爱吱声

标题: 立春吃春饼 [打印本页]

作者: 大西洋 时间: 2012-2-5 20:16
标题: 立春吃春饼
喜欢按照黄历吃饭，所谓初一的饺子初二的面，初三烙饼卷鸡蛋，还有什么立春吃春饼咬春，冬至吃炖肉进补。
八卦起来，可以说是遍找八方的吃，想方设法的满足人的食欲，实则不然。按照节气进食，除了自然界因天气不同而产出的食材不同外，对于人的身体健康也是有一定好处的。
提出这一进食原则的还是孔老夫子。他老人家在《论语“乡党第十”》中有十几个“不食”，表述了他对饮食养生、饮食卫生、饮食礼仪的见解。其中有一条就是“不时不食”。
“不时不食”即是“时食”。大而言之，人的一生中，不同时期应有适宜自己生长发育、新陈代谢的食单。总而言之，一年四季应当根据时令安排合理的膳食。小而言之，一月之内，或一日之内，饮食要适时。说到底，适时而食就是要求人们顺应体内生物钟的节律进食。
说到按季节进食，那也是源远流长的事。早在两千多年前的周朝，已有了“四季食单”之说。
饮食分四季，是因为动物在不同的生长时期，肉质会有不同。所谓“小满河歪（蚌）瘦蹩子，夏至鲫鱼空壳子，端午螃蟹虚架子”，这些都是违时之食。又如海、河鲜，清明前，刀鱼刺软，河蚌浆足；夏用鲤、虾；秋鲈霜蟹，都是因为此时的鱼虾，体肥味美，养份充足。
此话说的是肉类，植物性食材也同样如此：“食其茎叶者，应取其木质素含量最少时。选食其根茎者，宜在其淀粉含量充足，并易于糖化时。选食其花者，宜在含苞待放时。选食其果者，当不食未熟之果”。俗话说“五月的萝卜空心菜，六月的韭菜老驴草”，这可不是随便说说的。
现在科学技术发展了，有了塑料大棚，温室养植，反季节菜大量被端上了人们的餐桌。当然这是好事，说明社会进步了，人们的食欲可以得到充分的满足。可另一方面，这却是一种违反自然规律的事情，不见得是那么的完美。如果再有个转基因的因素，那就更不见得是一件好事了。人们现在常说，“现在的黄瓜已经没有以前的黄瓜味了”，恐怕就和这个有关。
个人觉得，反季节的菜还是少吃为佳。什么时候都能吃到，就少了一种期盼的心情，当然也少了那种好不容易见到新鲜时令菜的喜悦。
好了，扯远了，还是说春饼吧。
昨天立春，按传统应该吃春饼，所谓“咬春”。
发过一个春饼的帖子，忘了是不是放到坛上了，反正是扔到河里过，如何做、如何吃，这里就不多说了，主要说说做春饼最基本的材料。当然这里的春饼指的是北京的春饼，南方自有南方的做法，还有说南方立春吃春卷的。

1.葱丝、甜面酱

正宗的葱丝应该是羊角葱，冬天的大葱埋在地下，新发的芽因不见阳光呈嫩黄色，称为羊角葱，现在市面上已经见不到了。

2.白肉

这也不是正宗的白肉，正宗的白肉是纯肥膘，一点儿红肉不见的。四四方方一块肥膘，花椒、大料、葱、姜，盐白煮。切成小片，卷在春饼里，吃起来肥而不腻，入嘴即化，想起来流口水的。现在人们都注意身体健康了，肥肉基本上不吃了，连猪都吃瘦肉精了，想找白肉是不太容易了。

