爱吱声

标题: 咸味蛋糕 --- 芝麻香葱戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 容易 时间: 2014-11-18 09:47
标题: 咸味蛋糕 --- 芝麻香葱戚风蛋糕

一直不是很喜欢做蛋糕和饼干。最大顾虑就是---- 太肥人了！有时候会异想天开，哪天不用上班了，在家开个健康烘培小铺。卖啥呢？天然马卡龙，粗粮黑面包，还有skinny cake

这个咸味戚风是从一本日本烘培家那里看来的。小小一个六寸蛋糕就比普通戚风少放几十克糖。有家人不能吃太多糖的或许可以试试。

芝麻香蔥咸味戚風蛋糕
（6寸戚風烤盤）

材料：
［蛋黃面糊］大号鸡蛋蛋黃3个，細砂糖5-10克，盐3克，芝麻油50毫升，水50毫升，低筋面粉 80克
［蛋白霜］大号雞蛋蛋白3个，細砂糖20克，炒香冷卻的白芝麻2大匙，小香蔥6根切細

准备工作：
- 170C/ 335F 预热烤箱
- 低筋面粉过筛
- 分离蛋白蛋黃备用
- 青葱切細
- 80克低筋面粉中取一匙撒蔥花上备用。

制作：
1，先做蛋黃面糊：蛋黃打散，依次加入砂糖，盐，分別打勻。依序加入油和水，每次加入都必须拌勻。
2，加入筛過的面粉，充份搅拌。
3，做蛋白霜--- 蛋白打至硬性打发。
4，蛋白霜里分2-3次加入蛋黃糊，切拌勻；然后加入芝麻葱花，再次拌勻。
5，面糊倒入烤模。震出汽泡。
6， 170C/335F 烤30分鐘（每家烤箱功率不同。烤溫和时间需自行调节）。
6，放涼后脫模。
7，切片， enjoy!

作者: 马鹿 时间: 2014-11-18 12:31
不甜也不咸吧？

作者: 容易 时间: 2014-11-18 13:03

马鹿发表于 2014-11-17 20:31
不甜也不咸吧？

没错，凉凉的吃味道还不错！同时烤了只咖啡的。唉，还是甜的好吃啊～

作者: 禅人 时间: 2014-11-18 15:43
早餐佳品

作者: 马鹿 时间: 2014-11-19 00:59

容易发表于 2014-11-18 00:03
没错，凉凉的吃味道还不错！同时烤了只咖啡的。唉，还是甜的好吃啊～

哈哈，绝对是甜的好吃，不甜的真的吃不下

作者: 张声语 时间: 2014-11-19 01:03

口水哗哗的，还没吃过这个口味呢

作者: jellobean 时间: 2014-11-19 01:56
我觉得盐太多抑制发酵呀

作者: MacArthur 时间: 2014-11-19 02:51

容易发表于 2014-11-18 00:03
没错，凉凉的吃味道还不错！同时烤了只咖啡的。唉，还是甜的好吃啊～

但凡 ‘好吃’ 的，都是增肥的。。。

作者: pkhelen 时间: 2014-11-19 03:21
最喜欢软软的蛋糕。知道甜+油超高，只能早餐时候多吃两口～～
这个蛋糕有创意！

卖相很好啊！和传统甜蛋糕比起来，味道如何？

作者: 容易 时间: 2014-11-19 03:38

禅人发表于 2014-11-17 23:43
早餐佳品

适合配豆浆豆腐脑

作者: 容易 时间: 2014-11-19 03:39

马鹿发表于 2014-11-18 08:59
哈哈，绝对是甜的好吃，不甜的真的吃不下

倒也不至于吃不下。食客们普遍反映挺好，超出我预期。只是两个一起吃，立马觉得甜的更好吃！

作者: 容易 时间: 2014-11-19 03:40

张声语发表于 2014-11-18 09:03
口水哗哗的，还没吃过这个口味呢

亲妹做做看？或者交给护法同学研究研究，下回来看你的时候好给他机会献殷勤

作者: 容易 时间: 2014-11-19 03:41
本帖最后由容易于 2014-11-18 11:45 编辑

jellobean 发表于 2014-11-18 09:56
我觉得盐太多抑制发酵呀

亲，妳糊涂了吧？这是蛋糕，不用发酵呀～～

作者: 容易 时间: 2014-11-19 03:43

MacArthur 发表于 2014-11-18 10:51
但凡 ‘好吃’ 的，都是增肥的。。。

一点不错。上个周末有几个姐妹淘一起学捏糖花。我没空做别的，只好烤了些饼干～～唉，全靠黄油和糖粉揉面团，再加烤香的坚果，你说能不好吃么？自己做过饼干就知道多恐怖啊！！！

作者: 容易 时间: 2014-11-19 03:44

pkhelen 发表于 2014-11-18 11:21
最喜欢软软的蛋糕。知道甜+油超高，只能早餐时候多吃两口～～
这个蛋糕有创意！卖相很好啊！和传统 ...

我很喜欢戚风蛋糕，口感和质地都比较轻盈很有弹性。妳说的传统蛋糕一般是用黄油的，戚风用植物油，自己做可以减糖。海伦妹妹有空试试看~~

作者: 张声语 时间: 2014-11-19 04:41

容易发表于 2014-11-19 03:40
亲妹做做看？或者交给护法同学研究研究，下回来看你的时候好给他机会献殷勤 ...

他连个馒头都不会蒸，sigh

作者: 容易 时间: 2014-11-19 06:58

jellobean 发表于 2014-11-18 09:56
我觉得盐太多抑制发酵呀

jellobean
又想了5分钟是蛋白发泡。嗯，最近老糊涂了。呃是老发糊涂。

不会啊。打蛋白不加盐，只加糖啊。盐是加在蛋黄糊里面的啊。

作者: 容易 时间: 2014-11-19 07:43

张声语发表于 2014-11-18 12:41
他连个馒头都不会蒸，sigh

做馒头不比做蛋糕容易啊。还得发面揉面。烘培要从护法还年轻的时候抓起！

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