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标题: 商业简评：“成人”餐饮巨头Hooters [打印本页]
作者: 混天球    时间: 2012-8-6 01:49
标题: 商业简评：“成人”餐饮巨头Hooters
本帖最后由 混天球 于 2012-8-5 15:20 编辑 % Z# n: y" f# a# z* f$ e# E$ m; ~

3 z# ^( ]/ {# `* X献给敬爱的男人帮。
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有一家餐厅，很多在美加的朋友都去过，但有时说起来稍微有点含糊（一般是说出差时跟同事去的, 其实也没什么啦，不就是去看MM吗），那就是Hooters。思想不单纯，英语又二把刀的同学们不要想歪了，Hooters不是Hookers，字面的意思是嗷嗷叫的东西，特指猫头鹰，所以这家餐饮连锁的商标是橙色猫头鹰：. E3 ?* z  c) s4 O* r9 B0 {1 f

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: o9 o0 t# M. h( N: A" b那么男人啥时候会嗷嗷怪叫呢？那就是 Hooter这个词的俚语意思“波涛汹涌”。Hooters的经营理念很简单，实现男人的餐饮梦想，以前是两大：大碗喝酒，大块吃肉。现在Hooters再给你加一个：吃大肉，喝大酒，看大姑娘。
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+ `1 W+ C9 M) |- S, jHooters的服务员只要漂亮大姑娘，工作服就是又紧又短的运动背心和短裤加旅游鞋。就是这样：; Z2 _* z$ J" [/ f0 [; c6 ^

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现在国内的朋友也有福了，美国Hooters面临挑战（后面细说），在中国却是蒸蒸日上，现在至少已经开了北京，上海和成都店。有去过的没有？分享一下感想吧。下面是北京店的照片。顺便说一句，Hooters的价码（至少在美加）不贵，份量确实大。
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自1983年成立以来，Hooters的经营非常顺利，到2008年在美国有四百家店面，营业额10亿美元。但是2008年后，Hooters在美国国内市场一路下滑，关了一些店面，到现在是365家店（当然在海外的扩张还是很顺利的）。失利的原因归结为几点：3 q1 [3 X( Q5 \9 D
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（1）万恶的金融危机。大概男人们的饭碗都端不稳，梦想餐饮就得靠边了。
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! i5 F1 G* n+ G& t8 u8 m（2）邪恶的竞争对手。这个后面细说
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, c  ~, F  l4 Z* K7 l$ p- f（3）陈旧的店面和营销。大概以前赚钱太顺，很多店面从八十年代开业就没有装修过，陈旧不堪。另外营销，尤其是网络营销不力，“不能吸引新世纪的顾客”，说白了，“老爷们儿”在老去，如何吸引“小爷”们才是未来的保证。( `# b( K: |4 b4 B" Z6 M. J# Y

: x& _: g; @% }  u他们的行动计划是以每年25家的速度翻新店面，扩充菜单加入“风味食品”，主要指墨西哥餐，中餐之类的，原来的菜单只有大汉堡，大牛排，大鸡翅什么的。另外，他们还扬言要吸引更多的女性客户光顾，大家当然都很好奇啦，这也是为什么时代周刊最近专门把这个事当个趣闻报出来。我也才想起写这个题目。- W' {3 A' s: k; ^# y7 n# N4 o3 @

# E* d3 M1 X+ Q再说说邪恶的竞争对手。Hooters的竞争策略很简单，就两个字，一曰露（店员漂亮），二曰肉（食物份量大，油大肉多）。可惜这两个指标的竞争门槛都不高。要想盖过Hooters, 策略也很简单，你露我也露，而且我还更露骨呢。Hooters还遮遮掩掩的用了猫头鹰这个双关语，他们的主要对手有两家，可就直白多了，一个是“双峰”集团 （Twin Peaks，23家门店，风头甚劲），另一个是“撩裙子”企业 （Tilted Kilt，65家门店）。咋个撩法，您看这张就知道了：
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4 r+ j) D" O2 Y# H3 G; J3 u2 E至于双峰集团，更是在大露和大肉上下功夫，气得Hooters牙根发痒，把双峰告上了法庭，罪名是剽窃商业秘密，官司还打着呢。实际是双峰集团直接从Hooters挖墙角，挖走了一些Hooters的明星经理和店员。我很看好双峰集团，对竞争要点的争夺很直接。
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1 {/ X* b/ Z/ B; B大妞，大肉（没看清什么东西，应该是墨西哥卷饼用的牛肉）。, F/ K- `8 S* g
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双峰的热狗套餐，一个人吃的，叫“average joe”，如果用信达雅的翻译法，可以翻成王老五热狗套餐或者李建国热狗套餐。
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浮想联翩的甜品，份量也足。0 x5 |- b* q4 }2 ?) A* E
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可见，竞争优势还是要找门槛高一点的，否则是不能睡安稳觉的。. d4 d$ D% r, ^( S: v
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资料来源：8 z) z# T$ I. c* p$ [

