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家乡小酥肉

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发表于 2012-2-26 21:50:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
从小,每到过年时,家里总是炸好多东西:带鱼、排骨、酥肉、鸡块儿、莲尖儿、豆腐等。然后,大半个月的饭桌上总有一道蒸菜,俺们家乡叫扣碗儿。细想下,有小十年没吃到小酥肉了,当年可是俺最爱的扣碗儿菜呀,有之一。

印象中就是肥瘦相间的肉片或条,挂上面浆炸,刚炸好的时候,吃起来边角儿上酥脆,中间瘦肉有韧劲耐嚼,肥肉软滋滋冒油但绝不腻味。蒸制时取一海碗放肉和炸豆腐或莲尖儿,八角、葱姜、老抽和一点盐就好。大火蒸到碗里的液体由小半碗到大半碗就成了。香得如果能马上吃到绝对不想家。

把家里的库存五花肉和冰冻藕块儿拿出来,争取这两天能做出来吧。

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发表于 2012-2-26 23:38:08 | 显示全部楼层
好像四川和陕西都有做小酥肉的习惯。
发表于 2012-2-27 14:28:03 | 显示全部楼层
期待~~~~酥肉在我老家那边也有,也是童年记忆中的美味之一。

可惜后来吃的东西太多,油水越来越多,反而感觉没啥好吃的了。
发表于 2012-2-28 05:14:36 | 显示全部楼层
等照片了哈。
发表于 2012-2-28 12:18:55 | 显示全部楼层
别忘记上片片!
发表于 2012-2-28 23:06:21 | 显示全部楼层
酥肉需要事先腌一下,可以多用香料,盐和酱油,个人以为,切成小条最好。选材最后前膀后肘的,要炸的稍微老一点才好吃。

炸肉需要用嫩的,最好是里脊,腰肉也行,不怕肥的,可以用肋条。稍微腌一下,炸的嫩才好吃。

 楼主| 发表于 2012-2-28 23:50:59 | 显示全部楼层
水风 发表于 2012-2-28 16:06
酥肉需要事先腌一下,可以多用香料,盐和酱油,个人以为,切成小条最好。选材最后前膀后肘的,要炸的稍微老 ...

谢谢,献花
发表于 2012-11-13 09:41:15 | 显示全部楼层
你说的做法是河南做法。其实做起来很简单,我家常买猪颈肉来做,更好吃,我确信我现在的水平不低于酒店的水平。但只吃这个有点腻,可搭配蒸菜同食,蒸芹菜叶、番薯叶或胡萝卜苗等(需蒜泥调味)

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