说,好,赞一个。
  • TA的每日心情
    开心
    2023-10-20 22:53
  • 签到天数: 12 天

    [LV.3]辟谷

    发表于 2011-7-7 10:24:32 | 显示全部楼层
    鸡枞,过油的那种,好吃啊······

    该用户从未签到

    发表于 2011-7-7 23:53:31 | 显示全部楼层
    回复 大西洋 的帖子

    这么多色彩的菌  敢不敢吃?
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-7-8 02:27:12 | 显示全部楼层
    回复 大西洋 的帖子
    另外,酒是一种很强的溶剂,在胃肠内易被吸收,所以吃菌时最好不要喝酒。(最后一点不太明白为什么,不过我想还是入乡随俗的好)。

    有个亲戚就犯在这上头,到现在喝酒不能吃蘑菇,吃了蘑菇不能喝酒,否则就有很厉害的过敏反应。。。

  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2011-7-10 14:40:54 | 显示全部楼层
    回复 MacArthur 的帖子

    不错,就这两天,云南媒体报道,一个吃菌喝酒,抢救了两天。
  • TA的每日心情
    慵懒
    8 小时前
  • 签到天数: 2020 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-7-10 18:20:14 | 显示全部楼层
    吃过几次云南的菌类火锅,感觉是,一定要听旁边的服务员的话,煮多久,啥时候吃.......

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