3.炒鸡蛋

4.炒豆芽，最好是绿豆芽

5.炒蒜黄

正宗应该是韭黄，现在也不见踪影了。以前包白菜馅饺子，拌好馅是要洒上一层韭黄的，取其清香。

6.菠菜

这是炒合子菜不可少的，再加上白菜、粉丝

7.合子菜

8.炸面条

卷春饼时，放好其他菜，最后放些掰碎的炸面条，取其香，与白肉一直嚼，有一股特殊的味道。

9.薄饼

要开水烫面，把面筋烫断，烙出的饼薄而软。

10.中西合璧，以红葡萄酒佐餐

11.摆上一桌

今年春节来的早，几个节都扎堆儿了，明儿又是元宵节了，该吃元宵了。

作者: 宋西湖 时间: 2012-2-5 20:33
炸面条，稀奇哟，没吃过呢

今年春节来的早，几个节都扎堆儿了，明儿又是元宵节了

作者: 大西洋 时间: 2012-2-5 20:55

宋西湖发表于 2012-2-5 20:33
炸面条，稀奇哟，没吃过呢
今年春节来的早，几个节都扎堆儿了，明儿又是元宵节了 ...

和排叉差不多，掰碎了卷到春饼里，就是要那个香味

作者: 宋西湖 时间: 2012-2-5 21:00

大西洋发表于 2012-2-5 20:55
和排叉差不多，掰碎了卷到春饼里，就是要那个香味

好，我要试试自己炸
n久以前我炸过一次圆子，油水四溅烫死我了！然后我戴了摩托车头盔。随便开多大火，安全滴很哪。推荐给爱友们

作者: lucase 时间: 2012-2-5 21:07
大西洋叔叔家的醒酒器真好，我在这里都不好买，真是个土地方。

作者: 橡树村 时间: 2012-2-5 21:49
也是我爱吃的！

作者: 苏鲁锭 时间: 2012-2-5 21:59
昨天正好在一个东北菜馆里,周围都是点春饼的,我们也随众来一份,味道好

作者: 天地一沙鸥 时间: 2012-2-5 21:59

作者: 晨池 时间: 2012-2-5 22:12

宋西湖发表于 2012-2-5 21:00
好，我要试试自己炸
n久以前我炸过一次圆子，油水四溅烫死我了！然后我戴了摩托车头盔。随便开多大火，安 ...

这个太厉害了，再带上手套，就什么也不怕了

作者: 蕾蕾硕果 时间: 2012-2-5 22:37
俺们东北这嘎哒的春饼配的菜，主要有两个，一个是豆芽，另外一个就是东北的特色才“酸菜”炒粉。一张饼放点，面酱，葱丝，然后卷上豆芽或者酸菜。咬一口，老香了！

作者: 皇家骑警总监 时间: 2012-2-6 00:25

大西洋发表于 2012-2-5 20:55
和排叉差不多，掰碎了卷到春饼里，就是要那个香味

油炸方便面是不是也行啊

作者: 宁娜 时间: 2012-2-6 00:30
知识，趣味，美感俱全，谢谢！

作者: 猫元帅 时间: 2012-2-6 01:09
单位杀了头猪，我买了二十斤白肉，几乎是纯白肉，瘦肉只有一厘米，白肉有十一厘米。吃了才知道什么叫肥而不腻。

作者: 冰雪迎梅 时间: 2012-2-6 01:16
看到吃不到，心里好纠结。

作者: 混天球 时间: 2012-2-6 02:45
这是俺的最爱。我家总是用韭菜炒鸡蛋。现在在外面，我都是吃简版，又叫原教旨主义版，就几样：饼，买墨西哥的，省事，越便宜的越象咱们的春饼。葱，酱，菠菜炒粉丝，炒豆芽，酱肉，韭菜炒鸡蛋。做起来满快的。

