马鹿 发表于 2016-11-24 07:41
忘说了， 比我会包包子。
冻肉好切。
我现在特羡慕齐大师的范儿 -- 又一次齐大师演示切黄瓜丝，“唰唰唰”地切好，双手往外潇洒一推。。。 帅呆了。。。
社长的Convection Oven买好了吗？又有什么新作品问世？
沉宝 发表于 2016-11-24 08:35
麦帅是不是直接把酵母菌和进面里了？
以后再做可以加一个小步骤：先用小碗温糖水将酵母粉化开，静置几分钟 ...
遇上行家了。我还真记得温开水里加了一小勺白糖。
不过时间匆忙，破开后直接就开始和面，没有“静置几分钟” -- 请问这个“起大沫”是什么道理？
马鹿 发表于 2016-11-24 07:37
yeast失效了， 买新的吧， 然后放冰箱储存， 放5年都没问题。 我的yeast好像是6年前买的一大包（1磅）， 一 ...
其实现在想想，包到最后一块面的时候，已经比前面的要蓬松很多，说明还是发起来了，只不过刚开始可能是时间/温度不够？
{:199:}
MacArthur 发表于 2016-11-24 21:46
遇上行家了。我还真记得温开水里加了一小勺白糖。
不过时间匆忙，破开后直接就开始和面，没有“静置几分 ...
起大沫说明酵母菌已经从沉睡状态转入活跃状态，它们在靠分解糖分扩增。
水平可以呀！
这个帖子要屏蔽，不能给偶家领导看见。{:215:}
MacArthur 发表于 2016-11-24 21:49
其实现在想想，包到最后一块面的时候，已经比前面的要蓬松很多，说明还是发起来了，只不过刚开始可能是时 ...
一个小时，如果温度再不太合适的话，很可能不够。
MacArthur 发表于 2016-11-24 21:31
齐大师出手指点，果然在行！作为烫面包子，这个皮应该还可以再薄一点。
洋葱/胡萝卜比例的确高了 ...
洋人店里都有那种很多眼的刨子，可以刨不同形状原材料的，可可以用它来刨胡萝卜，然后用刀加工剁一下口感更好。口味口感与在备料上的时间花费成正比。
沉宝 发表于 2016-11-24 08:53
起大沫说明酵母菌已经从沉睡状态转入活跃状态，它们在靠分解糖分扩增。 ...
几分钟就可以了，这么快。
又学了一招
{:237:}
赫然 发表于 2016-11-24 08:54
水平可以呀！
赫总转账吧，打个七折，三百，怎么样？
{:233:}
齐若散 发表于 2016-11-24 08:56
洋人店里都有那种很多眼的刨子，可以刨不同形状原材料的，可可以用它来刨胡萝卜，然后用刀加工剁一下口感 ...
口味口感与在备料上的时间花费成正比。
没错！胡萝卜切丁就已经快要了我的命了，再要切丝的话，备料时间肯定加倍。
感恩包子，现在知道老人做的可口包子花了多少功夫 --以前就知道吃了
{:214:}
鼓掌，表扬，是个好爸爸，馅有待提高，包的不错了，很多人都弄不出这个模样{:189:}{:189:}{:189:}
不错不错。包子关键是调馅儿，料酒酱油鸡精白糖都来点儿
MacArthur 发表于 2016-11-24 08:46
遇上行家了。我还真记得温开水里加了一小勺白糖。
不过时间匆忙，破开后直接就开始和面，没有“静置几分 ...
你不是在正文里说 “fart” 么。这个大沫就是啊。
:lol
不过你这个包子褶捏得真不错。
赞！节日必须自己动手才有气氛{:209:}
MacArthur 发表于 2016-11-24 22:08
没错！胡萝卜切丁就已经快要了我的命了，再要切丝的话，备料时间肯定加倍。
感恩包子，现在知道老人做 ...
百晓生兵器谱上有种神器，叫 擦丝器{:3_49:}
我来说真相：包子没有发起来。下回再等20分钟
唉，代价是miss了抢钱{:7_315:}
MacArthur 发表于 2016-11-24 08:49
其实现在想想，包到最后一块面的时候，已经比前面的要蓬松很多，说明还是发起来了，只不过刚开始可能是时 ...
你这情况我遇到过， 绝对是yeast不行了， 否则不会塌那么厉害，果断地换yeast。
MacArthur 发表于 2016-11-24 08:40
我现在特羡慕齐大师的范儿 -- 又一次齐大师演示切黄瓜丝，“唰唰唰”地切好，双手往外潇洒一推。。。 帅 ...
雪个说不如买个空气炸锅:lol
MacArthur 发表于 2016-11-24 08:35
啊？酵母要放冰箱？难怪呢。。。
国外的yeast 便宜， 一磅才几刀， 永远用不完的感觉