爱吱声

标题: 039_红烧肉（色相美食） [打印本页]

作者: 北宸 时间: 2013-1-7 11:00
标题: 039_红烧肉（色相美食）

先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

【类别】缤纷厨艺_色相美食

【作者介绍】
这是个在海外多年的上海MM，相貌出色，品性炳良，偶尔淘气，最爱烹饪。MM喜欢淘白菜，经常淘到宝贝儿以后，就拿到女生宿舍给大家看。在一片叫好声中，再装作不经意地说＂我其实还淘到了别的什么什么东西，改天再给大家看＂，然后在一片羡慕、妒忌声中款款而去。是不是我说的太多，让你们等的黄瓜菜都凉了（嘿嘿，这可不是我打错了啊，这是我特意学此MM说话哦）吧？今天她做的是红烧肉，从卖相上看，让我这个从来不吃肥肉的人也有想要大朵快颐的念头。现在请欣赏佳作：

【作者解说】垂涎欲滴红烧肉

严格意义上讲，这是我第一次做这样纯粹的红烧肉。做法非独创，但有我自己的改良。详细记录如下，供大家参考。

【做法】

1、两磅半带皮五花肉，切成2厘米大小的方块，冲洗干净后用纸巾吸干水分。

2、Dutch oven锅，不放油，直接把肉放进锅里，中火，开始煸肉，至肉块的每一面都收紧为止，大概10－15分钟，煸肉的时候放一些姜片，一起煸。

3、加酱油和白糖，用铲子翻炒，至肉块都裹上颜色，大概5分钟。

4、加一小瓶Heineken啤酒，正好没过肉面，中火烧开后转小火盖上盖子焖烧。一小时后加盐调味，再烧一小时，汤汁收去90％，就可以装碗上桌了。

注：

1、不放八角桂皮等辅料，更能显现猪肉本身的鲜香；

2、糖的用量可以根据自己和家人的口味决定；

3、不炒糖色也可以做出来色泽红亮的红烧肉；

4、用Dutch oven这样的厚铁锅烧肉，温度均匀不漏气。

逆光照。端庄大气。

拉近看。富态滋润。

为了配合难得在餐桌上露面的红烧肉，我特意蒸了几个荷叶饼。

这样，是不是很经典？

最后来张全家福。

祝大家吃肉不长胖！

作者: 北宸 时间: 2013-1-7 11:01
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

大厨竞猜前三名答对者，均将获得8爱元奖励。

每人只计算所猜的第一次，具体规则与“好声音”相同。

作者: 即晴 时间: 2013-1-7 11:01
111111111111111111111111111

作者: 做客地球 时间: 2013-1-7 11:02
还来得及

作者: nightcat 时间: 2013-1-7 11:02
本帖最后由 nightcat 于 2013-1-7 13:48 编辑

哈哈。。。。。。。。。。。。。。。

Dutch oven 厚铁锅是啥样子的？
瞧！色泽红润清亮，肉体憨态可掬，如此色相，当引无数GG竞折腰。

作者: sduivy 时间: 2013-1-7 11:03
111111111221413432

作者: 做客地球 时间: 2013-1-7 11:03
为什么还有点骨头？红烧肉不就都是肉吗，嗷……那么一口可以直接咽下去的。

作者: 即晴 时间: 2013-1-7 11:04
这些照片太葛氏风格了。

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-7 11:06
本帖最后由逍遥探花于 2013-1-7 11:08 编辑

3. 1415926535897932384626433832795028841971693993751058209749445923078164062862089986280348253421170679 .......

来晚了，怨念....

作者: 空气精灵 时间: 2013-1-7 11:07
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

作者: 空气精灵 时间: 2013-1-7 11:10
是黄花菜凉了,没有黄瓜菜一说,嘿嘿

作者: 草纹 时间: 2013-1-7 11:12
来晚了。

作者: 逍遥探花 时间: 2013-1-7 11:12

空气精灵发表于 2013-1-7 11:10
是黄花菜凉了,没有黄瓜菜一说,嘿嘿

汗，我是不识数党成员......刚好赶上第五，哇咔咔{:2_35:}

作者: 雪个 时间: 2013-1-7 11:12
总也抢不上前五啊

作者: 苏鲁锭 时间: 2013-1-7 11:19
看完照片，流着口水去吃饭

作者: 东张西望 时间: 2013-1-7 11:26
来晚了...标准的"黄瓜菜都凉了"

作者: graceusa 时间: 2013-1-7 11:43

nightcat 发表于 2013-1-6 19:02
哈哈。。。。。。。。。。。。。。。

Dutch oven 厚铁锅是啥样子的？ ...

点这个链接
http://www.bedbathandbeyond.com/ ... nd-french-oven.html

作者: graceusa 时间: 2013-1-7 11:44
太晚了，黄瓜菜都凉了

作者: 到处停留的叶子 时间: 2013-1-7 11:51

北宸发表于 2013-1-6 22:01
竞猜专用

请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

就写了个日志的功夫，就晚了。这照片，闭着眼睛也知道是葛MM么~~~

作者: 老爷王 时间: 2013-1-7 12:31
看得我垂涎欲滴，这个红烧肉的色泽也太漂亮了！

作者: martian 时间: 2013-1-7 12:35
光顾着写代码了，没上爱坛，嗨！

作者: 农民家的狗 时间: 2013-1-7 13:00
这个菜的烧法真好，俺打算周末去试试

作者: 大地窝铺 时间: 2013-1-7 13:26
这红烧肉，真是沉鱼落雁，闭月羞花，人见人爱，I'm loving it!

