爱吱声

标题: “做一回日本人” [打印本页]

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作者: 猫元帅    时间: 2012-4-24 18:35
标题: “做一回日本人”


看日本影视里面，日本人在街边面馆吃面条吃的挺香。回家打开冰箱，发现还有点材料，今天就做一回日本人吧。

面条本身没有什么味道，好吃不好吃，关键在于调料，也就是汤、卤、酱。后两种东西做起来麻烦，正巧今天阴湿，就做汤面吧。谁不想吃口热乎的呢？

主料是干香菇、松蘑。再加点味曾和木鱼花。




水不用放多了，煮。

这几样东西都是越煮越出味的，所以多煮一会儿没关系。

面条选用的是这个


据说是沃尔玛自有品牌。不知道好吃不好吃。

今天偷懒了。本来应该先煮面条，然后捞出来过水，最后再浇汤。但是饿了，就省了一道工序。

差不多了就把面条扔进去。


辅料：在碗里放点蜂蜜，再加点鱼露。最后把煮好的面条连锅带水倒进去拌一拌就行了。


再配上鸡柳和翅中。一顿晚饭就凑合成了。

找出来不好看，实际上汤的颜色还要黄一些。

其实我看日本人的乱煮也没什么新鲜的，回头也可以试一试。

另外，4月30日去吃麻小。去的尽快给我消息。

http://www.aswetalk.org/bbs/blog-274-10490.html

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作者: XYZX    时间: 2012-4-24 18:41
蜂蜜搭配鱼露？好吃吗？

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作者: 猫元帅    时间: 2012-4-24 18:52

XYZX 发表于 2012-4-24 18:41
蜂蜜搭配鱼露？好吃吗？

没问题，好多人这么做。

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作者: 胖子    时间: 2012-4-24 19:49
不是刚发记录说叫外卖吗，好吃不？

蜂蜜拌面条

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作者: 西楼客    时间: 2012-4-24 20:11
我吃面条，总感觉吃不饱，当时吃不下了，过一会儿就饿了。

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作者: 方解石    时间: 2012-4-24 20:22
猫帅啊，真有点受不了你 了，香菇不泡就这么吃啊。。。

下次给你普及下好香菇什么样，想好好吃香菇怎么吃。

这样香菇味道出不来的。就是出来也不会很好。

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作者: 猫元帅    时间: 2012-4-24 20:38

方解石 发表于 2012-4-24 20:22
猫帅啊，真有点受不了你 了，香菇不泡就这么吃啊。。。

下次给你普及下好香菇什么样，想好好吃香菇怎么吃 ...

下次你试试我的方法，不要总是按照别人说的做。

再说这香菇是味料，又不是吃的。

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作者: 猫元帅    时间: 2012-4-24 20:38

西楼客 发表于 2012-4-24 20:11
我吃面条，总感觉吃不饱，当时吃不下了，过一会儿就饿了。

我有时候也有这种感觉。但是吃闷面和炒面倒还好。

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作者: 苏鲁锭    时间: 2012-4-24 20:38
蜂蜜加进去是什么味道?
元帅又一次站在时代潮流的前沿了!

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作者: 方解石    时间: 2012-4-24 20:46

猫元帅 发表于 2012-4-24 20:38
下次你试试我的方法，不要总是按照别人说的做。

再说这香菇是味料，又不是吃的。 ...

真惊了

那也要有个差不多吧，像这样干香菇扔进去，幸好你只是用香菇菌盖要不然的话估计至少煮俩小时

下次给你介绍一款香菇吧，估计你吃过这种香菇就再不想吃其他的香菇了。我一般用这香菇泡出来的水下面条都香的很。

猫帅真是乱搭天才，适合去学法式菜肴。

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作者: 一目十行    时间: 2012-4-24 20:54
猫帅这创造力，刚刚地

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作者: 猫元帅    时间: 2012-4-24 20:58

苏鲁锭 发表于 2012-4-24 20:38
蜂蜜加进去是什么味道?
元帅又一次站在时代潮流的前沿了!

