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标题: 三鲜锅 [打印本页]

作者: 水风 时间: 2012-12-21 00:50
标题: 三鲜锅
本帖最后由水风于 2012-12-21 01:02 编辑

响应号召哈。

这道菜是妖道的祖传家乡菜。在外地声名不显。这次爸妈来，买了许多虾，听他们提起，所以就做了。

材料：

带头白虾，

五花肉，这里啰嗦一句，最好是排骨连带的肋间肉，或者小排头上的不带脆骨的肉。五花肉肥了点。爸妈年岁大了，不喜欢吃太大油水的。所以改成外脊。但是外脊太瘦了，完全没油水也不好吃，所以是外脊靠边，带点肥肉的部位。

和红萝卜。

做法很简单。

准备
1，虾剥皮，去泥线，虾头留用。
2，红萝卜切半，要是太大个，就切四半。
3，五花肉切2厘米见方的小块。
4，五花肉飞水去血沫。因为我用的外脊，所以就是在开水里面打个滚，不要等开了。五花肉就要等开锅。
5，姜切片，蒜切片，葱切小段。

原始做法
1，微火将葱姜蒜的香味煸出。
2，下虾头，大火炒出虾油来，五花肉放进来接着炒几下，然后加凉水煮开。
3，加进红萝卜，大火烧开，加盐调味。
4，待萝卜熟透，加入去皮的白虾，开锅即可食用。

我的改进做法，
1，微火将葱姜蒜的香味煸出。
2，下虾头，大火炒出虾油来，然后加凉水煮开。
3，烧开后加盐调味，放入虾和外脊，水一开就将所有的东西捞出。
4，加进红萝卜，大火烧开，加盐调味。
5，虾头弃去不用，将外脊跟虾分开。
6，待萝卜熟透，加入外脊，开锅两分钟。
7，关火，撒上煮熟的白虾，即可食用。

评点：
这道菜，是地道的鲁菜，但整个菜的调味，只用一点点盐，全靠原材料的本味出彩。
至于什么营养成分之类的，我就不罗嗦了。
原始的做法，是用开春的大对虾，加五花肉，加时鲜的小红萝卜。所以，一年之内，也就是吃一两次而已。这道菜，因为只用三样时鲜，所以称“三鲜锅”。又因为三种材料下锅的时间有严格区分，又有人称做”三下锅“。

菜是昨天晚上做的，奈何灯光太差，照出来黑乎乎一团，什么都分辨不出来。所以只好先欠着，等下次做了补上。

作者: 山菊 时间: 2012-12-21 00:55
这个~~~参加活动要用寄的呢：）

赶紧换一个寄到指定信箱给评委吧！

作者: 水风 时间: 2012-12-21 01:02

山菊发表于 2012-12-21 00:55
这个~~~参加活动要用寄的呢：）

赶紧换一个寄到指定信箱给评委吧！

算了，还等着下次补照片呢，等我换个题目好了。

作者: 齐若散 时间: 2012-12-21 01:03
果真是妖道，自己贴出来，大家根本不用猜了。你再个作品出来吧，照相好一点发到邮箱里。

活动规则：http://www.aswetalk.org/bbs/thread-19122-1-1.html

递交作品详解：http://www.aswetalk.org/bbs/thread-19202-1-1.html

作者: 水风 时间: 2012-12-21 01:08

齐若散发表于 2012-12-21 01:03
果真是妖道，自己贴出来，大家根本不用猜了。你再个作品出来吧，照相好一点发到邮箱里。

活动规则：http:/ ...

都怪我没看仔细规则，但也不好厚着脸皮，再来一次。

这次就这样吧。这道菜地域性太强了。下次换一个大家认不出来的。

作者: 容易 时间: 2012-12-21 02:10

水风发表于 2012-12-21 01:08
都怪我没看仔细规则，但也不好厚着脸皮，再来一次。

这次就这样吧。这道菜地域性太强了。下次换一个大家 ...

妖道果真身手不凡。再整一锅发masterchef邮箱吧〜

作者: 猫元帅 时间: 2012-12-21 11:06
那种萝卜洗干净蘸酱吃才是王道。热加工就浪费了。

作者: 雪个 时间: 2012-12-21 11:15
三下锅。。。引起我多少回忆啊。。。

作者: 逍遥探花 时间: 2012-12-21 11:30
是属于咸鲜路线的吧？

作者: 马鹿 时间: 2012-12-21 11:42
你咋不参加活动呢？那个来钱多呀

作者: alexjak 时间: 2012-12-21 16:26
三鲜锅看着很有食欲啊

作者: 水风 时间: 2012-12-21 22:09

马鹿发表于 2012-12-21 11:42
你咋不参加活动呢？那个来钱多呀

哎，别提了。这不是没看清出就贴出来了。人家都送花了。我也不好意思厚着脸皮再收回去。

不过已经拿别的菜重新投稿了，呵呵，欢迎大家竞猜。

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