sylvia 发表于 2011-9-12 08:46:12

中秋快乐---榨菜鲜肉月饼

本帖最后由 sylvia 于 2011-9-11 20:52 编辑

中秋到来，随便做点什么应景吧。相比甜甜的月饼，我更喜欢鲜肉月饼，酥酥松松，咬开来有鲜鲜的肉汁。以下是参照著名的毛毛妈的方子。
用料：
水油皮：
        中筋面粉(All purpose flour) 2杯
        盐1/3茶匙
        菜油1/3杯
        水3/4杯
油酥皮：
        中筋面粉3/4杯
        菜油1/3杯

馅料：

        猪肉馅300克
        榨菜一包（70克，我只用了半包），切碎。
        盐1/2茶匙
        生粉1大匙
        生抽酱油1大匙
        芝麻油1大匙
        白胡椒1/8茶匙
        糖1茶匙
        水1大匙
        黄酒1大匙
        姜末1 茶匙

全蛋一个，打成蛋液。
芝麻一些。

步骤：
        所有水油皮的材料混合，揉匀。
        所有油酥皮材料混合，揉匀。
        水油皮，油酥皮分别盖上，醒30分钟。
        所有馅料材料混合，搅匀，搅上劲。
        水油皮，油酥皮分成24个剂子。
        水油皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油酥皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒，压扁后再沿纵向擀开，然后卷成筒，压扁。（类似葱油饼做法）。
        把上一步的胚子擀成小圆饼，放入馅料。收口。
        收口朝下，刷上蛋液，撒上芝麻。
        放入375F预热烤箱，25分钟。
        最后上火一分钟上色。
http://i52.tinypic.com/29gd9pv.jpg
http://i55.tinypic.com/n4uucl.jpg
http://i52.tinypic.com/15zypc.jpg

                                                      祝大家中秋快乐！

老兵帅客 发表于 2011-9-12 08:58:41

您，您，您，您这是月饼嘛:dizzy:

sylvia 发表于 2011-9-12 09:03:14

本帖最后由 sylvia 于 2011-9-11 21:07 编辑

老兵帅客 发表于 2011-9-11 20:58 static/image/common/back.gif
您，您，您，您这是月饼嘛

"酥”式月饼。{:soso__6459462341385026532_2:}

老兵帅客 发表于 2011-9-12 09:04:30

sylvia 发表于 2011-9-11 20:03 static/image/common/back.gif
"酥”式月饼。

好像是您的独创啊

sylvia 发表于 2011-9-12 09:09:05

老兵帅客 发表于 2011-9-11 21:04 static/image/common/back.gif
好像是您的独创啊

你没读文字，光看图流哈拉子了。{:228:}

老兵帅客 发表于 2011-9-12 09:12:38

sylvia 发表于 2011-9-11 20:09 static/image/common/back.gif
你没读文字，光看图流哈拉子了。

我说的是那不叫月饼啊，尽管您给安了个月饼的名字

sylvia 发表于 2011-9-12 09:17:58

老兵帅客 发表于 2011-9-11 21:12 static/image/common/back.gif
我说的是那不叫月饼啊，尽管您给安了个月饼的名字

你你你。。。孤陋寡闻也。{:soso__11329491845035676446_4:}

雪个 发表于 2011-9-12 09:33:30

老兵帅客 发表于 2011-9-12 08:58 static/image/common/back.gif
您，您，您，您这是月饼嘛

感觉像馅饼。。。

雪个 发表于 2011-9-12 09:34:19

看着很好吃耶。。。

老兵帅客 发表于 2011-9-12 09:34:21

本帖最后由 老兵帅客 于 2011-9-11 20:35 编辑

雪个 发表于 2011-9-11 20:33 static/image/common/back.gif
感觉像馅饼。。。

嘿嘿，太傅站在俺这边了;P

其实，她那个是苏式月饼，俺存心逗她玩呢。

不感冒 发表于 2011-9-12 09:35:01

{:soso__2440662110641780950_3:}
介个就是烤包子啊！

redbud 发表于 2011-9-12 09:37:06

我证明啊，以前在南京吃的鲜肉月饼就是这么样的，不过模子更像月饼哦。

雪个 发表于 2011-9-12 09:42:43

老兵帅客 发表于 2011-9-12 09:34 static/image/common/back.gif
嘿嘿，太傅站在俺这边了

其实，她那个是苏式月饼，俺存心逗她玩呢。 ...

我个人觉得，月饼还是甜的好吃，粽子倒是咸的好

老兵帅客 发表于 2011-9-12 09:48:03

redbud 发表于 2011-9-11 20:37 static/image/common/back.gif
我证明啊，以前在南京吃的鲜肉月饼就是这么样的，不过模子更像月饼哦。

苏式月饼就是这个样子滴，我母亲是无锡人，我跟她回无锡的时候吃过，因此知道

老兵帅客 发表于 2011-9-12 09:48:45

雪个 发表于 2011-9-11 20:42 static/image/common/back.gif
我个人觉得，月饼还是甜的好吃，粽子倒是咸的好

怎么说呢，肉月饼做好吃了也挺好吃的

XYZX 发表于 2011-9-12 11:47:21

老兵帅客 发表于 2011-9-12 09:48 static/image/common/back.gif
苏式月饼就是这个样子滴，我母亲是无锡人，我跟她回无锡的时候吃过，因此知道 ...

除了苏式月饼外，还有云南的云腿月饼。不过那个是甜咸味的。

老爷王 发表于 2011-9-12 12:41:38

烤这么多！让我吃5个吧 {:204:}

北京阿新 发表于 2011-9-12 15:40:49

酥皮月饼~~~{:205:}

sylvia 发表于 2011-9-12 18:12:10

雪个 发表于 2011-9-11 21:34 static/image/common/back.gif
看着很好吃耶。。。

多吃几个，跳肚皮舞又有韵味了。;P

鼎革 发表于 2011-9-12 18:40:27

发到聊天广场-活动专区-中秋节征文啊，50块钱，不挣白不挣
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