作者: 雪个 时间: 2012-2-6 03:33
我们这里经常有韭黄啊，我都是用来炒鸡蛋

作者: 大西洋 时间: 2012-2-6 06:13

雪个发表于 2012-2-6 03:33
我们这里经常有韭黄啊，我都是用来炒鸡蛋

北京是多年不见了，想啊

作者: 大西洋 时间: 2012-2-6 06:15

皇家骑警总监发表于 2012-2-6 00:25
油炸方便面是不是也行啊

想也可以吧，自己擀面条再炸是挺麻烦的。

作者: 大西洋 时间: 2012-2-6 08:11

lucase 发表于 2012-2-5 21:07
大西洋叔叔家的醒酒器真好，我在这里都不好买，真是个土地方。

那是从西班牙带回来的，葡萄酒喝前还是醒一下的好。

作者: 大西洋 时间: 2012-2-6 08:13

猫元帅发表于 2012-2-6 01:09
单位杀了头猪，我买了二十斤白肉，几乎是纯白肉，瘦肉只有一厘米，白肉有十一厘米。吃了才知道什么叫肥而不 ...

这可是只可意会不可言传的

作者: 大西洋 时间: 2012-2-6 08:15

苏鲁锭发表于 2012-2-5 21:59
昨天正好在一个东北菜馆里,周围都是点春饼的,我们也随众来一份,味道好

外面买的没有家里做的好吃了，做的过程也是乐趣了。

作者: 茉莉 时间: 2012-2-6 09:48
食时物者为俊杰

作者: 大西洋 时间: 2012-2-6 11:47

茉莉发表于 2012-2-6 09:48
食时物者为俊杰

说的好！

作者: 流水无情 时间: 2012-2-6 12:32
原来还要放葱和甜面酱，我家LD不爱在春饼里放，说吃起来就跟烤鸭一个味道。

作者: 大西洋 时间: 2012-2-6 16:35

流水无情发表于 2012-2-6 12:32
原来还要放葱和甜面酱，我家LD不爱在春饼里放，说吃起来就跟烤鸭一个味道。 ...

和烤鸭还是不一样滴

作者: 燕庐敕 时间: 2012-2-6 21:23
好吃啊，看着就馋！

作者: 三妞 时间: 2012-2-7 20:11
求春饼的具体做法！

看着太好吃了~~

作者: 大西洋 时间: 2012-2-7 20:56

三妞发表于 2012-2-7 20:11
求春饼的具体做法！

看着太好吃了~~

开水（80度）烫面，做成小包子大小的小剂子，按圆，两个一组，中间抹上油，擀成饼状后上平底锅烙，因为是烫面，很容易熟，火不要太大，也不能小，太大容易糊，小了容易烤硬，翻两次就可以了，因为中间有油，很容易可以揭开。

作者: 大西洋 时间: 2012-2-7 21:25

三妞发表于 2012-2-7 20:11
求春饼的具体做法！

看着太好吃了~~

好吃吧？前天又摆了一桌，盖因立春格格没吃够。

作者: 奉孝 时间: 2012-2-17 06:28

大西洋发表于 2012-2-7 20:56
开水（80度）烫面，做成小包子大小的小剂子，按圆，两个一组，中间抹上油，擀成饼状后上平底锅烙，因为是 ...

烫面不是很黏吗。怎么擀呢？

作者: 大西洋 时间: 2012-2-17 06:52

奉孝发表于 2012-2-17 06:28
烫面不是很黏吗。怎么擀呢？

不会沾手的，很好擀

作者: 山菊 时间: 2012-2-17 14:01
真棒！
一直想试的，就是怕烙饼麻烦~~~

作者: 大西洋 时间: 2012-2-17 14:43

山菊发表于 2012-2-17 14:01
真棒！
一直想试的，就是怕烙饼麻烦~~~

对菊MM来说，没什么难的

作者: caoruobing 时间: 2012-3-13 21:48
外面买的面条可以炸吗？

作者: 大西洋 时间: 2012-3-14 05:45

caoruobing 发表于 2012-3-13 21:48
外面买的面条可以炸吗？

不行，太粗了，嫌麻烦的话，可以买炸好的排叉，也可以

作者: caoruobing 时间: 2012-3-14 18:12

大西洋发表于 2012-3-14 05:45
不行，太粗了，嫌麻烦的话，可以买炸好的排叉，也可以

哦。是这样。

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