8 l3 o- v% h# ]7 L8 Z8 H维基百科，网络图片。
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时代周刊8月2日报道6 g: s' w2 V9 V" J' m
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http://business.time.com/2012/08 ... ew-target-audience/ ; Q! y8 u( w: Q  T, @9 O
作者: 维京老海盗    时间: 2012-8-6 03:41
本帖最后由 维京老海盗 于 2012-8-6 03:57 编辑
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每次路过科华北路那家HOOTERS，耳边总想起朋友当年的豪言壮语：等老子有了钱，带你去吃个够，看个够，MM要挨个勾兑过去～～～
- u% E: t, j; e3 N1 t+ ]现在？我还是没有机会去一次～～～
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/ P8 h3 R- Z% ]( e; L6 r: T; Z另外，以女色为卖点，这准入门槛确实低。我想起的是PLAYBOY与PENTHOUSE之间的区别，或许算是个思路？当年PLAYBOY和PENTHOUSE竞争的时候就是以更少，更露为方针，可是你再露也不就那样么？还能闹什么妖蛾子？所以两家走上了不同的路，导致了不同的结果。PLAYBOY的杂志，如果把人体写真，漫画和笑话几部分去掉，基本上算是本相当不错的男性读物（For Him Magazine类的）。所以它的市场其实是比较广阔的。而且从8，90年代的“人肉大战”之后，PLAYBOY的人体写真其实更偏向于表现女性的性感的美（男人帮众已经收到我发的福利了吧？）而与HARDCORE划清了界限。因此PLAYBOY算是一本有格调的色情杂志。（不知道我这样的理解算不算欧美的主流看法？望海外的兄弟们补充！）而PENTHOUSE绝对是低俗下流的HARDCORE的典型代表（具体我就不说了，自行脑补），以至于想转型而不能，最后差点破产了（好像是？）。3 w: u1 y1 K* E7 u9 U# N9 b$ o6 Y
所以，对于HOOTERS，露不是问题，露得到位，露得有技巧才是核心竞争力。
作者: 我爱莫扎特    时间: 2012-8-6 04:40
老巴一再强调护城河要够深够宽。这家够悬啊！
作者: 维京老海盗    时间: 2012-8-6 06:56
当年大家都打光棍，比较容易干光棍的事。现在都结婚了，想干也没动力了。等什么时候老男人聚会的时候再园这个梦吧，男人活在这个世上还是得有点念想才行～～～
作者: nj_power    时间: 2012-8-6 07:50
国内开这样的餐馆，生意不知道怎样，会不会有黑社会上门挑事9 q" K* E1 o; V8 I+ r% \4 n  @& |
太打擦边球了。
作者: 瓦片儿匠    时间: 2012-8-6 09:28
以前金融街开了家星期五，貌似也是类似风格，猫头鹰嘛，每次回川大或者出差都要路过，就是没机会进去吃啊……领导都五十了，对这些没兴趣
作者: 维京老海盗    时间: 2012-8-6 13:16
瓦片儿匠 发表于 2012-8-6 09:28 ; F( v* s) F# c
以前金融街开了家星期五，貌似也是类似风格，猫头鹰嘛，每次回川大或者出差都要路过，就是没机会进去吃啊… ...

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$ u3 y! y. |& P% T) M  f要不，下回我回来，我们兄弟伙去整一盘？把成都的兄弟伙一起喊起？老是他们北京上海的聚会，也该我们西南地区的兄弟伙雄起了
作者: 瓦片儿匠    时间: 2012-8-6 15:28
维京老海盗 发表于 2012-8-6 13:16 * k. Q  \  N! n; z1 l# ~7 ^! ^
要不，下回我回来，我们兄弟伙去整一盘？把成都的兄弟伙一起喊起？老是他们北京上海的聚会，也该我们西南 ...