这很正常啊？很多烧烤啊，煎炸啊都用蜂蜜酱油什么的啊，我不过是把酱油换成鱼露而已啊。

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作者: 猫元帅    时间: 2012-4-24 21:17

方解石 发表于 2012-4-24 20:46
真惊了

那也要有个差不多吧，像这样干香菇扔进去，幸好你只是用香菇菌盖要不然的话估计至少煮俩小时

你误会了，我并没有想把这东西煮软，我只是借一点味儿。

煮，才能把这种东西的味道搞出来。

一定要抛弃“干货－水发”的观念。‘

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作者: 空气精灵    时间: 2012-4-24 21:27
第一张照片里的汤水颜色很可疑哎。

专门查了一下木鱼花，以下摘自百度：
木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。

鱼干片+鱼露+蜂蜜+味曾（通常这被视为味道轻淡的东西）= 什么味道？

无论如何，这次居然没有去年或前年的主配料在内，实在不是元帅的旧有风格

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作者: 草纹    时间: 2012-4-24 22:01
木鱼花和海带是煮来取汤的固定搭配。

元帅这种叫无国籍料理。

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作者: 明月回春    时间: 2012-4-24 22:06
猫帅简直就是魔法料理界的奇葩。

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作者: sylvia    时间: 2012-4-24 22:16

空气精灵 发表于 2012-4-24 09:27
第一张照片里的汤水颜色很可疑哎。

专门查了一下木鱼花，以下摘自百度：

这些配料的保质期他没有汇报一下。

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作者: sylvia    时间: 2012-4-24 22:17

XYZX 发表于 2012-4-24 06:41
蜂蜜搭配鱼露？好吃吗？

我一直很怕鱼露这东西--味大。

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作者: sylvia    时间: 2012-4-24 22:18
没配点蔬菜？

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作者: 家住半山    时间: 2012-4-24 22:25
看来猫是在北京。
你买的这个乌冬面炒着吃比煮着吃好吃的。

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作者: 安静    时间: 2012-4-24 22:43
我真心的说，面条白水煮就可以了

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作者: 茉莉    时间: 2012-4-24 22:51
看到猫帅打开冰箱，我的心就颤抖了一下

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-4-25 00:28
阳关三叠：干香菇、松蘑、味曾和木鱼花的初逢，是起，干着煮使得味道无一丝的遗漏；若如此煮下去却也平淡，却见乌冬面直接入锅，掀起小小的波澜：深得混沌的精髓；本以为到了收官阶段，不想一勺蜂蜜，几滴鱼露，点睛 - 有传承：烧烤的蜂蜜酱油，有发展：由烧烤到煮面，却将鱼露换酱油。
如此神作，可谓羚羊挂角，无迹可寻。创新的来源是什么? 1%的灵感+99%的勇气，勇气不仅在做，也在于吃。

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作者: 赫然    时间: 2012-4-25 00:54

潜了又潜 发表于 2012-4-24 11:28
阳关三叠：干香菇、松蘑、味曾和木鱼花的初逢，是起，干着煮使得味道无一丝的遗漏；若如此煮下去却也平淡， ...

潜老弟太厉害了。

这表扬的。。。。。好！

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作者: 猫元帅    时间: 2012-4-25 08:32

sylvia 发表于 2012-4-24 22:17
我一直很怕鱼露这东西--味大。

我感觉鱼露相对于酱油其实挺清淡的。

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作者: 流水无情    时间: 2012-4-25 09:02
又看到元帅新作了！感动！不过做面条的原料倒是大同小异。

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作者: 容易    时间: 2012-4-25 09:09
看到蜂蜜和鱼露，日本人感动得哭了。

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作者: 空气精灵    时间: 2012-4-25 09:13

潜了又潜 发表于 2012-4-25 00:28
阳关三叠：干香菇、松蘑、味曾和木鱼花的初逢，是起，干着煮使得味道无一丝的遗漏；若如此煮下去却也平淡， ...

