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标题: 【厨试之二十五】懒人食谱之健康鸡蛋饼 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2014-12-13 00:11
标题: 【厨试之二十五】懒人食谱之健康鸡蛋饼
本帖最后由潜了又潜于 2014-12-13 00:23 编辑

懒人菜谱，是一种流行，一种时尚，不整一个就OUT了。

有个大和尚做了回弄潮儿，后面跟来了懒猫猫和云淡风轻，又拉风又挣了好多爱元，着实了得。

见贤思齐，俺不好再用烤箱了，这个用了也麻烦，还得擦。

炒蛋估计谁都会，就整这个。

记得好多追求健康时尚的MM，都喜欢捏着鼻子喝芹菜汁，这个实在不敢试。琢磨了一下，把芹菜叶子焯了水，打碎了抿了一口，味道还是不大好接受，于是就掺进鸡蛋里，做了个健康版“披萨”。

做法很简单，芹菜掰两三根，留嫩叶和杆子，用加了点盐的开水焯熟，另外切厚段的杏鲍菇也照章办理。洗净的芹菜叶，同样焯了，用料理机打碎后，放入一两个鸡蛋打成的蛋液，再加点盐和芡粉，一起搅匀。

芹菜杆掰成段撕去筋，切片，杏鲍菇也切片。

用炒一个鸡蛋的油烧至七八成热，放入搅好的蛋糊，摊匀，等半分钟放入切好的片，火略改小，等蛋糊完全凝固起锅。

看看成品的效果，很像披萨吧？

显然这种做法很容易推广，用的油少，蔬菜焯过后原汁原味，营养损失少，味道卖相都不错。

再来一个。蛋里不加蔬菜了，直接摊蛋饼，略作改动，用豆腐代替了蔬菜糊，把一小块豆腐用刀在案板上碾碎，其它做法相同。豆腐老嫩都可以，只要没苦味就行。用内酯豆腐的话，因水分多，加的芡粉要相应多一点。这次焯水的蔬菜换成了白蘑菇和香菇，还有黄芽菜，都焯熟，小番茄放开水里烫烫捞起。其它做法相同。

出锅前

起锅后

这种做法其实和火腿摊蛋相似，也有点糊塌子的意思，可以换不同蔬菜，放时不妨用筷子，饼大小随意，煎时油也不会溅出。做法的亮点在于，铺在表面的蔬菜比放蛋液里好看些；焯过水的菜，本味突出，不过只有在热时味道才最好。懒人菜的这种做法，兼顾了健康、味道、型与色，而且里面蔬菜的选择和摆放，可以自由发挥，对于吸引小朋友好好吃蔬菜，无疑简单而有效。

作者: 禅人 时间: 2014-12-13 01:28
你是爱坛大厨，怎么可以见懒思齐呢？

作者: qyangroo 时间: 2014-12-13 04:30
加的芡粉可以改成全麦面粉吗？味道口感会否下降？

作者: 皇家骑警总监 时间: 2014-12-13 05:08
这个适合懒猫猫@懒猫猫，不过呢，估计对她也是有点难

地球人都知道啊

作者: 四处乱晃 时间: 2014-12-13 07:05
这是另外版本的Omelet？

作者: jellobean 时间: 2014-12-13 08:36

皇家骑警总监发表于 2014-12-13 05:08
这个适合懒猫猫@懒猫猫，不过呢，估计对她也是有点难地球人都知道啊 ...