- p- I' Y) ]! O' L2 R那还得不带老婆才成啊……不然……
作者: 西河熊仔    时间: 2012-8-7 01:24
似乎还有一点，要用本地女孩。
* Q$ }9 [' U+ k- ^北京这家远逊上海那家，北京这家我见过酷似二子她妈的，我还头一次有了要逃走的想法。
作者: MacArthur    时间: 2012-8-7 02:01
维京老海盗 发表于 2012-8-5 14:41
: u; L. R' [, W8 J( v而PENTHOUSE绝对是低俗下流的HARDCORE的典型代表（具体我就不说了，自行脑补），以至于想转型而不能，最后差点破产了（好像是？）
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PLAYBOY也好不到哪儿去。。。 现实是：在互联网大潮的冲击下，硬色情杂志无一幸免。。。 PLAYBOY作为软色情，反而还能有那么一点点挪腾的余地。。。 # B# f5 @7 u3 C1 n
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餐饮业里也差不多是这个意思：如果说脱衣舞俱乐部算是硬式色情Club，那么HOOTER为代表的就是软式色情CLUB，兼卖酒水饭菜。。。 要跟竞争对手拉开距离，无非就是两个方向：一个往上走，走高端品质路线，经营出品格，营造出品牌来；要么就往下走，抹胸小短裤全换成三点式，吧台上弄俩钢管舞，舞娘们转着圈地找人private dance...
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想做好做大，只能往上走。。。 % a& w2 U! B( [7 \. n
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作者: 樱木花道    时间: 2012-8-7 11:27
你别说
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" n: x; M( \) X- D5 O  V$ W           当年在里面打工的中学妹妹还多嫩的
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$ z% @# N: `0 u7 R( F我们几个说 经理没下限啊  居然用童工妹妹
作者: 花间喝道    时间: 2012-8-7 12:45
对国内MM的身材不抱指望  由于人种的关系 国人MM少有那种波大腿长的 据说上海店的老外去了 吐槽说 那里MM的身材像口袋
作者: 维京老海盗    时间: 2012-8-7 13:18
@混天球  不好意思把你的楼歪成这样了～～～
. r4 f: z0 X5 H, r: R# N@胖卡门 应该让纯洁的胖卡来说说，估计下次逆贼去魔都就直接定点了。逆贼，我看好你哦！
作者: 胖卡门    时间: 2012-8-7 13:28
维京老海盗 发表于 2012-8-7 13:18
& T& B7 L  X. t2 N@混天球  不好意思把你的楼歪成这样了～～～
4 D, v, n7 p( |2 [! w# c$ c@胖卡门 应该让纯洁的胖卡来说说，估计下次逆贼去魔都就直接定 ...

' q5 ^- l& \' s0 U) N9 {$ V# a还是你丫对我好，直接给我找了地点~
作者: 水风    时间: 2012-8-8 05:40
Hooters的盘子的确是大。美女么？倒是没什么感觉。
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. q" R! ~. N: N5 o# m& I$ ^以前读书的时候去过好多次，都是实验室聚会，需要找一个复合俺们胃口大钱包小的地方。我一向对于盘子的大小有很严格的要求。至于端盘子的，你觉得象俺们这种当助教的，类似叫兽一样每天面对一大群莺莺燕燕的，还会在这种地方有什么高要求么？( s! J& D. v, Y6 n( [. o' C( U
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要严正声明的是，这里的姑凉都是良家，你要勾引一个什么，还是去夜店更靠铺一些。另外虽然食物价钱不贵，但小费给的真不少。
作者: 混天球    时间: 2012-8-8 20:53
胖卡门 发表于 2012-8-7 00:28 6 F# c7 B( Q6 |1 N! X7 S. K
还是你丫对我好，直接给我找了地点~
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注意文明礼貌，什么你丫你丫的，要说您丫。
作者: gfsun    时间: 2012-8-9 03:29
记得是04年吧，至多05年，Hooters在上海开了分店，有家评论还说在“这样的店也开到了保守的中国 bla  bla"，其实真的不知道老中和老美谁比谁保守。
作者: 王不留    时间: 2012-8-9 04:46
nj_power 发表于 2012-8-6 07:50
' w8 }% A9 L+ Q! ~$ n% r7 N国内开这样的餐馆，生意不知道怎样，会不会有黑社会上门挑事
- F/ C* K( L, J& y, n太打擦边球了。 ...

5 d6 r% k/ c+ n敢和能在国内开这种店的,还会怕黑社会?!....
作者: 王不留    时间: 2012-8-9 05:00
这家店东西不中啊....我看了一下,除了炸鸡,就是汉堡....不对俺的味....
' }, P& m5 C0 X1 U而且妹妹们也不如广告上的漂亮.....
作者: 锦候    时间: 2012-8-9 09:12
本帖最后由 锦候 于 2012-8-9 09:14 编辑
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  O/ w! L1 p8 E9 P9 k: b温哥华好像见过，但是不知道是这个特色。没进去过，有机会要尝试一下。
作者: 高朋满座    时间: 2012-8-28 22:50
本帖最后由 高朋满座 于 2012-8-28 22:53 编辑
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nj_power 发表于 2012-8-6 07:50
  a$ a0 T8 ]" b2 t6 V& |国内开这样的餐馆，生意不知道怎样，会不会有黑社会上门挑事
2 [2 A7 j4 {( Y* T* ?. r; P& w0 g! W太打擦边球了。 ...
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国内05、06年就有了吧，上海虹桥仙霞路那里有一家，我去过——弄的脸红心跳的，菜品虽然很烂，但感觉很好.....
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# g6 V2 d2 d3 L, N至于美国报纸评论中国保守blabla...这帮土包子，仙霞路往西去的水城路就是红灯区，酒吧夜总会居酒屋洗头房多的是，历次扫黄从来不查...
作者: 大黑蚊子    时间: 2012-8-28 23:55
本帖最后由 大黑蚊子 于 2012-8-29 01:23 编辑 . U, E9 @; E- b' l
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坡国的Hooters在克拉码头那里有一家，哪天喊着大象去见识见识～9 M  S+ ]0 \- _0 w1 I! g: N/ E
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@daxiang  
作者: 大黑蚊子    时间: 2012-8-28 23:56
高朋满座 发表于 2012-8-28 22:50
" o" p- }. z( X国内05、06年就有了吧，上海虹桥仙霞路那里有一家，我去过——弄的脸红心跳的，菜品虽然很烂 ...
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西西河的高朋满座？
作者: daxiang    时间: 2012-8-29 13:04
大黑蚊子 发表于 2012-8-28 23:55
" c$ m' c8 _0 |  R0 [6 c坡国的Hooters在克拉码头那里有一家，哪天喊着大象去见识见识～6 F$ d( M6 z$ ~; G, M8 a; D# L% s5 q0 G/ U" |
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@daxiang