这两天你八成是在深读体会张王和18+帮主的大作，深得他们的精髓啊...

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作者: 小糊    时间: 2012-4-25 09:16

方解石 发表于 2012-4-24 20:22
猫帅啊，真有点受不了你 了，香菇不泡就这么吃啊。。。

下次给你普及下好香菇什么样，想好好吃香菇怎么吃 ...

方mm，你也太小看猫帅的探索勇气啦

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-4-25 09:41

空气精灵 发表于 2012-4-25 09:13
这两天你八成是在深读体会张王和18+帮主的大作，深得他们的精髓啊...

书生、帮主令人高山仰止，偶不过学了点皮毛。精灵的宣传加上茉莉见到冰箱打开时的那一颤，立刻让人联想到貌似平静的那碗面汤深不可测。猫帅做的吃的不是面，而是创意。

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作者: 空气精灵    时间: 2012-4-25 09:44

潜了又潜 发表于 2012-4-25 09:41
书生帮主、帮主令人高山仰止，不过学了点皮毛。精灵的宣传加上茉莉见到冰箱打开时的那一颤，立刻让人联想 ...

看出来了，你是猫帅的扇子。叫什么比较好呢？猫毛？猫眼儿？...

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作者: XYZX    时间: 2012-4-25 09:57

茉莉 发表于 2012-4-24 22:51
看到猫帅打开冰箱，我的心就颤抖了一下

得鼓励勇于尝试的精神，要不是有第一个吃螃蟹的，现在着阳澄湖大闸蟹也成不了产业不是...

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作者: 方解石    时间: 2012-4-25 10:03

小糊 发表于 2012-4-25 09:16
方mm，你也太小看猫帅的探索勇气啦

有点。。。。。

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-4-25 10:13

空气精灵 发表于 2012-4-25 09:44
看出来了，你是猫帅的扇子。叫什么比较好呢？猫毛？猫眼儿？...

偶感觉可以积累素材，写一本  一只特立独行的猫， 里面章节可以有  猫眼看面， 猫眼看画 。。。。。。对了，望星空、猫眼中的晶晶

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作者: 梦晓半生    时间: 2012-4-25 10:40

sylvia 发表于 2012-4-24 22:17
我一直很怕鱼露这东西--味大。

如果知道鱼露是什么做成的,你会更加怕.

不过我喜欢用这做越南猪肉(鱼露加糖加黑椒粉),这东西很入味,也让肉嫩.越南人还调成汁混饭或干粉吃或者沾烧烤吃,味道也挺好.

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作者: 空气精灵    时间: 2012-4-25 11:01

梦晓半生 发表于 2012-4-25 10:40
如果知道鱼露是什么做成的,你会更加怕.

不过我喜欢用这做越南猪肉(鱼露加糖加黑椒粉),这东西很入 ...

闹了半天，敢情猫帅是做了一回越南人...不是日本人...

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作者: 梦晓半生    时间: 2012-4-25 11:01

梦晓半生 发表于 2012-4-25 10:40
如果知道鱼露是什么做成的,你会更加怕.

不过我喜欢用这做越南猪肉(鱼露加糖加黑椒粉),这东西很入 ...

放着忙总这样吃鲍鱼送茶的怎么请教我呀。贵重的鲍鱼很少人自己做的,水平不够就浪费了，据我所知,除了个头主要是干鲍制作程序的水平.香港有个电视剧很有名,除了剧情还介绍很多顶级海鲜，不妨看看.

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作者: 梦晓半生    时间: 2012-4-25 11:11

空气精灵 发表于 2012-4-25 11:01
闹了半天，敢情猫帅是做了一回越南人...不是日本人...

