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标题: 包间可能是中国独有的餐饮文化 [打印本页]

作者: 晨枫 时间: 5 天前
标题: 包间可能是中国独有的餐饮文化
据说各地星级酒店开始门前摆摊，“与民争利”了。这不是行为艺术，而是谋生压力。一个星级酒店总经理在访谈中说到：“我们也没觉得五星级酒店怎么了……其实面子值多少钱？”

“面子值多少钱”，把生意人的务实和心酸全说尽了。

这是消费下沉，还是消费不振，各有说法，但酒店生意确实不好，尤其是酒店名下的高档餐饮。这与我在上海的实地观察也符合。餐厅里早餐熙熙攘攘，午餐门可罗雀，晚餐偶尔有婚宴的时候还好，否则营业额还不够电费的钱。

有人说，前不久的“禁酒令”是很大原因，其实这只是反对大吃大喝的最近措施。不过有报道说，“今年初开始，餐厅月月赔钱，‘禁酒令’之后，包间预订比之前又少了三成，根本就没什么人订了”。

《经济观察报》6月5日发表题为《北京餐饮企业正在抛弃包间》的文章称，以商务接待为主的包间消费曾是北京中高端餐厅的重要利润来源；餐饮业有句俗话：“散台拉人气，包间赚利润”，商务宴请在单位时间内给餐厅带来的利润率和利润总额会显著高于其他消费模式，包间消费也成为一家餐厅利润的重要支撑。

不过，文章指出，自2021年以来，包间消费开始走弱，这一趋势在2025年上半年进一步显现。

想起来，包间是不是中国独有的餐饮文化？

不知道什么时候开始，稍微上档次的饭店都有了包间，包间消费也成为餐饮利润的重要支撑。现在至少在上海，高级一点的饭店至少有一半营业面积用于包间，大堂消费反而成了“少数群体”。

包间更加私密，对于商务宴请来说，避人耳目。这大概也是中国独特的商务文化。西方商务会谈很少有在餐桌上完成的，商务宴请基本上在会谈之后，要私密的话，找一个私人俱乐部，或者“乡间私房菜”的地方，或者索性租一条豪华游艇。但城市里的大酒店还是很少有包间这样的东西。

中国有多少私人俱乐部我不知道，那些圈子与我绝缘。中国的“乡间私房菜”的地方好像没怎么听说，但西方其实不少。这些villa远离大城市，或者藏在小村子里，或者索性在深山老林里，有米其林星级大厨主持，只有少量位子，常年需要早早预定。有些地方甚至没有菜单，或者菜单上只有少量基本菜品，主力菜品是当季“盲盒”。景色优美，高度私密。也因为偏远，有些地方有可供食客过夜的豪华客房，甚至直升机起降场。

除了商务宴请，有钱人家的婚庆、家庭团聚有时候也会来。

但包间？还真是没有怎么见过。

等级在中国是个很有意思的问题。一方面，人们痛恨三六九等，公平和机会均等是重中之重；另一方面，公平和机会均等对于上升通道尤其重要，而上升通道本身就是“等级跃升”用的。

在中国，饭店酒店分等，大中小学分等，景区公园分等，人更是分等。人们对高等级服务和随之而来的特权很享受，比如游轮上高级舱房有电梯独享权，到港后有上下船优先权。对这些“花钱买服务”，人们似乎没意见。但对“花钱买教育”、“花钱买医疗”就怒火冲天。

饭店包间可能是较少花钱又能感觉得到的特权所以受到欢迎？

嗯，这真是个有意思的问题。

作者: 孟词宗 时间: 5 天前
包间是有的。但是不像中国那样一个餐厅里几十个甚至上百个包间。包间也不是就几个人的小房间，而是和中国一样一般至少十个人以上的宴会厅。外国包间的用途主要是私人宴会。不过限于餐厅的尺寸，拥有宴会厅的餐厅最多也就不超过三个包间。当然，很多高级旅馆会有很多宴会厅，但这算旅馆设施了。这点和中国不同。归根到底的原因还是中国居住面积太小，一般人家里是没有宴会厅的。中外的习俗也不同。外国请人到家里吃饭是非常看重和亲近的表示。中国人请人到家里吃饭虽然也表示亲近，但一般觉得下个馆子花上一笔钱看上去更隆重。还有一个原因是外国的菜系，除了法餐，餐馆里做出来的并不比家里做出来的美味多少。像牛排啥的，很多人能做的比正式牛排馆还好。所以也就无所谓去餐馆吃了。

作者: 故乡在喀什 时间: 5 天前
类似于中国包间的就冰球等体育场所的包厢。尤其是赛马场的包厢，非常硬核的炫耀。

作者: 晨枫 时间: 5 天前

故乡在喀什发表于 2025-7-8 19:20
类似于中国包间的就冰球等体育场所的包厢。尤其是赛马场的包厢，非常硬核的炫耀。 ...

