爱吱声
标题: 地道的新疆羊肉串 [打印本页]
作者: 山远空寒 时间: 2011-3-13 10:20
标题: 地道的新疆羊肉串
本帖最后由 山远空寒 于 2011-5-12 11:30 编辑
去年北京的冬天没下雪，在乌鲁木齐见到漫天飘舞的大雪很是欢喜，天似乎也不那么冷。离住处不远，在路边找到一家烤肉店，门很小。站在门口愣了好半天，看着四个人进进出出忙着烤肉。既没有店小二的招呼：“来了，您呐！里边请！”，也看不到写着菜单的海报。正迟疑着要不要进去，一位大约是老板的人发出邀请：“里面坐！”
离饭点还有一个多小时，里面已经坐了五六桌客人（总共不过十个小桌），有汉族也有少数民族，都是年轻人。自己找了个靠门口的位置坐下，抬头在墙上四处找菜单，只看到一个有错别字，打印的告示“本店不能喝‘百’酒，不能吃瓜子，谢谢合作！”
刚坐定，服务员提来一个装着茶水的铜壶，摆在我面前，后来看我没有倒水，又摸了摸壶的温度。旁边一桌坐着两个汉族小伙子，他们点了一大盘烤肉，四个馕。看他们的烤肉串都很大，我点了五个烤肉串，一个馕。维族服务员疑惑的问：
“五个小烤肉，一个馕。”
我点头表示确认。等端上来一看，一张不厚的面饼下面盖着五串不大的烤羊肉，这才明白他刚才的疑惑不是我点多了，而是点少了，于是又加了五串烤肉。这个馕是在薄面饼上涮上油，撒上辣椒和孜然，新烤的，连焦黄色都没有，白白的（这在我家，算没熟）。我也学着其他人的样子将烤肉夹在馕中，大口的吃。小烤肉每串大约有四块长方形的羊肉，第一块必定是肥肉，后面三块瘦肉，或者肥瘦各半。肉串要比内地的羊肉串大一些，烤的味道也不错，和乌市驻京办味道一样。
中间进来父子二人，像是附近的居民。儿子大约十岁，父子俩要了一碗凉面分着吃，满满的一大碗，很快吃完后，接着吃馕和烤肉。再看其他人，也是点五六个馕，一大堆烤肉。不由得鄙视自己，那个小男孩的饭量只怕比我还大。
在这家烤肉店旁边，是一个小小的卖馕的店铺，里面是四个小伙子围着一个炉子，外面摆着一些带焦黄色的馕，很像炉子里烤的烧饼。开始我以为这和烤肉店是一家，出来才知道是两家店，两家很小的店每家有四个小伙子。如果其他地方的店铺也是这样，可以想象他们的就业很难。买了一个馕，付了两元钱，因为下雪，外面的馕摸着冰凉，我想要个热的。他们说没有热的，我就从里面拿了一个。刚转身没走出两步，他们喊：“喂！喂！”
我回去，他们说：“没给钱！”
我奇怪的问：“刚才不是给了两块吗？最开始那个馕我没有拿，从里面拿了一个！”举起手中的馕，表示自己只拿了一个。
旁边其他的顾客和烤肉店的店员都笑了！
他们意识到自己弄错了，几个人使劲摆手，很急切的让我赶紧离开。我知道维汉之间的裂痕，想向他们微笑一下，表示没事都不行。
作者: 宋西湖 时间: 2011-3-13 12:31
以后这样篇幅的文章是稀有物种了，要加精。
作者: 宋西湖 时间: 2011-3-13 12:47
大学时班里有2个新疆人，以前是中原地区的，有一个说他家里兄弟姐妹7，8个，我们都“( ⊙o⊙ )哇”！ 他家境很富裕，我们问那你们家为什么搬去新疆，他说为了生孩子啊。
记得他皮肤黑黑的，特喜欢穿绿衣服，从T恤到棉袄都是那种亮绿。在人群里总是很显眼。班级聚会烤眼肉串都是他来烤，新疆味儿
作者: 山远空寒 时间: 2011-3-13 16:41
本帖最后由 山远空寒 于 2011-3-13 16:43 编辑
刚刚他们告诉我，烤肉店和旁边卖馕的小店是一家。
来了这里不喝酒不行，我天天说戒酒，天天破戒！不过好在他们对我不错，没让我喝倒，都是浅酌（三两吧）。之前太嚣张，放大话说自己吃饱了能喝，结果喝吐了。
喝酒是风俗、也是文化！老张在这里可吃得开！
作者: 雪个 时间: 2011-3-13 17:21
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特想念乌鲁木齐的拌面。。。还有大盘鸡！
作者: 山远空寒 时间: 2011-3-13 17:39
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有机会，在下替太傅品尝，然后写的详细些，您也算吃了。
作者: 不想咋呼 时间: 2011-3-13 17:39
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好多为了生男孩儿跑到新疆、东北的。还有私奔往那儿去的，过个五六年就领着孩子回来了，家里也没得办法
作者: 山远空寒 时间: 2011-3-13 18:03