没注意元帅那贴,原来还真是用鱼露调味,这说不定是元帅自创或者日本人融会贯通了东南亚饮食吧，也不奇怪，日本人还有专吃咖哩的饭店呢.

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作者: 逍遥探花    时间: 2012-4-25 12:02
你这是走的魔法厨子这条路啊........

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作者: 住在乡下    时间: 2012-4-25 14:19
我觉得我要疯了

我刚刚在西西河给猫元帅讲解了下茶泡饭

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作者: 非    时间: 2012-4-25 14:26
鱼露加蜂蜜没什么问题。香菇的煮法也没什么问题。我比较受不了的是这面条煮过后的水。。。

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作者: 闲云野鹤    时间: 2012-4-25 14:27

住在乡下 发表于 2012-4-25 14:19
我觉得我要疯了

我刚刚在西西河给猫元帅讲解了下茶泡饭

期待韭菜花和蜂蜜鱼露茶渍饭。

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作者: 绿梧桐    时间: 2012-4-25 14:55
感觉汤底太不清爽了，而且没有青菜。加上蜂蜜和鱼露，颜色和味道到不正。所以从这道面看出，你是个不太讲究，线条比较粗放的人。

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作者: 猫元帅    时间: 2012-4-25 14:58

绿梧桐 发表于 2012-4-25 14:55
感觉汤底太不清爽了，而且没有青菜。加上蜂蜜和鱼露，颜色和味道到不正。所以从这道面看出，你是个不太讲究 ...

那个不是汤底，就是剩下点水懒得倒了。干嘛要加青菜啊？

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作者: 禅人    时间: 2012-4-25 15:26

方解石 发表于 2012-4-24 20:46
真惊了

那也要有个差不多吧，像这样干香菇扔进去，幸好你只是用香菇菌盖要不然的话估计至少煮俩小时

方MM是少见多怪，罚你去读爱吱声第6期的“小剧场-创意猫吃面”！嗯，那是第一季，看来马上可以编辑第二季了

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作者: 夜观天象    时间: 2012-4-26 00:41
看着看着就饿了

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作者: 九九    时间: 2012-4-26 08:17


信猫帅，得永生

PS，懒人俺经常做味增汤面。味增（miso paste）有红味增和白味增，猫帅用的应该是红味增，汤的颜色偏深；我比较喜欢白味增，没那么咸，豆香更浓郁些，配青菜青白分明，看上去也清爽。另外，我了解到的方法是，味增在出锅前再加，搅散后待水再开就好了。

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作者: daxiang    时间: 2012-4-26 21:57

猫元帅 发表于 2012-4-24 21:17
你误会了，我并没有想把这东西煮软，我只是借一点味儿。

煮，才能把这种东西的味道搞出来。

mao帅说得对！煮汤就得干货，以前河里有个大厨也是这么说的，我看日本一个拉面师傅也是用干货煮汤。当然干香菇还是没见过。。。不过道理肯定是相通的

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作者: daxiang    时间: 2012-4-26 22:06

九九 发表于 2012-4-26 08:17
信猫帅，得永生

PS，懒人俺经常做味增汤面。味增（miso paste）有红味增和白味增，猫帅用的应该是 ...

味噌跟面酱除了原料有什么区别？比如还应该有什么味道？ 我尝了尝沏汤的，深色的那种，觉得就是面酱呢，味道上没区别亚。。。

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作者: 九九    时间: 2012-4-27 10:27

daxiang 发表于 2012-4-26 09:06
味噌跟面酱除了原料有什么区别？比如还应该有什么味道？ 我尝了尝沏汤的，深色的那种，觉得就是面 ...