上大哥

作者: 老票 时间: 2014-12-13 09:19
哎呀很精致！

可是看了没食欲，我骨子里还是肉食动物呀~

作者: 蓦然回首 时间: 2014-12-13 09:43
伙呆了，你这个是中式披萨饼？

作者: 潜了又潜 时间: 2014-12-13 12:09

qyangroo 发表于 2014-12-13 04:30
加的芡粉可以改成全麦面粉吗？味道口感会否下降？

加芡粉算黏合剂，蛋和菜不分离，煎也不溅油，用量不大，面粉也可以，多了口感粘，再多就是糊塌子，可当主食，那样菜不必焯，切碎拌一起就好。

作者: 潜了又潜 时间: 2014-12-13 12:11

老票发表于 2014-12-13 09:19
哎呀很精致！

可是看了没食欲，我骨子里还是肉食动物呀~

可以加肉糜、虾仁之类，事先腌一下，要好看这么做的话，加热温度不高。不在意色相拌一起就更容易熟。

作者: 潜了又潜 时间: 2014-12-13 12:11

蓦然回首发表于 2014-12-13 09:43
伙呆了，你这个是中式披萨饼？

糊弄你家小毛好好吃饭，可以这么说。

作者: 潜了又潜 时间: 2014-12-13 12:12

皇家骑警总监发表于 2014-12-13 05:08
这个适合懒猫猫@懒猫猫，不过呢，估计对她也是有点难地球人都知道啊 ...

拌一起的正宗懒人版，难度就不大了。

作者: 潜了又潜 时间: 2014-12-13 12:13

禅人发表于 2014-12-13 01:28
你是爱坛大厨，怎么可以见懒思齐呢？

骨子里还是懒人

作者: 懒猫猫 时间: 2014-12-13 13:24

老票发表于 2014-12-12 20:19
哎呀很精致！

可是看了没食欲，我骨子里还是肉食动物呀~

头像在旁边，这些话就更象是墩墩说的啦~

作者: 懒猫猫 时间: 2014-12-13 13:27
第一个好象太素了些儿，不是猫滴菜~
第二个看着就好吃啊，每一种蔬菜都很诱人！

俺，俺能把潜潜滴招牌也给砸了吗？

作者: 潜了又潜 时间: 2014-12-13 13:34
本帖最后由潜了又潜于 2014-12-13 13:41 编辑

好吧，我再普及一下这种广谱型懒人食谱，前面的是改良版，专为登台面、喜欢清新风格、糊弄小朋友设计的，正版的更简单，一般是蔬菜焯过水（加一点盐），切碎后拌少量芡粉，放入蛋液里，稍加点盐拌匀，一般用油量在煎一个荷包蛋和炒一个蛋之间，煎到表面快凝固时翻面略煎即可，所以厚的话火可以改小，不粘锅、厚底锅效果更好。可以一次做个大饼，也可以分几次煎，用荷包蛋的模也可。

这样的做法可以加入肉类，比如肉糜、鱼茸、虾仁，不过肉类的最好腌制一下，用葱姜水或葱姜末、生抽之类。表面摊熟不翻面的话，温度低，所以摊的饼不能厚，改成烤箱版可以避免这个问题，不过里面拌点油口感更好些。

掺杂的材料还可以是熟土豆块或土豆泥，若做成兼为主食的糊塌子时味道不错（做糊塌子的话，蔬菜不必焯水，擦丝或切碎些就好）。不是兼做主食的话，更好的是豆腐泥，改善口感，豆腐比淀粉类吸油少，加大豆腐用量就是不同版的豆腐饼，口感细腻，味道层次丰富，用时也短。粉用量可多可少，但完全不放成品就散了。

这类做法所需食材很少，味道不错，又简单，算得上典型的懒人菜谱，可以做到营养丰富好吸收，也很适合老年人和孩子口味。

@懒猫猫

作者: 懒猫猫 时间: 2014-12-13 13:49

潜了又潜发表于 2014-12-13 00:34
好吧，我再普及一下这种广谱型懒人食谱，前面的是改良版，专为登台面、喜欢清新风格、糊弄小朋友设计的，正 ...

咳咳，怎么不早说捏，真正的懒人是不会计较神马清新风格登台面滴，这个不就又容易多啦

那如果用豆腐泥也不用搁面粉吗，只要搁点儿芡粉就不会散？

作者: 潜了又潜 时间: 2014-12-13 13:53

懒猫猫发表于 2014-12-13 13:49
咳咳，怎么不早说捏，真正的懒人是不会计较神马清新风格登台面滴，这个不就又容易多啦
那如果用豆 ...

