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标题: 西安名吃葫芦头 [打印本页]

作者: 猪头猪脑 时间: 2013-3-19 11:15
标题: 西安名吃葫芦头
本帖最后由容易于 2014-1-26 21:11 编辑

西安最地道的小吃就是葫芦头了，虽说是小吃，但是要一个成年人持一份也就可以到晚上不饿了

（这是不是说我大秦帝国吃货板载）。
葫芦头号称中华药膳第一食，主食其实就是猪大肠煮饼。该名吃和药王孙思邈有着密切的关系，传说他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣”。于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。另有说法是说煮饼的大肠是猪大肠最末一段，形似葫芦，故也名葫芦头。
葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，饼掰的略大，由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉，摆放在大腕里的馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3～4次（有点像羊肉泡馍的手法），使热汤渗透馍块；然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，更是清爽利口。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。春发生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
上图片啦，大家流流口水，我喜欢的不得了。

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一般人两个饼就够了

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这是掰了一个的大小

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掰完了，旁边是小菜

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换个角度

作者: 云淡风轻 时间: 2013-3-19 11:21
口水一地，额的大爱之一
小时候吃不了这个。
上学的时候，被他拉去一起吃，结果就成了大爱之一

作者: 平沙落雁 时间: 2013-3-19 11:29
深夜发吃居心不良啊~~~饿了

作者: 中关村88楼 时间: 2013-3-19 11:41
照片上这个好象不是春发生的吧？

作者: 树和藤的树 时间: 2013-3-19 11:48
口水一地，在帝都，泡馍易得而葫芦头难求，你让我上哪解馋去？

作者: 假如十八 时间: 2013-3-19 11:50
e z。太想吃了。

作者: groovy26 时间: 2013-3-19 11:51
这个得和梆梆肉配合啊……

作者: 无漏 时间: 2013-3-19 11:54
上学时候尽然没有吃过，参加工作后看《唐朝好男人》才听说葫芦头大名的表示羞愧万分。

不过小声的说，俺们那疙瘩的酸菜炒大肠也是很好吃的，是红白喜事必上的一道菜

作者: bigwolf 时间: 2013-3-19 11:55

树和藤的树发表于 2013-3-19 11:48
口水一地，在帝都，泡馍易得而葫芦头难求，你让我上哪解馋去？

实在不行吃炒肝和卤煮吧？反正材料一样

作者: 爱菊轩 时间: 2013-3-19 11:59

云淡风轻发表于 2013-3-18 22:21
口水一地，额的大爱之一
小时候吃不了这个。
上学的时候，被他拉去一起吃，结果就成了大爱之一 ...

这个“他”字用得好动人啊

作者: 燕庐敕 时间: 2013-3-19 12:55

假如十八发表于 2013-3-19 11:50
e z。太想吃了。

老西安们还有啥小吃？

作者: 猪头猪脑 时间: 2013-3-19 13:02

中关村88楼发表于 2013-3-19 11:41
照片上这个好象不是春发生的吧？

春发生在钟楼粉巷，离我太远了，这是我们单位附近的一家普通馆子的，在西安一般来说每一片地区都有一两家比较好的馆子！

作者: 山远空寒 时间: 2013-3-19 18:01
本帖最后由山远空寒于 2013-3-19 18:04 编辑

春发生的葫芦头，老孙家的泡馍（泡馍桥梓口的有一家老字号，要买优质的，否则排队等到饿死。另外，还有回民街里面的小炒泡馍，水盆羊肉都不错），贾三家的包子（贾大，贾二皆可），樊记肉夹馍(王横的也好)，西安烤鸭店的烤鸭，西安饭庄的西北特色小吃。还有辣子蒜羊血（十多年前，在东大街唐城大厦的后面巷子里，有一家小店不错）。腊羊肉，腊牛肉（西大街童家的）。还是十多年前，在大差市东面的巷子里，有一家鸭肉夹饼，好多出租车司机都在那里吃，味道不错。

现在，现在有啥好吃的不知道！

作者: camelone 时间: 2013-3-19 19:36
魔都的馍差不多都是油炸拼了

作者: 不懂中 时间: 2013-3-19 19:56
上次去西安没去吃上，实在可惜呀！好久还得去尝尝呀！

作者: 克洛伊殿下 时间: 2013-3-20 00:51
大晚上手贱。。。口水哗哗滴

作者: 奉孝 时间: 2013-3-20 04:27
大肠做好了非常好吃

作者: 中关村88楼 时间: 2013-3-20 04:40

猪头猪脑发表于 2013-3-19 13:02
春发生在钟楼粉巷，离我太远了，这是我们单位附近的一家普通馆子的，在西安一般来说每一片地区都有一两家 ...

葫芦头说完还有葫芦鸡？也是赫赫有名啊。

作者: 猪头猪脑 时间: 2013-3-20 08:09

中关村88楼发表于 2013-3-20 04:40
葫芦头说完还有葫芦鸡？也是赫赫有名啊。

既然如此，臣奉旨尽快去长安竹间葫芦鸡一吃，将图片奉上！话说竹间葫芦鸡的老板是当年西安饭庄的大厨，哈哈，真的好吃啊！

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