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厨试之十四 —— 电压力锅版面包
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作者:
潜了又潜
时间:
2014-4-24 13:16
标题:
厨试之十四 —— 电压力锅版面包
本帖最后由 潜了又潜 于 2014-4-24 22:16 编辑
电压力锅用起来很省事,除了煮饭、熬粥、炖汤外,还可以长时间蒸、炖肘子、烧极烂的红烧肉,另外那个蛋糕档也试过几次,效果倒很一般。
其实这个蛋糕的功能和面包机的烘烤功能多少有点相似,不能预热。另外虽然没有压力,水汽能跑掉,但仅通过加热内胆来传热,凝结水还是比较多,更像是保水性能好的烙。
试过蛋糕后,想尝试一下做面包。之前为了避免纠结,坚决不买黄油,所以烤箱一直闲置。假如对口感不挑剔的话,使用电压力锅,起码收拾起来倒最省事。
先试了一下凑合版的紫薯面包,面粉用饺子粉,紫薯洗净蒸熟去皮碾碎,加糖加蛋加温水加酵母。如同揉馒头一般揉面,发酵过程的保温,用一个蒸锅,水烧到接近体温熄火,将盆子架在锅里,盖盖子。半小时后发到盛满盆子,再揉好发一次,放入抹了油的压力锅内胆。烤时选蛋糕档,口味加到浓郁,这样大概40分钟。
出锅时胀满锅体
四周及底面还不错,遗憾的是上表面和蒸馒头一个模样
好在内部还松软,口感也不错,算烙版的大馒头。
换掉面粉再试了一次,这次使用标明做面包的高筋粉,另外加了点燕麦。两把燕麦洗净用开始烫过,等水降到常温,加入两个鸡蛋、半磅牛奶,一把糖,酵母粉大约6克,高筋粉大约600-700克,没再添水,面粉量加到揉着干湿合适。
不断像洗衣服一样揉,当中又加了少量花生油,分几次揉入。揉到面能拉出比较薄的膜,加盖放入前面提到的蒸锅里。40分钟后面胀满盆子,取出继续揉,又加了些油,添加了橘皮碎(干橘皮洗净煮10分钟,取出刮去背面白膜,切碎拌糖)。再次发酵大约半小时后放入压力锅内胆,选蛋糕标准档。面只用了2/3,剩下的用普通电饭锅烤。半个小时后,电饭锅里面包已做好,唯一遗憾是表面依然一副馒头嘴脸,干脆取出再涂一次掺油的蛋黄液,翻个儿再烤一次,等显示等待时间后,在10分钟后取出,这次锅盖内壁的凝结水基本不能流动了。至于普通电饭锅,烤出了一个大饼,毕竟控温方式及密闭性差的太远。
看看头次手工揉面做出的面包
里面组织分层还不错,口感也算松软,甜味和橘皮香都比较婉约,橘皮没苦味,以后使用的话,量还可以增加。
燕麦咬起来一点也不硬,比粘在表面的那种口感好,看来可以作为燕麦的一种新吃法。
作者:
雪个
时间:
2014-4-24 13:55
最后这个面包看着很像样
作者:
潜了又潜
时间:
2014-4-24 14:39
雪个 发表于 2014-4-24 13:55
最后这个面包看着很像样
以前一直没试过,主要是面粉不对,除了揉费力外,别的没想象的那样难度太大。
以后做的话还是用烤箱。
作者:
大胖子
时间:
2014-4-24 14:46
看起来像猪脑
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