那倒是，但中国体育场反而没有包间

作者: kogarah 时间: 5 天前
包间挺好的一般也没有加价，有单独的洗手间衣帽间很方便，前提是人数有要求

西餐人多一般就自助了

作者: 大黑蚊子 时间: 5 天前

晨枫发表于 2025-7-9 09:24
那倒是，但中国体育场反而没有包间

新建体育场馆都有的

作者: 大黑蚊子 时间: 5 天前

kogarah 发表于 2025-7-9 10:34
包间挺好的一般也没有加价，有单独的洗手间衣帽间很方便，前提是人数有要求

西餐人多一般就自助了 ...

有低消，而且大厅和包间的菜价未必一致或者没有特价菜和套餐价

包间和大厅有点儿像航班里的两舱和经济舱

作者: 龙血树 时间: 5 天前
有时候只是为了不太嘈杂。很多餐馆嘈杂到不吼就无法聊天的地步

作者: 晨枫 时间: 5 天前

龙血树发表于 2025-7-8 21:10
有时候只是为了不太嘈杂。很多餐馆嘈杂到不吼就无法聊天的地步

嘈杂是中国特色。一个旅游团在街上，不大呼小叫好像气氛不足一样

作者: 赫然 时间: 5 天前
西餐的烹饪相对简单，不像中餐那么依靠专用厨房设备。西餐有很多上门的服务公司，这样就允许西餐的宴会脱离专业厨房和饭店。西方不少高级宴请是在私宅或者会所里面进行的。这种情况下，对饭店里包厢的需求远远没有中国高。

不知道世界其他地方，例如中东，非洲，南美，那里的饭店有没有包厢。

作者: 住在乡下 时间: 5 天前
密谈，说事
去国已久了

作者: 晨枫 时间: 5 天前

赫然发表于 2025-7-8 22:20
西餐的烹饪相对简单，不像中餐那么依靠专用厨房设备。西餐有很多上门的服务公司，这样就允许西餐的宴会脱离 ...

在埃及、秘鲁和东南亚也没有看到饭店包间

作者: 老票 时间: 5 天前
赞同龙老师和蚊行的，国内很多饭馆的包间主要是为了避免大厅的嘈杂；如果去的人超过5-6人，就很容易达到包间的最低消费，人均下来和大厅一样，包间里的用餐环境舒服多了。一般人据此想不到特权问题...

而且包间是双向噪音隔离，包间里关起门来一样可以更嘈杂，也更自在...

去年长春出差，晚上吃一家朝鲜族馆子，坐在大厅；旁边不远包间里，一帮朝鲜族人喝嗨了，声嘶力竭的唱卡拉OK；包间门关上，都吵到我们换了桌子；打开门，那就是铣工车间...

关键是一句听不懂他们在唱啥...

作者: 晨枫 时间: 5 天前

老票发表于 2025-7-9 00:33
赞同龙老师和蚊行的，国内很多饭馆的包间主要是为了避免大厅的嘈杂；如果去的人超过5-6人，就很容易达到包 ...

在饭店里能这样吵闹，也是中国特色

作者: 天狼星 时间: 5 天前

晨枫发表于 2025-7-9 15:16
在饭店里能这样吵闹，也是中国特色

我在法国馆子里见到一张张的小桌子，挤到摩肩擦踵，也是让我大开眼界，后来我想明白了，就是纯粹tm的城里心脏地带地方小呗，有地方的话谁不愿意坐宽敞点。

作者: smileREGENT 时间: 5 天前
本帖最后由 smileREGENT 于 2025-7-9 22:31 编辑

有会晚上和朋友出门吃烧烤，吐槽医院各种事，一扭头发现人事处的在隔壁桌

还听说过更绝的，听说医院对面大楼顶层，18大以前是某会所，有一天两个互相有竞争关系的主任在那里的电梯碰面了

作者: 晨枫 时间: 5 天前

天狼星发表于 2025-7-9 06:20
我在法国馆子里见到一张张的小桌子，挤到摩肩擦踵，也是让我大开眼界，后来我想明白了，就是纯粹tm的城里 ...

法国人口密度

中国人口密度

不说荒无人烟的地方，即使在人口密集的地方，也很可比。但你到北上广深去看看，饭店包间大大的有；你到巴黎去看看，相信罕见。

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