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爱吱声»广场 › 生活空间 › 爱坛美食 › 【家常便饭】DIY：贵州酸菜 + 只需10分钟的健康酸菜 ...
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楼主: 山菊
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【家常便饭】DIY：贵州酸菜 + 只需10分钟的健康酸菜

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山菊
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31

    • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神
    21#
     楼主| 发表于 2013-6-19 04:40:47 | 只看该作者
    jellobean 发表于 2013-6-17 23:02
    没吃过这种酸菜，不知道做成功的味道是什么。

    这个味道真的很难讲清楚～～～这个酸吧，跟五花八门的各种醋啊水果啊还有我吃过的越南酸菜东北酸菜德国酸菜四川泡菜韩国泡菜～～～等等等等都不一样！

    它的口感很好，不串喉～～～我只能用‘醇和‘来形容：）
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    山菊
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31

    • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神
    22#
     楼主| 发表于 2013-6-19 04:48:10 | 只看该作者
    本帖最后由 山菊 于 2013-6-18 16:00 编辑
    爱菊轩 发表于 2013-6-17 15:31
    这个酸菜跟我们陕南的酸浆水是一个性质的，我们的浆水就是用面汤来发酵。腌制所用的蔬菜只用中国芹菜。
    腌 ...

    我们贵州也有一种酸菜是用特别的水芹菜做的，非常爽口好吃～～～偶们就蘸着辣椒水豆豉吃：）

    点评

    临淮关
    夏天，，，北方山间小溪旁也有水芹菜，，，  发表于 2013-6-24 10:54
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    fcboliver

    该用户从未签到
    23#
    发表于 2013-6-19 05:23:11 | 只看该作者
    fcboliver 发表于 2013-6-17 17:29
    买不到大芥菜。请问能用大白菜代替吗？

    好啊！顺便把其他容易买到的菜叶试验一遍吧。

    点评

    山菊
    这个任务就交给你啦：）  发表于 2013-6-19 11:44
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    THHLX
  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-31 14:00

    • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气
    24#
    发表于 2013-6-19 11:08:08 | 只看该作者
    好多年没吃这种酸菜了，看得口水都出来了。

    点评

    山菊
    哪里人的干活？！  发表于 2013-6-19 11:44
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    丁丁咚
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12

    • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍
    25#
    发表于 2013-6-19 13:20:31 | 只看该作者
    听你说好像成功率挺高，我回头要是能买到芥菜叶子也试试。

    顺便再问问，水豆豉也是你自己做的吗？怎么做的啊？
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    THHLX
  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-31 14:00

    • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气
    26#
    发表于 2013-6-19 13:33:50 | 只看该作者
    本帖最后由 THHLX 于 2013-6-19 13:37 编辑
    THHLX 发表于 2013-6-19 11:08
    好多年没吃这种酸菜了，看得口水都出来了。


    怎么回复点评啊？

    点评

    山菊
    如果点评的人没有占楼，你可以回复楼主，再@点评的人：）  发表于 2013-6-22 05:51
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    THHLX
  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-31 14:00

    • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气
    27#
    发表于 2013-6-19 13:38:59 | 只看该作者
    我是贵州遵义的，在凯里呆过几年。

    点评

    山菊
    老乡啊~~~~远握哈！我外婆家是遵义地区的，我中学时候去过一次，在遵义住过两天：）  发表于 2013-6-22 06:05
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    大葱一根

    该用户从未签到
    28#
    发表于 2013-6-19 23:55:22 | 只看该作者
    太牛了，改天得学着做一下

    点评

    山菊
    这个也算暗黑料理吧：）  发表于 2013-6-22 06:06
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    蝴蝶花

    该用户从未签到
    29#
    发表于 2013-6-21 09:53:09 | 只看该作者
    姐姐，我青口水源源不断啊。。。 我也要学做！

    点评

    山菊
    做啊，很简单的~~~日本有苦青菜吧？  发表于 2013-6-22 06:03
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    山菊
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31

    • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神
    30#
     楼主| 发表于 2013-6-22 06:02:28 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2013-6-19 00:20
    听你说好像成功率挺高，我回头要是能买到芥菜叶子也试试。

    顺便再问问，水豆豉也是你自己做的吗？怎么做的 ...