我不知道面酱是什么……

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作者: daxiang    时间: 2012-4-27 12:40

九九 发表于 2012-4-27 10:27
我不知道面酱是什么……

emmm，做炸酱面的，沾黄瓜小葱吃的，那个东西。。。不知道跟甜面酱是不是一回事，好像不那么甜，但味道差不多...甜面酱就是北京烤鸭沾着吃的，煎饼里抹的...不知道听了我的解释是不是更糊涂了
百度

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作者: 九九    时间: 2012-4-27 12:48

daxiang 发表于 2012-4-26 23:40
emmm，做炸酱面的，沾黄瓜小葱吃的，那个东西。。。不知道跟甜面酱是不是一回事，好像不那么甜， ...

http://baike.baidu.com/view/1185458.htm

味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

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作者: 白色潜水艇    时间: 2012-5-3 22:35

daxiang 发表于 2012-4-26 21:57
mao帅说得对！煮汤就得干货，以前河里有个大厨也是这么说的，我看日本一个拉面师傅也是用干货煮汤。当 ...

你说的是小五写的大厨系列吧？我试过拿干货熬高汤，确实很好

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作者: daxiang    时间: 2012-5-3 22:49

白色潜水艇 发表于 2012-5-3 22:35
你说的是小五写的大厨系列吧？我试过拿干货熬高汤，确实很好

是河里在伦敦待过的厨师，回去看了下应该是 “瘦形胖子”，具体那个帖子就忘了，说他们日本餐馆的香港师傅做员工餐的时候高汤做得特别棒，没有特别贵的材料，但是都是晾干之后才煮

小五姐的大厨小记我看了好些遍，现在想想......看的时候那叫一个饿啊...比如面点那块，尝牛排，扔火腿，喝glogg...一度把五星酒店打工想得特别美好

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作者: XYZX    时间: 2012-5-3 22:58

daxiang 发表于 2012-4-27 12:40
emmm，做炸酱面的，沾黄瓜小葱吃的，那个东西。。。不知道跟甜面酱是不是一回事，好像不那么甜， ...

你指的是黄酱？如果是的话，和甜面酱略有不同。

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作者: daxiang    时间: 2012-5-3 23:02

XYZX 发表于 2012-5-3 22:58
你指的是黄酱？如果是的话，和甜面酱略有不同。

大概吧，就是跟甜面酱很像但不那么甜的

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作者: XYZX    时间: 2012-5-3 23:04

daxiang 发表于 2012-5-3 23:02
大概吧，就是跟甜面酱很像但不那么甜的

原料不同。印象中甜面酱是拿面做的，黄酱是拿豆子（大豆？）做的。

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作者: 云淡风轻    时间: 2015-1-19 11:58

住在乡下 发表于 2012-4-25 14:19
我觉得我要疯了

我刚刚在西西河给猫元帅讲解了下茶泡饭

哈哈 又不是日本人 发疯干什么呀！

刚刚看到猫帅的乌冬面，尤其是汤底

太有创意了！比日本的创作料理大胆多了
应该来akb 开店

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作者: 齐的隆冬强    时间: 2015-1-19 18:42

猫元帅 发表于 2012-4-24 18:52
没问题，好多人这么做。

好像蜂蜜超过五十度就没什么营养了吧，就剩下一个甜味了。不过现在的蜂蜜本来也就没什么营养

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作者: 齐的隆冬强    时间: 2015-1-19 18:43
还有，这帖子是怎么顶上来的啊

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作者: 然后203    时间: 2015-1-19 19:27

西楼客 发表于 2012-4-24 20:11
我吃面条，总感觉吃不饱，当时吃不下了，过一会儿就饿了。

笨啊，吃面条就一桶鸡翅，就扛饿了。

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作者: 熊掌    时间: 2015-1-19 19:51

齐的隆冬强 发表于 2015-1-19 18:43
还有，这帖子是怎么顶上来的啊

还不是您这种给顶上来的，这面条都n年了

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作者: 雨楼    时间: 2015-1-19 20:27

XYZX 发表于 2012-4-24 05:41
蜂蜜搭配鱼露？好吃吗？

入门级暗黑系魔法。lol

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作者: 猫元帅    时间: 2015-1-19 21:19

齐的隆冬强 发表于 2015-1-19 18:43
还有，这帖子是怎么顶上来的啊

有人回就上来

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作者: 猫元帅    时间: 2015-1-19 21:20

齐的隆冬强 发表于 2015-1-19 18:42
好像蜂蜜超过五十度就没什么营养了吧，就剩下一个甜味了。不过现在的蜂蜜本来也就没什么营养 ...

