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如何发海参

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-6-23 08:19:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

        海参一直是国人餐桌上的珍贵,同时也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。
        现代科学研究证明,海参营养价值极高,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。
        摘抄了这么多科普知识,无非是想说明,为什么当今的人们想吃、也喜欢吃海参了。
        当年海参绝对是达官贵人餐桌上的佳肴,现如今虽说不上已经进入寻常百姓家,在餐馆总是可以吃到了。不过,野生的日益减少,大多是人工饲养的了。
        市场卖的海参都是干海参,吃前必需要“发”。我询问过,说是鲜海参不能吃,必需先晒干,吃时再泡软。为什么?不知道,你说这是不是有点儿瞎折腾啊。
        不管怎么说,想吃就得先“发”。发海参有各种方法,这里讲的是一位厨师教我的。
    1.干海参凉水浸泡24至36小时;
    2.海参软了之后,开膛破肚,将腹腔内的肠子、腹腔内壁上的白色薄膜和前后两端的沙囊清洗干净,千万不能有沙子;
    3.将收拾干净的海参放入凉水里煮开,锅质不限;
    4.烧开后小火(电磁炉或煤气灶最低档),煮一个小时至一个半小时,视海参大小而定;
    5.放凉后再用清水冲洗;
    6.凉水浸泡放到冰箱保温层,随吃随取。

    片片解说:
    1.干海参

        这里是个头比较小的海参,有人说小海参营养价值高,有人则称个大的海参更好。我觉得个头大小无所谓,营养价值应该差不多。餐馆用或请人吃饭,当然大的好些。但家里自己吃,小的方便些,每天一个,量正好。

    2.浸泡24小时后已经发软的海参

        泡软的海参比干海参稍微大了些

    3.已经将肠子、前后沙囊去掉,收拾好的海参

        据说在日本海参肠子和腹腔内壁上的那层白膜也能吃,没考证。我有时那层白膜也不去掉,到是也没什么难吃的。

    4.小火煮了一个小时的海参,个头见长但并不明显

        煮好的海参软而极负弹性,如果太软,而少了弹性,说明煮过了。用清水冲洗时,除注意前后两端是否还有残余的细沙外,还要注意后背,长满刺的后背也是细沙的藏匿之处。

    5.凉水浸泡放入冰箱24小时之后的海参

        煮好后的海参并没有真正“发”,只有放入凉水中再浸泡,海参才会真正“发”起来,这一过程可以持续一至两天。发好的海参软而有弹性,吃起来有“嚼”头儿,太软了口感不佳。
        发好的海参凉水中放入冰箱要常换水,最好在一周内消灭掉。如果海参表面有黏滑感,就不太好了,当然还可以吃。
    比较一下干海参和发好的海参的大小

        海参的吃法就不多说了,餐馆一般都是红烧海参、葱爆海参,家里自己做有一定难度,弄不好会出水。
        实际上最简单又不失营养的吃法是沾着酱油、芥末吃。
        还有就是熬粥,每天喝上一碗海参、红枣小米粥那可是即营养又可口啊。


    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    北宸 + 5 學習~~

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-6-23 09:34:43 | 显示全部楼层
    本帖最后由 潜了又潜 于 2011-6-23 09:37 编辑

    回复 大西洋 的帖子

    好像又名海男子,近年神州大地到处风行吃这个   
    至于凉的,有个当年数数顶呱呱的叫 齐若散 的,好像做过,香港还有个劲劲儿的老风流,叫蔡澜,好像也做过。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2011-6-23 09:44:42 | 显示全部楼层
    回复 潜了又潜 的帖子

    说到凉的,上张照片,这是东北吃的凉拌海参

    点评

    是冷面  发表于 2011-6-23 09:50
    看着倒象韩国冷门,味道应该不错,切的比较怪异,不易看出来 —— 少得见多怪 :D  发表于 2011-6-23 09:50
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-23 10:59:15 | 显示全部楼层
    回复 大西洋 的帖子