    我已经做了五六次，还没有失败过~~~两天后我就没天检查一下，喝口汤尝尝，酸度够了就放入冰箱。

    豆豉也是老乡教我做的，就是黄豆泡几个小时，然后高压锅煮熟。捞出来放在一个纸盒子里盖上放烤箱里发酵（不用开火），大概4-5天，有白毛出来就好了。

    最后一步是绝招~~~加点盐拌拌，分成小包冻起来。吃得时候再解冻加调料拌匀。

    水豆豉就是加盐后入瓶，把煮豆子的水（别倒掉，存冰箱）倒进去泡，再加点白酒，姜，花椒等调料~~~我只做了一次，还没有太多体会。而做一次要吃好久，所以暂时还没有发帖的打算，先写这些，或许你可以先试试？

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    临淮关

    该用户从未签到
    31#
    发表于 2013-6-22 17:01:12 | 只看该作者
    本帖最后由 临淮关 于 2013-6-22 17:05 编辑

    北京管他叫，，，盖菜，长不高，，，云南的盖菜长一米多高，，，用于制作...咸腌菜，，，一次和一位云南长辈聊起，，，云南的咸腌菜。。。他告诉我，，，咸腌菜是云南人的“灵魂“，，，呵呵，，，好吃。。。

    另外，河南陕西的。。。胡辣汤，，，他的汤是用洗面筋剩下的纯淀粉汤发酵后制成的，，，

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    山菊
    盖菜~~~可能就是‘芥菜’，我们的土话也念‘盖菜’：）  发表于 2013-6-24 10:02
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    19851220
  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-12 00:28

    • 签到天数: 18 天

    [LV.4]金丹
    32#
    发表于 2013-7-4 13:27:12 | 只看该作者
    顶顶，周末实践

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    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    山菊 + 5 欢迎写实验报告：）

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    伯威
  • TA的每日心情
    衰
    13 小时前

    • 签到天数: 2013 天

    [LV.Master]无

    33#
    发表于 2013-7-4 15:27:29 | 只看该作者
    个人感想，正常体质，吃的不挑剔，或者爱吃甜食，一般都瘦不下来。

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    山菊
    真理：）  发表于 2013-7-23 00:13
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    wang77

    该用户从未签到
    34#
    发表于 2013-7-20 00:19:39 | 只看该作者
    看着就开胃～～

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    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    山菊 + 5 欢迎，多吱声！

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    香盈袖
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-5-2 16:13

    • 签到天数: 779 天

    [LV.10]大乘
    35#
    发表于 2013-7-21 20:57:43 | 只看该作者
    又学了一招，图文并茂，谢谢美女楼主

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    山菊
    对了~~~＇美女＇是很很资深的：）  发表于 2013-7-23 00:14

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    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    山菊 + 5 欢迎常来！

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    清风徐来
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21

    • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体
    36#
    发表于 2013-7-21 22:25:04 | 只看该作者
    爱坛美食第一人。
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    山菊
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31

    • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神
    37#
     楼主| 发表于 2013-7-23 00:23:40 | 只看该作者
    清风徐来 发表于 2013-7-21 09:25
    爱坛美食第一人。

    哈~~~俺做的都是很简单的家常菜。爱坛真正的美食达人都比较谦虚，在自己的日志里发贴比较多。所以MM要经常关注日志哦，还要主动求加好友：）

    点评

    山菊
    Ｇｒａｃｅｕｓａ，茉莉等等等：）  发表于 2013-7-24 02:30
    清风徐来
    除了爱菊、潜了又潜，还有谁？谁？和谁呢？  发表于 2013-7-23 09:16
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    雪个
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50

    • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘
    38#
    发表于 2014-4-21 23:26:01 | 只看该作者
    泡菜的老汤可以用来做这个酸菜的老汤吗？

    点评

    山菊
    应该不行~~~不是一个路数的。  发表于 2014-4-21 23:33
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    huma
  • TA的每日心情
    郁闷
    2024-3-20 11:55

    • 签到天数: 2152 天

    [LV.Master]无

    39#
    发表于 2014-4-22 09:48:40 | 只看该作者
    姐姐，不是馋我们吗

    评分

    参与人数 1爱元 +4 收起 理由
    山菊 + 4 口水损失费：）

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    qyangroo
  • TA的每日心情
    擦汗
    2023-2-28 12:05

    • 签到天数: 1972 天

    [LV.Master]无

    40#
    发表于 2014-4-25 07:56:27 | 只看该作者
    看这帖，就想放弃治疗，我说的是减肥。

    点评

    qyangroo
    酸菜==》冒口水==》胃口开==》饭量倍增==》减肥前途无亮。  发表于 2014-4-25 08:20
    山菊
    这些菜不增肥呀！晚餐坚持清淡，早中餐基本啥都能吃~~~别过量就行：）  发表于 2014-4-25 08:14
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