对，有蛋有粉就行，量不必多，

作者: 懒猫猫 时间: 2014-12-13 13:57

潜了又潜发表于 2014-12-13 00:53
对，有蛋有粉就行，量不必多，

怎么还是个逗号

哈哈，知道啦，这个很容易嘛

作者: 雪个 时间: 2014-12-15 12:10
这个这个，口感如何？能吃吗。。。

作者: 潜了又潜 时间: 2014-12-15 12:33
本帖最后由潜了又潜于 2014-12-15 12:39 编辑

雪个发表于 2014-12-15 12:10
这个这个，口感如何？能吃吗。。。

这个不是能不能吃，而是很好吃，豆腐入味而且味道更丰富，很嫩，菜也爽口，本味。

作者: 雪个 时间: 2014-12-15 13:15

潜了又潜发表于 2014-12-14 20:33
这个不是能不能吃，而是很好吃，豆腐入味而且味道更丰富，很嫩，菜也爽口，本味。 ...

我是说，芹菜和杏鲍菇的那个

作者: 潜了又潜 时间: 2014-12-15 16:02

雪个发表于 2014-12-15 13:15
我是说，芹菜和杏鲍菇的那个

这两样焯熟了很好吃，不同蔬菜用一点盐焯熟后趁热吃，会体验到一般做法感觉不到的味道，这里相对更好地保留了原味，选何种蔬菜不妨用一点点试过。虽然麻辣烫或是火锅在味道方面有相似之处，不过太重的调味很大程度上减弱了原味。

作者: 容易 时间: 2014-12-16 05:09

老票发表于 2014-12-12 17:19
哎呀很精致！

可是看了没食欲，我骨子里还是肉食动物呀~

哈哈，那就向我学习。同样的做法，先放少量油煎九层塔，然后生蚝切小块+蛋液拌匀倒在九层塔上面，少许盐少许白胡椒粉。香～～

作者: 容易 时间: 2014-12-16 05:10

懒猫猫发表于 2014-12-12 21:27
第一个好象太素了些儿，不是猫滴菜~
第二个看着就好吃啊，每一种蔬菜都很诱人！
俺，俺能把潜潜滴招 ...

砸！必须滴！

怎么还没砸？

作者: 容易 时间: 2014-12-16 05:13

潜了又潜发表于 2014-12-15 00:02
这两样焯熟了很好吃，不同蔬菜用一点盐焯熟后趁热吃，会体验到一般做法感觉不到的味道，这里相对更好地保 ...

确实。芹菜切刀切段加少许芹菜叶，焯熟沥水，加少许盐麻油白醋，是真的好吃。

作者: 容易 时间: 2014-12-16 05:14
豆腐那个搭配应该很好吃。口味重的可以借鉴韩国海鲜泡菜饼的配方，加些佐料。

作者: 潜了又潜 时间: 2014-12-16 11:50
本帖最后由潜了又潜于 2014-12-16 12:32 编辑

容易发表于 2014-12-16 05:14
豆腐那个搭配应该很好吃。口味重的可以借鉴韩国海鲜泡菜饼的配方，加些佐料。 ...

豆腐和蛋的搭配，以前见过、试过的都是蒸的，似乎不算理想，煎了不错，加了粉才完整，用的油也更少了，之后基本就是百搭，只要注意肉类去腥、蔬菜焯过，因为味道都混合封在里面，而且快熟口感才好，作为家常菜算是简单美味又比较健康的做法，至于调味完全按个人喜好。

其实也算是给蛋和豆腐打匀后找了个好应用，以前主要是给豆皮卷配馅料，现在除了做成各种蔬菜蛋饼、蔬菜豆腐饼，依然是掺入各种馅料，做成馅饼或丸子，量按各种做法略作调整。豆腐入味毕竟费点时间，这样就很简单。凑一起的做法特别适合懒人。

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