爱吱声

标题: 自制川味腊肉 [打印本页]

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作者: 巴山    时间: 2013-2-14 22:32
标题: 自制川味腊肉


5磅左右的五花肉，每快约1磅大小。将盐，鸡精，花椒，辣椒，胡椒，丁香，八角，料酒，甜酱在盐中炒热，把肉放入搅拌后，放入烤盘压紧，封口。冷藏一周。



一周后



本应在阴凉通风处挂起来，但后院动物太多，只好在壁炉边用铁架晾着。烟囱中会有些微风透出。



又过了一周，可以看到五花肉缩小了不少



放开水中煮20分钟切开。咱妈尝了之后连说比她在成都自己做的腊肉都好吃！

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-2-15 00:59
来得早不如来得巧，沙发能分几块？

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作者: 不想咋呼    时间: 2013-2-15 01:47

逍遥探花 发表于 2013-2-15 00:59
来得早不如来得巧，沙发能分几块？

探花还不睡

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作者: 逍遥探花    时间: 2013-2-15 01:57

不想咋呼 发表于 2013-2-15 01:47
探花还不睡

回来好多事情，正在挠头呢。

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作者: 容易    时间: 2013-2-15 04:39
赶紧给偶发一块过来

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作者: 草纹    时间: 2013-2-15 20:02
蒸腊肉也一定好吃

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作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-2-15 20:43
你这是什么甜酱？

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作者: 巴山    时间: 2013-2-15 21:44

皇家骑警总监 发表于 2013-2-15 06:43
你这是什么甜酱？

就是蘸大葱的那种甜面酱。如果没有的话，用老美的BBQ酱也行，但别放太多，有点冲鼻子。还有棒子用来烤肉的甜酱也行。

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作者: 巴山    时间: 2013-2-15 21:44

草纹 发表于 2013-2-15 06:02
蒸腊肉也一定好吃

草纹MM什么时候来我给你做

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作者: 巴山    时间: 2013-2-15 21:45

容易 发表于 2013-2-14 14:39
赶紧给偶发一块过来

我把我自己发给容易MM都愿意

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作者: 巴山    时间: 2013-2-15 21:45

逍遥探花 发表于 2013-2-14 10:59
来得早不如来得巧，沙发能分几块？

总共做了六块，还剩三块了

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作者: 容易    时间: 2013-2-16 03:20

巴山 发表于 2013-2-15 21:45
我把我自己发给容易MM都愿意

自己就不用了， 腊肉过来就好。

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作者: ccqi    时间: 2013-2-16 14:24
好肉呀，就是最后切的不够漂亮，不够上照

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作者: 丁丁咚    时间: 2013-2-16 17:28
厉害，原来腊肉这么简单啊？

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作者: 柴禾儿妞    时间: 2013-2-17 05:55
可以啊你！了不起！赞啊，

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作者: 云淡风轻    时间: 2013-2-17 10:38
提问，胡椒跟花椒有什么不一样？

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作者: happycat929    时间: 2013-3-1 09:45
试做了，好吃

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作者: 巴山    时间: 2013-3-1 09:55

云淡风轻 发表于 2013-2-16 20:38
提问，胡椒跟花椒有什么不一样？

花椒是麻的，胡椒有辣味，很不一样

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作者: 山菊    时间: 2013-3-3 02:43
煮20分钟皮还太硬吧？
我们都是用蒸的~~~蒸一个小时，然后就可以放冰箱保存。吃的时候再蒸一下，或者切片炒菜。

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作者: 巴山    时间: 2013-3-4 05:17

山菊 发表于 2013-3-2 12:43
煮20分钟皮还太硬吧？
我们都是用蒸的~~~蒸一个小时，然后就可以放冰箱保存。吃的时候再蒸一下，或者切片炒 ...

嗯，所以后来只好把皮吐掉

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