; ^6 E! R4 Z" n, N恩，可以啊。考察考察
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作者: 梦晓半生    时间: 2012-8-30 16:43
出差闷时去过一次，生意不是太好，但可以勉强维持。
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那家的妞都没啥意思，而且服务并不好，也就不给高额小费。食物就是吧里那些。
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% l, e# H. Z8 S: ~6 b! E  D% h: ?这种店就是做酒吧生意，在东南亚其实会更好，那里夜生活比老外丰富，年轻男人爱出去瞎逛。但国内酒吧里从陪酒的到卖啤酒的早成行成市了，这种穿着暴露的不见得能脱颖而出。不过一群男人出去玩喝酒什么的还是有几个穿着暴露的小妞陪酒开心，这成不贵的夜总会了，还有特别服装。
作者: trya123    时间: 2013-5-11 05:05
Hooters 要给妈妈免费饮料/大餐了！（下星期一），或许他们要转变经营模式了？
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http://www.usatoday.com/story/mo ... ree-entree/2145307/
作者: 马鹿    时间: 2013-5-11 07:13
北京三里屯的那家我去过一次， 没吃饱， 以后就坚决拒绝。 论秀色可餐以前的lan club 最好，最近也不行了。
作者: 天柏    时间: 2013-5-13 09:46
花间喝道 发表于 2012-8-7 12:45 $ ?& d6 o. Q" y) {
对国内MM的身材不抱指望  由于人种的关系 国人MM少有那种波大腿长的 据说上海店的老外去了 吐槽说 那里MM的 ...
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老美不少是人工的。我有同事在店里感叹，可惜不是女的，不然做两个大咪就有工作了。
作者: 青石崖下    时间: 2013-5-13 10:55
去过上海的一家。超级一般的高热量美国类型食物。悲催的买单人。
作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-5-13 19:54
这次在陆家嘴遇到一家，我心说，在这儿可是要＂什么＂，没＂什么＂，一转身绕过去了
作者: peterbev    时间: 2013-5-14 19:27
这餐厅还有在国内开分店？？？
作者: 五月    时间: 2013-5-14 23:57
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忍不住贡献八卦一则。2 S- ^& W# v. d

0 D! S/ _; L$ r话说俺们美国老板比较另类，做另类投资的嘛，可以理解。他老兄某一年投资了几间hooters。找办公室的时候呢，正好一间Hooters的楼上有空间闲置，于是把自己的办公室搬到那儿去了，协同效应节省成本嘛。于是大家忽然特别敬业起来，加班比上班还积极的，拦都拦不住。
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' ~; N% p: r# w. {2 @好景不常。万恶的金融危机来袭。老板挥泪卖掉了Hooters。卖都卖了，自然不能再蹭人家的免费空间了，于是，办公室搬到了他老人家当年投资的另一个项目的楼上。这个项目是个连锁殡仪馆。
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3 @9 z4 T; t4 Y! X; |于是没人加班了，大家都要赶在太阳下山之前回家。老板也体贴地没有责备大家。
作者: 混天球    时间: 2013-5-15 00:09
五月 发表于 2013-5-14 10:57
: h3 m+ ?% e: I' L3 A$ U7 z忍不住贡献八卦一则。
$ g( }) p; c: `+ }& Z! u% |1 Z4 S3 t( ^! E" b2 M
话说俺们美国老板比较另类，做另类投资的嘛，可以理解。他老兄某一年投资了几间hoo ...

- Z6 W' y* g5 G% B哇塞，太牛了。我们这一个访问学者，租住在funeral home的二楼（另开一个门），我们都佩服的不行。



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