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欢迎太傅贤伉俪来边疆指导工作、视察、腐败！
作者: 鼎革 时间: 2011-3-13 20:00
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"宋西湖 呵呵，神奇的是，一方水土养育一方人，有的长的真像新疆人了。。~ 发表于 半小时前"
隔壁老王？
作者: 鼎革 时间: 2011-3-13 20:18
本帖最后由 鼎革 于 2011-3-13 21:01 编辑
曾经和一个维族人同事了几年，他拿得全额奖学金出的国，另外，每个月还有折合人民币1万多元得生活费，新疆的工作单位每月还发他工资，英文很好，算得上是维族精英了。他在文化认同感上，更靠近阿拉伯文化。总说太多汉人住在新疆，占了地方，抢了资源。
作者: 宋西湖 时间: 2011-3-13 21:25
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认识的为数不多的几个少数民族的，觉得都好有才。特别是有一个藏族的，（也有满族血统），长的很美，多才多艺，喜欢模仿各种怪声，特别是心跳声，怦怦，怦怦。每次冲着我表演我都要笑趴。呵呵。她还喜欢五官表演，眼睛鼻子嘴堆出各种造型 常常我俩是人群里的一对傻子
作者: 山远空寒 时间: 2011-3-15 18:48
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有位朋友告诉我，藏族的贵族，不仅长得美，气质好，还享受特殊待遇。（当然，她对美的眼光与俺不同。）
以后空了回忆一下所亲见过最美的女子。
作者: 山远空寒 时间: 2011-3-15 19:11
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今天中午他们带我吃了一家拌面，过了饭点儿，人还很多。
我的对面坐着老两口，没有位置坐，我没经他们同意，就坐他们对面了。
他们默默的将茶壶往中间放了放，两人都不说话，用那种慈祥的目光看着我。我看同伴吃蒜，
于是告诉他吃蒜最好将蒜切片，放置15分钟，产生蒜素再吃，防癌！又看同伴吃的又多又快，
忍不住劝他吃慢点，吃少点，吃7、8成饱就行。老人忍不住说，你这年轻人这么注意养生，
一定能长寿。就是，老伴附和着。我不好意的说，我已经老了，他们说，你在我们面前怎么能
说自己老呢！。。。。
说了半天，没说拌面，这家的拌面据说很有名，一进门有洗手的壶和水盆。
我点了豆角拌面，同伴点了白菜拌面，菜端上来是两个中盘，面是两个大盘，两个菜同伴都给我倒了大半。豆角斜刀切，用牛肉、番茄酱一起炒。面拉的很筋道，拌上菜搅动几下就大口开吃。味道嘛，咸淡合适，酸味适中，还有七八块牛肉。无论老人还是女生，都吃的很快，一片低头吃面的声音过后，一盘面就只有番茄酱的颜色在盘底。
做法估计是将肉炒好，豆角水焯一下备用，好几盘一起炒。先放葱蒜爆香，再放豆角，大火翻炒，然后放肉和番茄酱，小火翻炒几下出锅，不超过五分钟。
作者: 不想咋呼 时间: 2011-3-15 20:36
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相貌没怎么变化，倒是说话被人笑话~记得很小时候的一个笑谈，某人到东北呆了几年回来之后，熟人见了打招呼，问，什么时候回来的啊？某人答，昨晚上回来的。熟人很吃惊，坐碗上回来的？@#%&……&*
作者: 牛铃 时间: 2011-3-15 21:26
以前在北京的时候，我和同事三个人去新疆村吃烧烤，三个人喝了三瓶二锅头，小新疆用两根筷子起瓶子，老练的不行。后来把同事喝趴下了，拦了好几辆出租都不肯拉他。。。。。。两个人把他加上四楼，我都快累吐了。
我后来一直认为在那里喝的是假酒，我应该没一瓶二锅头的量
回去的路上，三个人坐夜班硬座，喝了两瓶二锅头，一大包卤味，到站的时候差点错过了
真是想当年气吞万里如虎，现在只能喝一两红酒的量了
作者: 李禾平 时间: 2011-3-16 01:05
本帖最后由 李禾平 于 2011-3-15 17:06 编辑
这样的羊肉串，俺在英国经常能吃到，土耳其人开的店。
不过那肉串通常挺大，象俺这样的，也就2、3串。
作者: 老票 时间: 2011-3-17 15:25
尊重他人，这句话说起来容易，到了国家和民族的高度，就很难清浊分开了。 慨叹一声...