我一直比较怀疑蜂蜜有营养一说，说是通便倒还靠谱

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作者: jellobean    时间: 2015-1-19 21:28
以为猫帅又有什么创新，旧文。猫帅现在不做饭？

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作者: 猫元帅    时间: 2015-1-19 22:59

jellobean 发表于 2015-1-19 21:28
以为猫帅又有什么创新，旧文。猫帅现在不做饭？

做啊。但是现在比较懒了，只做家常菜了。

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作者: jellobean    时间: 2015-1-20 02:27

猫元帅 发表于 2015-1-19 22:59
做啊。但是现在比较懒了，只做家常菜了。

呵呵，上轨道了

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作者: 雨楼    时间: 2015-1-20 07:24

九九 发表于 2012-4-26 23:48
http://baike.baidu.com/view/1185458.htm

味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早 ...

其实鉴真和尚是想做豆醬，可就听说过，沒实际动过手。最后做出来就成味曾了。。。。

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作者: 马鹿    时间: 2015-1-20 08:30

XYZX 发表于 2012-4-24 05:41
蜂蜜搭配鱼露？好吃吗？

哈哈， 猫元帅总是很有创意

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作者: 马鹿    时间: 2015-1-20 08:31

容易 发表于 2012-4-24 20:09
看到蜂蜜和鱼露，日本人感动得哭了。

再次笑， 前面已经笑了一次了

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作者: 容易    时间: 2015-1-20 10:18

马鹿 发表于 2015-1-19 16:31
再次笑， 前面已经笑了一次了

咱一起催催 @猫元帅 上新菜

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作者: 云淡风轻    时间: 2017-11-1 11:23
谁又把这帖子给挖出来了
乐死我了

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作者: 蒸八宝    时间: 2017-11-1 11:39
天冷了，必须吃热乎的啊

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作者: jellobean    时间: 2017-11-1 11:49
猫元帅上菜

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作者: 肖恩    时间: 2017-11-1 11:53

云淡风轻 发表于 2017-11-1 11:23
谁又把这帖子给挖出来了
乐死我了

呀？不是你顶上来的么？

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作者: 云淡风轻    时间: 2017-11-1 11:56

seanz3 发表于 2017-11-1 11:53
呀？不是你顶上来的么？

不是我。好久都没上来了，今天中午得空上来就看到这个挖坟贴
乐死我了，不知道喵帅从小黑屋放出来了没有啊！

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作者: 肖恩    时间: 2017-11-1 12:02

云淡风轻 发表于 2017-11-1 11:56
不是我。好久都没上来了，今天中午得空上来就看到这个挖坟贴
乐死我了，不知道喵帅从小黑屋放出来了没有 ...

出是出来了不过好几天没上线，可能生气了吧

你这挖坟的锅背定了，谁让你是第一个回复的呢

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作者: 红茶冰    时间: 2017-11-1 19:06
老猫出来好几天了也不见吱一声，估计是在生闷气吧^O^
不知道是不是一口干香菇，一口酒这样，我得说这么吃法牙口还挺好～

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作者: 云淡风轻    时间: 2017-11-3 02:10
有红包 很大的红包！看来以后要多关小黑屋

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作者: njyd    时间: 2017-11-3 19:06
帮挖一铲。
香茹么干的下锅煮，也算能将就。
蜂蜜，或糖浆，烧烤、煎炸抹上是要让它高温焦化上色用的，味道也不是甜味了。汤里面放，这是吃元宵了。

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