    我们这边有很多野生海参卖。我朋友猛劝我吃,我实在是不想吃,不喜欢黏黏糊糊的东西。

    点评

    弗兰人不会吃东西!!!  发表于 2011-6-24 13:02
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-23 11:01:12 | 显示全部楼层
    回复 大西洋 的帖子

    有个大厨说是这样:

    放清水里面泡,每天一换水,泡三四天就差不多了。不过自己吃的话还是随泡随吃比较好。放冰箱是大厨的办法,那是开餐馆的办法。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-3-18 02:38
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷

    发表于 2011-6-23 11:08:56 | 显示全部楼层
    回复 大西洋 的帖子

    小時後逢年過節母親會做海參肉丸 , 用的是市場已經發好的海參,  很懷念的味道, 據說對皮膚很好~~
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2011-6-23 11:19:48 | 显示全部楼层
    回复 北宸 的帖子

    能提高免疫系统,据说能抗癌,所以现在干海参在药店已经是论克卖了。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2011-6-23 11:22:02 | 显示全部楼层
    回复 猫元帅 的帖子

    随泡随吃太麻烦了,我基本上发一个星期吃的。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2011-6-23 11:24:10 | 显示全部楼层
    回复 雪个 的帖子

    野生海参国内基本上没有了,有机会的话还是吃些,不用烧,切成块,和吃生鱼片一样,沾酱油芥末吃不粘的。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-2-7 12:33
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2011-6-25 21:21:55 | 显示全部楼层
    正好朋友送了一点回头可以发来吃。
    这种胶质的肯定对皮肤好。
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 00:00
  • 签到天数: 460 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-6-25 22:22:09 | 显示全部楼层
    弄点大葱段,好东西!   主要是难得我也会做这个,呵呵
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-11-19 12:44
  • 签到天数: 149 天

    [LV.7]分神

    发表于 2011-6-29 10:51:26 | 显示全部楼层
    这个东东年轻人吃多了是不是会流鼻血?记得寝室有个同学参加比赛后他妈给他弄了点海参吃,不知吃多了还是咋得,流鼻血了。

    日本人很少吃这个东东,卖到国内的多,机场免税店卖不少干海参。
    那个鲍鱼倒是超市卖的有。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-6-29 16:25:04 | 显示全部楼层
    看着很诱惑啊。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-6-29 16:25:29 | 显示全部楼层
    回复 不感冒 的帖子

    个人体质不同反应就不一样吧。

    该用户从未签到

    发表于 2011-9-16 16:13:10 | 显示全部楼层
    有钱人!!!

    现在这东东,养殖场买出来的,一市斤要两三千,也就五六十个。。。

    反正我是不吃的~~~别看我们一个办公室就是养这个的。。。。哪里舍得。。。

  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2011-9-16 17:52:27 | 显示全部楼层
    方解石 发表于 2011-9-16 16:13
    有钱人!!!

    现在这东东,养殖场买出来的,一市斤要两三千,也就五六十个。。。

    现在真正的野生海参已经是八千一斤了。

    该用户从未签到

    发表于 2011-9-16 18:11:18 | 显示全部楼层
    大西洋 发表于 2011-9-16 17:52
    现在真正的野生海参已经是八千一斤了。

    八千不贵,跟这玩意的量比起来,我认为卖到一万也行。就是苦了整个海参科的物种了,全部濒危。

    其实我觉得应该号召加拿大美国养这玩意卖到中国来,那换汇是花花的~~~
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2011-9-17 02:37:22 | 显示全部楼层
    方解石 发表于 2011-9-16 16:13
    有钱人!!!

    现在这东东,养殖场买出来的,一市斤要两三千,也就五六十个。。。

    真的假的? 那么贵?我们这里超级市场卖的发好的也就7~10块一磅吧。有白的有黑的。 冬天买来烫火锅吃,或者用葱烧还不错。

    点评

    那个海参没有用的,别买  发表于 2014-8-24 12:31
    看是在哪里吧,国外貌似不太吃?所以便宜?另外品种可能也不同。据生态学书上说加拿大附近大面积的海底都是海参主要种类的群落,中国人肯定happy  发表于 2011-9-17 11:17

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