【家常便饭】学做东坡肉
本帖最后由 山菊 于 2015-11-17 06:32 编辑十一月的佛州，虽然还在穿短袖，咱们仍然按前人总结出来养生经验，继续“贴秋膘”！ 买到一块不错的五花肉，要是从前，可能先会想到做我最拿手的扣肉。因为不久前偶然看到《天天饮食》教做东坡肉的视频，似乎很简单的样子，所以就试验了一把～～～
材料大概重四磅左右，冷水整块下锅开大火，等水滚开就焯好了。改刀切成一寸左右的方块～～～除了这几块整齐的，还有些边角料：）
电视上用砂锅，我决定用密封性更好的这种铸铁锅。一大把葱拦腰切成两段垫在最底下，铺上一些姜片，肉皮朝下摆上肉块～～～拍完照片后我把那些边角料也塞进去了：）
然后就是加调料了。我只有大半瓶花雕酒，不知道算不算好的黄酒？据说是越好的黄酒越香，大家就地取材吧！我还加了几勺自己做的甜酒酿。糖我改用冰片红糖一大片；一大勺老抽调色：视频里似乎没看见放盐？于是自作主张加了几勺生抽～～～你也可以选择完全照视频下料哈：） 所有的液体倒入后应该淹到与肉平的地方，若不够加酒～～～不能加水，这是肉香的关键之一！ 大火煮开后转小火，焖煮一个半小时，中途最好不要揭开盖子。
煮好之后还没完，最后一个步骤是蒸。餐馆有特制的容器，一个个小罐子里分装好，再浇上点炖肉的汤汁上笼蒸半小时就可以上桌了。我只有一个炖汤的小瓦罐，就用个大锅放上水，下面垫个细铁丝做的小架子：
煮好的肉装入罐子～～～当然是把边角料藏在底下啦：）
30分钟后尝了一下，估计是肉多的缘故，感觉还可以蒸一会。于是再浇了几勺汁，又蒸了半小时～～～这才真正体会出东坡先生说的：“火候足时它自美”！
好吃！
再来个特写：）
剩下的烧了红薯粉丝：
朋友送了一大包好新鲜的萝卜缨子，焯水后捂了一夜就可以冒充家乡的“冲菜”了。 先用油呛蒜末、糊辣椒面，再加切碎的冲菜和萝卜干炒匀。豆腐干丁事先用酱油糖略微烧煮过：
最后上个清炒豇豆：
唉，只有看吃的份了。LP现在素食了，我一个人整那么多肉，没法吃啊。得，我也啃兔食吧。 豇豆归我 “肉片朝下摆上肉块～～～” 是皮在下还是肉在下{:200:} 慢著火，少著水，火候足時它自美。{:189:} {:237:}{:237:}{:237:} 哟西，我的，咪西咪西地大大地！ 美啊美～～～贴秋膘的时候到了:P 进来看这个帖子非常的极其的严重的不利于控制体重{:195:}{:195:} 四磅九块，一块差不多四两，看看后面还用了些，那么两块应该有半斤多， 胃口真好 {:191:} 晨枫 发表于 2015-11-15 11:42
唉，只有看吃的份了。LP现在素食了，我一个人整那么多肉，没法吃啊。得，我也啃兔食吧。 ...
友情提醒一下晨夫人~~~如果以前不是素食习惯，最好不要突然改变。到了一定的年龄，身体的适应力会降低很多。突然戒掉肉食，据说患老年痴呆的机率会大大增加哦！
可以慢慢减少~~~我现在晚餐基本上都是蔬菜，偶尔还可以skip晚餐~~~感觉不错哦：） 山菊 发表于 2015-11-17 05:38
友情提醒一下晨夫人~~~如果以前不是素食习惯，最好不要突然改变。到了一定的年龄，身体的适应力会降低很 ...
多谢提醒。她以前就吃得比较素，现在全素了。 这色泽~原来东坡肉也不是很麻烦 {:9_300:}口水啊，色香味俱全了 在佛罗里达州买这些材料方便吗？特别是在北部~~~ 北京阿新 发表于 2016-1-24 20:56
在佛罗里达州买这些材料方便吗？特别是在北部~~~
说实话，不太方便~~~我们多到亚特兰大去买五花肉。有时候自己去，有时候朋友带。
你可以到Public去碰碰运气~~~问他们是否有带皮的pork sides。若有还没处理的，工人会从里面拿出来。
为什么不切掉葱须须呢？ 我还没吃过东坡肉呢。第一次去杭州时，吃完饭把服务生端来端去的东坡肉当甜点了，想要一份。肯定被笑话了。当时实在没有胃口吃肉，就错过了。以后也没再想起来。 天，开到亚特兰大多远啊，我上个月开车过去，差点累死 天，开到亚特兰大多远啊，我上个月开车过去，差点累死
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