作者: 东中 时间: 2013-1-7 13:38
爱烹饪、照出来的照片又这么好看、行文还有点北京的调侃味道，应是葛教授

作者: 老芒 时间: 2013-1-7 14:41
不晚不晚，都知道是谁的菜啦。

作者: 禅人 时间: 2013-1-7 16:53

graceusa 发表于 2013-1-7 11:44
太晚了，黄瓜菜都凉了

黄瓜菜都凉了，侬也不能瞎猜误导人啊~

作者: 水风 时间: 2013-1-7 23:25
来晚了，连照片都是一样的好看，这样的还用猜么？

作者: graceusa 时间: 2013-1-8 04:11

禅人发表于 2013-1-7 00:53
黄瓜菜都凉了，侬也不能瞎猜误导人啊~

我不是瞎猜，我是紧跟

。轧叔在我之前已经认定是你。

作者: 山菊 时间: 2013-1-8 05:16
再来咽咽口水

@graceusa
我也馋红烧肉了，周六烧了一点，倒多了老抽，卖相比你这个差多了！
好在味道还凑合~~~也想了一下要不要把那个厚铁锅翻出来烧，因为只有一小碗就算了，也怕洗锅：）

作者: 不感冒 时间: 2013-1-8 09:08
这个菜要山寨，上次山寨了韦氏红烧肉，酱油多了齁咸，大失败，这次试试啤酒红烧肉

作者: graceusa 时间: 2013-1-8 12:38
本帖最后由 graceusa 于 2013-1-7 20:49 编辑

山菊发表于 2013-1-7 13:16
再来咽咽口水

@graceusa

瘦身成功可以吃一碗红烧肉庆祝一下

话说回来，减肥固然很重要，蛋白质的摄入也不能忽视哦。

作者: 云淡风轻 时间: 2013-1-8 12:56
昨天一天都在灰机上，没时间过来看，
虽然来晚了，但是，我敢肯定一定是葛jj家的红烧肉

还好还好吃完午餐才看到，不然。。。。。。。

作者: 水杉 时间: 2013-1-10 17:44
昨天山寨了一回，做法简单，好吃。
问题：炒五花肉的时候粘锅，还是放点油解决？

作者: graceusa 时间: 2013-1-12 14:42

水杉发表于 2013-1-10 01:44
昨天山寨了一回，做法简单，好吃。
问题：炒五花肉的时候粘锅，还是放点油解决？
...

粘得太厉害的话可以加点油。
我烧的时候觉得还好，用铲子勤翻翻，多翻一会，就觉得出油了。

作者: 老爷王 时间: 2013-1-12 15:14

graceusa 发表于 2013-1-12 14:42
粘得太厉害的话可以加点油。
我烧的时候觉得还好，用铲子勤翻翻，多翻一会，就觉得出油了。 ...

啤酒的牌子有无讲究？我家只有墨西哥啤酒。

作者: graceusa 时间: 2013-1-12 15:36

老爷王发表于 2013-1-11 23:14
啤酒的牌子有无讲究？我家只有墨西哥啤酒。

没有讲究，随意！

作者: 水杉 时间: 2013-1-12 17:02

graceusa 发表于 2013-1-12 14:42
粘得太厉害的话可以加点油。
我烧的时候觉得还好，用铲子勤翻翻，多翻一会，就觉得出油了。 ...

多谢！想了一下，做的时候粘锅也许和肉还有水分有关，下次水空干些。
以前小孩子最喜欢吃蒸里脊，后来感觉滑溜肉片也不错，前几天吃了红烧肉，认为这么做的肉最好吃。哈哈！

作者: 船长阿道克 时间: 2013-1-12 17:10
不用先炒糖色吗？

作者: graceusa 时间: 2013-1-13 07:47

水杉发表于 2013-1-12 01:02
多谢！想了一下，做的时候粘锅也许和肉还有水分有关，下次水空干些。
以前小孩子最喜欢吃蒸里脊，后来感 ...

我在做法里写了，用纸巾把水分吸干再煸。

孩子爱吃父母最高兴了。

作者: 老爷王 时间: 2013-1-14 12:49

graceusa 发表于 2013-1-12 15:36
没有讲究，随意！

今天山寨了，有啤酒的麦香，果然好吃！

没有厚铁锅，用瓦罐汤煲来替带，也没有带骨五花肉，俺用老韩黑猪肉来煮。

看成品：

荷叶夹

作者: 茉莉 时间: 2013-1-14 12:57

水杉发表于 2013-1-12 03:02
多谢！想了一下，做的时候粘锅也许和肉还有水分有关，下次水空干些。
以前小孩子最喜欢吃蒸里脊，后来感 ...

开始火小一点，慢慢靠出一些油来就好了

作者: 茉莉 时间: 2013-1-14 12:58

老爷王发表于 2013-1-13 22:49
今天山寨了，有啤酒的麦香，果然好吃！

没有厚铁锅，用瓦罐汤煲来替带，也没有带骨五花肉，俺用老韩黑猪 ...

老韩黑猪肉~~

作者: 阳春三月 时间: 2013-1-14 19:03

我这不爱吃肉的人看着都流口水了，葛大出手必是精品

作者: 水杉 时间: 2013-1-14 23:07

茉莉发表于 2013-1-14 12:57
开始火小一点，慢慢靠出一些油来就好了

多谢！今天又去买了几盒五花肉，过几天再做。
不大会做饭，看到好吃的菜，就学着做，如果做上3次，不成功就放弃了。

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