爱吱声

标题: 汽锅鸡 [打印本页]

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作者: 大西洋    时间: 2012-12-25 07:24
标题: 汽锅鸡
    云南的美味佳肴种类繁多，汽锅鸡是其中之一。汽锅鸡为云南特有，用一特制的汽锅，利用蒸汽将鸡蒸、煮熟。鸡肉滑嫩细腻，鸡汤鲜亮，配上三七、枸杞、红枣等配料，营养丰富，深为人们所喜爱。也是上过国宴的一道美食。
云南的朋友曾送过一个汽锅，也尝试过一次，效果不是很理想，主要是不知道如何蒸。放到蒸锅里，蒸汽不足，蒸了很长时间汤也不多。
  最近换了一个高压锅，突然想到，拿掉高压锅的高压阀，将汽锅放到高压锅的阀门上，蒸汽集中且充足，应该是比较理想的。试了一下，果然不错。


换下来的旧高压锅已经是准备丢弃的了，现在又可以派上用场了，所谓“发挥余热”了。

汽锅鸡主要是喝汤，因为是利用蒸汽炖出的汤，亮丽鲜香，可谓是原汁原味。


曾发过一个如何做汽锅鸡的旧帖子：
http://www.aswetalk.org/bbs/thread-6397-1-1.html

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作者: 逍遥探花    时间: 2012-12-25 08:29
汗，高压锅上放汽锅。

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作者: 瓦片儿匠    时间: 2012-12-25 09:21
这个菜好，以前在曲靖吃过不少，就是最后一张照片变形得太厉害！

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作者: liuqing098    时间: 2012-12-25 09:37
这么做菜难度很高哦，绝对是吃货勇气。

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作者: 大西洋    时间: 2012-12-25 10:56

逍遥探花 发表于 2012-12-25 08:29
汗，高压锅上放汽锅。

这可是一大发明啊，绝对有效。

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作者: 大西洋    时间: 2012-12-25 10:56

瓦片儿匠 发表于 2012-12-25 09:21
这个菜好，以前在曲靖吃过不少，就是最后一张照片变形得太厉害！

不知道为什么，竖着照出的照片上传后总是变形。

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作者: 大西洋    时间: 2012-12-25 10:57

liuqing098 发表于 2012-12-25 09:37
这么做菜难度很高哦，绝对是吃货勇气。

想吃就要创新噢。

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-12-25 11:17

大西洋 发表于 2012-12-25 10:56
不知道为什么，竖着照出的照片上传后总是变形。

上图时可以设置成图的尺寸，大小 1024*768
您原图地址是 -- http://i923.photobucket.com/albu ... 574_zps6195e285.jpg --
一般会按原图显示，不过和下面比较，似乎800×600是缺省显示，点图则可以看原图。

也可以在点击图片后按原比例缩小 这次是800×600

400×300的


装置看着颤巍巍，不过很实用。老早汽锅风靡过，常做。一个问题是蒸锅没特大的，放进汽锅后拿出很不方面，只好栓绳吊出来，也有风险。
您这次料足，还可以加鲜笋、口蘑或香菇。油多还可以加点冬瓜，吊鲜扔点火腿进去。你这个方式做，当中开锅方便，冬瓜晚点加就不会过烂了。

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作者: jingfan0410    时间: 2012-12-25 12:09
想起在云南吃过的用武定土鸡（骟母鸡、阉母鸡）做的汽锅鸡了，当时只觉得鲜美异常，过后才知道多么难得。

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作者: 茉莉    时间: 2012-12-25 12:43
您这还是汽锅乌鸡，更补

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作者: 平沙落雁    时间: 2012-12-25 12:51

大西洋 发表于 2012-12-25 10:56
这可是一大发明啊，绝对有效。

这个平衡不好掌握啊，一个不小心气锅翻下来可就玩儿完了，高难度动作阿~~

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作者: 大西洋    时间: 2012-12-25 14:21

潜了又潜 发表于 2012-12-25 11:17
上图时可以设置成图的尺寸，大小 1024*768
您原图地址是 -- http://i923.photobucket.com/albums/ad74/dx ...

谢改图。配料可以根据自己的品味添加了。在云南，火腿和三七茛是必需的。

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作者: 大西洋    时间: 2012-12-25 14:21

平沙落雁 发表于 2012-12-25 12:51
这个平衡不好掌握啊，一个不小心气锅翻下来可就玩儿完了，高难度动作阿~~ ...

没问题了，很稳的。

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作者: THHLX    时间: 2012-12-25 14:48
支持创新，不过要人随时在旁边看着。

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作者: 草纹    时间: 2012-12-25 23:01
这个有创意。

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作者: 容易    时间: 2012-12-26 01:38
汽锅脚都站酸了！

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作者: 皇家骑警总监    时间: 2012-12-26 05:12

平沙落雁 发表于 2012-12-25 12:51
这个平衡不好掌握啊，一个不小心气锅翻下来可就玩儿完了，高难度动作阿~~ ...

站稳了就是体操汽锅，站不稳就是跳水汽锅

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作者: 平沙落雁    时间: 2012-12-26 05:57

皇家骑警总监 发表于 2012-12-26 05:12
站稳了就是体操汽锅，站不稳就是跳水汽锅

金鸡独立的气锅啊~

难道不该赞美吗？

如同安徒生笔下

那独腿的锡兵

坚定地

坚定地

坐在火山口上

只为了那一锅

可口的鸡汤

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