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标题: 我也试着卤点东西 [打印本页]

作者: 云鹤散人    时间: 2012-11-11 16:02
标题: 我也试着卤点东西
本帖最后由 云鹤散人 于 2012-11-11 16:06 编辑

在爱坛看过山菊姐的陈年老卤,也见识过猫帅的暗黑料理,一直也想试试手。正好今天LD带孩子去她姐姐家玩,我自己在家过光棍节,终于有了点空闲的时间。
本来想着卤两个猪耳朵尝尝,结果农贸市场居然没有卖的,最后只好拎了两斤牛肉回来。不过已经看好了猪肚(这个清洗起来好麻烦)、羊头肉(不知道这个能不能卤)、猪皮(这个卤出来就是皮冻了吧?)。。。。。。
当初刚结婚时,LD曾经有极短的一段时间热衷于做饭,各种佐料置办得倒还基本齐全,可惜就是好景不长。虽然搁了好几年了,不过估计还能用。牛肉先清洗,切块,飞一遍水。然后锅里放水,扔几段葱白,姜片。八角放两个,不知道花椒还是胡椒捏一撮,两个小草果,甘草放几小片,还有几片香叶,顺手也扔进去了。然后发现了一个王老吉炖肉料的包,索性一起来吧。第一次做,料酒、生抽和老抽的量没概念,就凭感觉往锅里倒了。然后才想起拍照。

烧开后,改小火,找个定时器定好两个小时,然后就该干嘛干嘛了。就是忘了准备玻璃瓶装卤水。最后临时凑了两个小瓶子出来。


LD口极轻,所以一直没放盐,不过最后味道有点淡,看来光靠生抽,味道有点不够。肉切的似乎也有点小,卤完以后每块都有点小。还有就是不知道是不是甘草放的有点多,煮的过程中,一直闻着有药味。
卤完后先趁热尝了一小块,觉得没有想象的入味。当然,最后的盖棺定论还得等晚饭的时候由家里的老LD以及大LD和小LD们给。

作者: 晨池    时间: 2012-11-11 16:25
正有点饿的时候误入美食版真是活该。。。我活该。。。
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作者: 猫元帅    时间: 2012-11-11 17:32
你这个才叫暗黑料理啊。连最起码的色都没上啊。
作者: 闲云野鹤    时间: 2012-11-11 19:04
卖相很好,时间有点短。
作者: 漠北以北    时间: 2012-11-11 19:24
卖相不错,什么时候也来试试
作者: hotwing    时间: 2012-11-12 09:18
料感觉不够啊!第一次卤,应该用油大一点东西卤最好
作者: 山菊    时间: 2012-11-12 09:50
不错啊!

如果盐放得少,可以熄火后再等一两个小时再捞出来,味道应该就进去了。
另外可以放点老抽增色。甘草不要放太多,一两片就够了。
第一次味道总会差点,陈年老卤吗,会越来越香的:)
作者: 海阔    时间: 2012-11-12 11:50
正有点饿的时候误入美食版真是活该。。。我活该。。。

作者: THHLX    时间: 2012-11-12 14:19
我也卤过几次,买一包自家卤,再加些香料,卤出来味道也很好。




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