爱吱声

标题: 白玫瑰蛋糕 [打印本页]

作者: 平沙落雁 时间: 2013-3-17 06:34
标题: 白玫瑰蛋糕

某日在油罐上偶见一段教做裱花奶油玫瑰花的，心中一动，赶紧买来新式武器，拿来玩玩儿~

蛋糕体没啥可说的，戚风蛋糕的方子，五个蛋黄，七个蛋白，做的并不成功，开裂，起泡，回缩一样都不少，好在外头涂上buttercream icing也看不出来。

心得一，这个挤花嘴太小，做得累死人也填不满一个九寸的蛋糕，下次得买个大号的。

心得二，据说蛋糕开裂是因为模具不够高，下次分两个模具烤好了。

心得三，蛋糕里起大泡应该是面糊没调均，下次耐心调到成丝绸般柔滑了再倒进模具。

第一次做裱花蛋糕，请轻拍~

作者: Highway 时间: 2013-3-17 06:39
一片雪白。。。

有没有尝试着用别的颜色稍微点缀一下？

作者: 平沙落雁 时间: 2013-3-17 06:40

Highway 发表于 2013-3-17 06:39
一片雪白。。。

有没有尝试着用别的颜色稍微点缀一下？

先以连手儿为主，美观还在其次

作者: 雪个 时间: 2013-3-17 07:18
真漂亮！吃起来很有罪恶感。。。

作者: sylvia 时间: 2013-3-17 07:21

Highway 发表于 2013-3-16 17:39
一片雪白。。。

有没有尝试着用别的颜色稍微点缀一下？

那还叫白玫瑰？

作者: sylvia 时间: 2013-3-17 07:22
花的大小和形状看起来更象康乃馨。。。

作者: 平沙落雁 时间: 2013-3-17 07:40

雪个发表于 2013-3-17 07:18
真漂亮！吃起来很有罪恶感。。。

我只管做不管吃，吃蛋糕的繁重任务交给家人去完成吧，buttercream icing 甜得要死，我正发愁将来再做更多的蛋糕可肿么哄他们吃下去亚

作者: 平沙落雁 时间: 2013-3-17 07:41

sylvia 发表于 2013-3-17 07:22
花的大小和形状看起来更象康乃馨。。。

是啊，太小了，做得累死人了~~~

作者: 平沙落雁 时间: 2013-3-17 08:18
本帖最后由平沙落雁于 2013-3-17 08:25 编辑

平沙落雁发表于 2013-3-17 07:40
我只管做不管吃，吃蛋糕的繁重任务交给家人去完成吧，buttercream icing 甜得要死，我正发愁将来再做更多 ...

突然间灵机一动，可以带办公室送同事们吃，老外可爱吃甜的了，为找到永久性的销费者而欢呼一下~~~

介个做玫瑰花的视频在这里，有兴致的同鞋们可以一起来玩儿~这个好像算比较难度大的，我试了下做星星，画花边都不难。

http://www.youtube.com/v/pL1rTo6p4yI?

作者: Highway 时间: 2013-3-17 08:43

sylvia 发表于 2013-3-17 07:22
花的大小和形状看起来更象康乃馨。。。

兔子还吃康乃馨啊？

小时候，我的一个朋友养了几只兔子。后来我们很快就发现，兔子爱吃的不是青菜萝卜，而是槐花。

北方的槐树开花的时候，接天蔽日的，闻着香，吃起来也香。那时候我们俩中午出去摘/偷槐花，偷到拖不动为止。然后兔子一半，我们一半。。。

作者: sylvia 时间: 2013-3-17 10:32

Highway 发表于 2013-3-16 19:43
兔子还吃康乃馨啊？

小时候，我的一个朋友养了几只兔子。后来我们很快就发现，兔子爱吃的不是青菜萝卜， ...

好美的场景。。。

作者: 平沙落雁 时间: 2013-3-17 10:59

sylvia 发表于 2013-3-17 10:32
好美的场景。。。

今天在超市看见兔肉，心里不禁抽动了一下下~~~

作者: 潜了又潜 时间: 2013-3-17 11:05
挺漂亮，不过整体效果这个，嗯。。。。。。
不做绿叶，不做其它颜色的花，底面可以换点颜色，土色也蛮好

作者: 爱菊轩 时间: 2013-3-17 11:05
这么多icing太甜了，自己打鲜奶油会好一些啊

作者: 平沙落雁 时间: 2013-3-17 11:11

爱菊轩发表于 2013-3-17 11:05
这么多icing太甜了，自己打鲜奶油会好一些啊

自己打奶油除非是经验丰富，要不然奶油的硬度不好掌握，硬度不对就很难挤出造型，我买的现成的buttercream icing，很好用。

作者: 平沙落雁 时间: 2013-3-17 11:14

潜了又潜发表于 2013-3-17 11:05
挺漂亮，不过整体效果这个，嗯。。。。。。
不做绿叶，不做其它颜色的花，底面可以换点颜色，土色也蛮好 ...