在此之前，可能需要先把政府和人民分开来说话吧。 可是他们下手的时候，就没分开啊...
作者: 小淘 时间: 2011-3-21 15:54
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豆角拌面也放西红柿吗？
白菜拌面里的白菜怎么炒？
作者: 山远空寒 时间: 2011-3-25 14:33
本帖最后由 山远空寒 于 2011-3-25 14:33 编辑
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豆角拌面也放番茄酱，大概是自己做的番茄酱，和我家小时候自己做的味道差不多。
白菜拌面里白菜炒的很随便：先将牛肉炒好备用，然后干净的油锅，放辣椒、姜片、葱花等爆香（用小火），然后放西红柿翻炒，接着放白菜翻炒，开中大火，加入炒好的牛肉，翻炒两下后白菜变的有些软出锅。
作者: 履虎尾 时间: 2011-3-26 05:52
怀念羊肉串！！！
如今广东街上的“羊肉串”，百分之百如假包换，都是用鸡肉顶替。一条街十来个摊子，闻不见一丝羊膻味
作者: 木尔 时间: 2011-3-27 23:09
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好几年没到新疆吃羊肉了，想念那美味，口水。。。
作者: 不感冒 时间: 2011-3-28 13:33
口水啊。
想念羊肉串。。。
作者: 青林莫惠 时间: 2011-4-1 22:50
本帖最后由 青林莫惠 于 2011-4-1 22:51 编辑
说起羊肉，我表妹嫁了个内蒙人，家里是养羊的，过年回去给我带了一卷羊肉来，据说是家里的羊肉过年都卖了，这卷羊肉是她公公从外蒙弄来的，我还没开吃呢，放在冰箱里，看上去有肥有瘦，不晓得要怎么吃它才好。表妹说那里的羊肉味特别膻，是内地没办法比的，说得我都饿了，睡觉去，睡着了就不饿了。
作者: 冰蚁 时间: 2011-4-2 01:19
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羊膻味做好了就是羊肉特有的鲜味啊。赶快钻研去吧。我们吃就不分了，经验拿来共享就成。
作者: 蓦然回首 时间: 2011-4-4 19:48
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十年前第一次去新疆出差的时候，开口就要了二十个羊肉串儿，等上了桌了才傻了眼了，比北京大太多了。现在不知道乌鲁木齐的羊肉串还是那么大么，建设兵团驻京办的羊肉串还是挺正宗的，跟我在新疆吃到的一个味道
作者: 山远空寒 时间: 2011-4-5 11:09
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小烤肉我就要10串，大烤肉只能吃两串最多。毕竟咱是要吃菜，吃饭的，不能总吃肉。乌鲁木齐驻京办，羊肉都是从新疆运过去的，味道也正宗。红柳树的树枝串起来烤羊肉，在北京市委党校北门斜对面的小巷里。
爱吃肉的人可以去，个人比较喜欢吃素，一大盘凉拌菠菜就很好。
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