一点一点来啦~~咱过造导弹不也先仿制，仿制成功了再自行设计试验。

介个icing抹平了就特不容易，比挤个花难多了，下一步先练习抹平

作者: 爱菊轩 时间: 2013-3-17 11:39

平沙落雁发表于 2013-3-16 22:11
自己打奶油除非是经验丰富，要不然奶油的硬度不好掌握，硬度不对就很难挤出造型，我买的现成的buttercrea ...

奶油也有现成的，压缩瓶装，也很方便呢

作者: 潜了又潜 时间: 2013-3-17 11:51

平沙落雁发表于 2013-3-17 11:14
一点一点来啦~~咱过造导弹不也先仿制，仿制成功了再自行设计试验。

介个icing抹平了就特不容易，比挤个 ...

其实你根本不用抹平，把那些塌陷处盖住，薄薄一层不平没关系，上面加一层巧克力的网格，硬的也好，如你做的那个巧克力碗，软的也成，用掺可可的奶油。网格上放花会更别致

作者: 平沙落雁 时间: 2013-3-17 11:59

爱菊轩发表于 2013-3-17 11:39
奶油也有现成的，压缩瓶装，也很方便呢

我担心wipping cream太软太稀，画花边，画星星大概还可以，做成立体花瓣恐怕支撑不住，会融化下来，书上推荐的是用buttercream icing,

作者: 平沙落雁 时间: 2013-3-17 12:06

潜了又潜发表于 2013-3-17 11:51
其实你根本不用抹平，把那些塌陷处盖住，薄薄一层不平没关系，上面加一层巧克力的网格，硬的也好，如你做 ...

网格也要在平面上才好看哪~蛋糕学看着容易其实陷阱多多

作者: 潜了又潜 时间: 2013-3-17 12:27

平沙落雁发表于 2013-3-17 12:06
网格也要在平面上才好看哪~蛋糕学看着容易其实陷阱多多

蛋糕装饰不是很精致或很卡通的，会显得一般。其实你可以看作画布或纸，按国画风格画山水或花鸟，白底不是水便是雪，或许很有特色。扇面（包括团扇）的图案也可借鉴。当然西洋强烈装饰风格的也可以参考，不过颜色比较微妙，国画你有一定基础，这类作品一般蛋糕里见不到的。

作者: 平沙落雁 时间: 2013-3-17 12:37

潜了又潜发表于 2013-3-17 12:27
蛋糕装饰不是很精致或很卡通的，会显得一般。其实你可以看作画布或纸，按国画风格画山水或花鸟，白底不是 ...

额滴娘啊~~~潜妹你表对俺要求太高，以为俺无所不能似的，俺这才有生以来第一个裱花蛋糕，第二个戚风蛋糕体，还是先从基础学起。。。

俺俺俺也感觉市面儿上的蛋糕装饰格调不高，但要创新谈何容易呀~~~~

不如潜妹也加入蛋糕党算了，也好有个互相学习借鉴

作者: 潜了又潜 时间: 2013-3-17 12:46
本帖最后由潜了又潜于 2013-3-17 13:42 编辑

平沙落雁发表于 2013-3-17 12:37
额滴娘啊~~~潜妹你表对俺要求太高，以为俺无所不能似的，俺这才有生以来第一个裱花蛋糕，第二个戚风蛋糕 ...

其实创新方面偶们都很看好你

毕竟能画几笔的太少。
蛋糕特别是国内早期的，漂亮的少，色彩艳俗的居多，加上做的不精致，外观能吸引人的不多。目前倒是改进很多，好的基本走精致路数，但家庭做不大好学。你在异域，肩负弘扬大中华文化重任，蛋糕上写几个大字也能博得一片喝彩

国画风格做出来更会不同凡响

书法装饰还真不止是俺的联想，看看这个图（不让直接链接的话可以看那篇博文风华正茂”书法蛋糕——6寸抹茶慕斯）

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